(NLĐO) - Los rollitos de primavera de pescado son un plato único e indispensable durante las fiestas del Tet o las bodas del grupo étnico tailandés en la provincia occidental de Thanh Hoa .
Para los tailandeses de Thanh Hoa, una de las tareas importantes antes del Tet (Año Nuevo Lunar) es preparar pescado agridulce (también conocido como rollitos de primavera de pescado), un plato que se utiliza en los rituales de culto a los ancestros durante el Tet. Por lo tanto, antes del Tet, la gente comienza a preparar los ingredientes para este plato tan especial.
Rollitos de primavera de pescado, un plato típico del pueblo tailandés en la provincia occidental de Thanh Hoa.
Los lugareños desconocen el origen exacto de los rollitos de primavera de pescado; solo saben que se remontan a la antigüedad y que se transmitieron de generación en generación. Es un plato imprescindible durante el Tet (Año Nuevo vietnamita) y las bodas.
El Sr. Vi Van Niem (nacido en 1961; residente en la ciudad de Son Lu, distrito de Quan Son) comentó que cada año, alrededor del duodécimo mes lunar, su familia prepara rollitos de primavera de pescado para comer durante el Tet (Año Nuevo Lunar). "No estoy seguro de cuándo se originó este plato, pero lo he visto en la mesa del banquete del Tet desde que era niño. Es una tradición familiar", compartió el Sr. Niem.
Antiguamente, los rollitos de primavera se elaboraban principalmente con pescado de río, pero hoy en día se hacen principalmente con carpa.
Según el Sr. Niem, el ingrediente principal de este plato es el pescado. Antiguamente, los tailandeses pescaban el pez "mai mai" (un tipo de pez salvaje que vive en ríos y arroyos). Este pez tiene mucha carne y es delicioso. Sin embargo, en los últimos años, esta especie se ha vuelto escasa, por lo que ahora se utiliza carpa para preparar los rollitos de primavera de pescado.
«Los rollitos de primavera de pescado, llamados "xúm lương" en tailandés, significan plato agrio. Cada año, unos diez días antes del Tet (Año Nuevo Lunar), las familias se apresuran a preparar los ingredientes y utensilios para salar el pescado, asegurándose de que los rollitos estén perfectamente cocidos para el Tet y puedan ser ofrecidos a sus ancestros. Este es un plato tradicional, indispensable durante el Tet para nuestra gente», dijo el Sr. Niem.
Tras filetear el pescado, córtalo en rodajas finas y escúrrelo.
Este plato único no solo es un elemento básico en la mesa del banquete del Tet (Año Nuevo Lunar) del grupo étnico tailandés, sino que también es indispensable en las ceremonias nupciales. Según los ancianos, antes de ir a casa de la novia a pedir su mano en matrimonio, la familia del novio debe preparar rollitos de primavera de pescado y llevarlos a la casa de la novia, junto con otras ofrendas, para honrar a sus ancestros. Si falta este plato, las ceremonias posteriores no pueden llevarse a cabo.
Según el Sr. Niem, el primer paso para preparar este plato es elegir un pescado fresco y carnoso. Luego, el pescado se filetea, se corta en trozos pequeños, se marina con sal gruesa y se deja escurrir durante unas 4 o 5 horas.
A continuación, el pescado se mezcla completamente con harina de arroz tostada...
...luego se coloca en frascos o tubos de bambú y se deja reposar durante unos 7-10 días para que el pescado fermente.
A continuación, el pescado se mezcla minuciosamente con harina de arroz tostada y finamente molida (la harina de arroz, generalmente elaborada con arroz glutinoso o maíz, es muy aromática). La harina de arroz absorbe la humedad de la carne del pescado, le aporta aroma, lo fermenta y evita que se eche a perder. Tras la mezcla, el pescado se coloca en tubos de bambú o recipientes de plástico para su fermentación.
"El tiempo de fermentación del pescado depende del clima; tarda entre 7 y 10 días en cocinarse y estar listo para comer. Al disfrutar del pescado fermentado, es necesario preparar verduras de acompañamiento como hojas de higuera, hojas de Gynura procumbens, etc., y mojarlas en salsa de chile o salsa de pescado", dijo el Sr. Niem.
Una vez que el pescado haya fermentado durante el número de días necesario, los rollitos de primavera de pescado estarán listos para disfrutarse.
Para los tailandeses de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado no son solo un ritual, una costumbre y una característica cultural única, sino también un plato especial perfecto para la primavera. Esto se debe a que son refrescantes, no empalagosos, con un sabor ligeramente agridulce, y el pescado no tiene ningún olor a pescado.
Aunque es un plato tradicional y delicioso de la región, hoy en día muy poca gente prepara rollitos de primavera de pescado con regularidad. Solo unos pocos siguen elaborando y conservando esta exquisitez, entre ellos el Sr. Vi Van Niem. «Al ver que mis rollitos de primavera de pescado estaban ricos, mis amigos y conocidos, incluso los de las tierras bajas, me pidieron que se los preparara. Actualmente, solo los preparo para consumo propio y aún no he iniciado un negocio», comentó el Sr. Niem.
Los rollitos de primavera de pescado se pueden comer con hojas de higuera, hojas de Gynura procumbens y diversas hierbas aromáticas... sumergirlos en salsa de pescado crea un sabor muy distintivo de este plato único.
Construyendo una marca local.
Según el Sr. Niem, este es un plato tradicional y delicioso de la gente local, indispensable durante las fiestas, el Tet (Año Nuevo Lunar) y las bodas. Por lo tanto, espera que este plato se convierta en una especialidad de la etnia tailandesa de esta zona.
Según representantes del Comité Popular del Distrito de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado han existido y se han asociado con la etnia tailandesa de la zona durante generaciones, y son un plato delicioso muy apreciado. Quan Son es una localidad con muchos destinos turísticos atractivos, como la cueva de Bo Cung y la aldea de Ngam, que recibe a un gran número de turistas cada año. Por lo tanto, en el futuro, la localidad se centrará en convertir los rollitos de primavera de pescado en un plato típico para que los turistas puedan disfrutarlos o comprarlos como recuerdo durante su visita a Quan Son.
Fuente: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
