(NLDO)- Los rollitos de primavera de pescado son un plato único que no se puede perder durante las vacaciones del Tet o las bodas del pueblo tailandés en la región occidental de Thanh Hoa.
Para los tailandeses de Thanh Hoa, una de las actividades importantes previas al Tet es preparar pescado agrio en escabeche (también conocido como nem ca), uno de los platos utilizados en la ceremonia de adoración ancestral durante el Tet. Por lo tanto, antes del Tet, la gente ya comenzaba a preparar los ingredientes para este plato único.
Rollitos de primavera de pescado, un plato único del pueblo tailandés en la región occidental de Thanh Hoa
Los lugareños desconocen cuándo aparecieron los rollitos de primavera de pescado; solo saben que existen desde tiempos antiguos, transmitidos de generación en generación. Este plato es imprescindible durante el Tet y las bodas.
El Sr. Vi Van Niem (nacido en 1961; residente en la ciudad de Son Lu, distrito de Quan Son) comentó que cada diciembre del calendario lunar, su familia prepara rollitos de primavera de pescado para celebrar el Tet. "No sé cuándo apareció este plato por primera vez, pero desde pequeño lo he visto en la bandeja de la comida del Tet. Lo heredé de mi padre", compartió el Sr. Niem.
En el pasado, el pescado utilizado para hacer nem se elaboraba principalmente a partir de peces de arroyo, pero hoy en día, este plato se elabora principalmente a partir de carpa herbívora.
Según el Sr. Niem, para preparar este plato, el ingrediente principal es el pescado. Antiguamente, los tailandeses solían pescar ma mai (un tipo de pez que vive en ríos y arroyos). Este tipo de pescado tiene mucha carne y es delicioso. Sin embargo, en los últimos años, este tipo de pescado se ha agotado, por lo que se ha optado por la carpa herbívora para preparar rollitos de primavera de pescado.
El nem ca en tailandés se llama "xum luong", que significa plato agrio. Cada año, unos diez días antes del Tet, las familias preparan rápidamente los ingredientes y utensilios para encurtir pescado, de modo que, para el día del Tet, el nem ca esté lo suficientemente maduro como para ofrecérselo a sus antepasados. Este es un plato tradicional, indispensable durante el Tet para nuestro pueblo, afirmó el Sr. Niem.
Después de limpiar el pescado, cortarlo en rodajas finas y escurrirlo.
Este plato único no solo aparece en la bandeja de la comida del Tet de los tailandeses, sino que también es indispensable en las bodas. Según los ancianos, antes de ir a casa de la novia a pedir su mano, la familia del novio debe preparar rollitos de primavera de pescado y llevarlos a la casa de la novia, junto con otras ofrendas para honrar a los antepasados. Si falta este plato, no se realizarán los siguientes rituales.
En cuanto a la preparación de este plato, según el Sr. Niem, primero hay que elegir un pescado fresco, delicioso y con mucha carne. Luego, se filtra el pescado para retirar la carne, se corta en rodajas pequeñas, se marina con sal gruesa y se deja escurrir durante unas 4-5 horas.
Luego se mezcla el pescado con el salvado...
... luego se colocan en frascos o tubos de bambú y se dejan reposar durante unos 7 a 10 días para que el pescado fermente.
Luego, el pescado se mezcla con salvado de arroz tostado y molido (el salvado de arroz suele estar hecho de arroz glutinoso o maíz y es delicioso). El salvado de arroz absorbe la humedad de la carne del pescado, lo que le da aroma, fermenta y evita que se eche a perder. Tras mezclar el salvado de arroz uniformemente, el pescado se introduce en tubos de bambú o cajas de plástico para su fermentación.
El tiempo que tarda el pescado en fermentar depende del clima. Después de 7 a 10 días, estará cocido y listo para comer. Para disfrutar de los rollitos de primavera de pescado, es necesario preparar verduras de acompañamiento como hojas de higo, ginseng... y mojarlos en salsa de chile o salsa de pescado, explicó el Sr. Niem.
Cuando el pescado haya fermentado lo suficiente, ya podremos disfrutar de los rollitos de primavera de pescado.
Para los tailandeses de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado no son solo un ritual, una costumbre y un elemento cultural, sino también un plato único, ideal para la primavera. Porque son frescos, no aburridos, con un sabor ligeramente ácido mezclado con dulzor, y sobre todo, el pescado no huele a pescado.
Aunque es un plato delicioso y tradicional, hoy en día, son muy pocas las personas que siguen preparando rollitos de pescado con regularidad. Solo unas pocas personas preparan y conservan este delicioso plato, entre ellas el Sr. Vi Van Niem. "Al ver que preparo unos rollitos de pescado tan deliciosos, mis amigos y familiares, incluso en las tierras bajas, también me piden que los prepare. Actualmente, solo los preparo para comer, no para hacer negocios", dijo el Sr. Niem.
Los rollitos de primavera de pescado se pueden comer con hojas de higuera, ginseng, hierbas... sumergidos en salsa de pescado para crear un sabor muy distintivo de este plato único.
Construyendo marcas locales
Según el Sr. Niem, este es un plato rústico y delicioso de la etnia tailandesa, indispensable en festividades, el Tet y las bodas. Por ello, también quiere desarrollarlo para convertirlo en una especialidad de la etnia tailandesa.
Según el representante del Comité Popular del distrito de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado han existido y se han asociado con la etnia tailandesa durante generaciones, y son un plato delicioso y muy apreciado por muchos. Quan Son es una localidad con numerosos destinos turísticos atractivos y experiencias, como la cueva de Bo Cung, la aldea de Ngam, etc., que anualmente reciben a un gran número de turistas que los visitan y exploran. Por lo tanto, en el futuro, la localidad está interesada en convertir los rollitos de primavera de pescado en un plato especial para que los visitantes puedan disfrutarlo o comprarlo como regalo cada vez que visiten Quan Son.
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Fuente: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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