El rollito de primavera a la parrilla Tho Xuan es una especialidad de Thanh Hoa que impresiona a los comensales gracias a su sabor único y su meticuloso procesamiento.
El rollito de primavera a la parrilla Tho Xuan es una de las especialidades famosas de Thanh Hoa. Foto: Proporcionada por el personaje.
La cocina Thanh es principalmente comida rústica, no mariscos sofisticados, pero tiene un sabor excelente y una preparación sofisticada.
Además de los famosos rollitos de primavera, cuando vengan a Thanh Hoa, los visitantes no deben perderse los rollitos de primavera a la parrilla. Esta especialidad tiene su origen en la campiña espiritual de Tho Xuan, personajes famosos con una historia heroica. Tho Xuan también es conocida como la tierra de los "dos reyes", el lugar de nacimiento de dos héroes nacionales: el emperador Le Dai Hanh derrotó a los invasores Song a finales del siglo X y el emperador Le Thai To derrotó al ejército Ming a finales del siglo X. .principios del siglo XV.
El Sr. Do Van Vu, propietario de una tienda que vende rollitos de primavera a la parrilla en el distrito de Tho Xuan (Thanh Hoa), dijo que vende en promedio entre 300 y 400 rollitos de primavera cada día, tanto mediante compra directa como mediante entrega en todo el mundo. país.
Ingredientes necesarios para preparar rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan. Foto: Proporcionada por el personaje.
Al compartir el secreto familiar para preparar rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan, el Sr. Vu dijo que elegir los ingredientes es el factor clave. Los buenos rollitos de primavera deben envolverse con carne magra de paletilla, porque es crujiente pero aún lo suficientemente suave debido a un poco de grasa. La carne en rodajas mezclada con piel de cerdo limpia se corta en tiras finas de aproximadamente 0,5 mm.
"Además, debes preparar algunos otros ingredientes como ajo, chile picado, pimienta molida, salsa de pescado... Elige hojas tiernas de poliscias fruticosa y hojas de guayaba, lávalas y déjalas secar", compartió el Sr. Vu con Mano de obra.
La carne se marina durante unos 30 a 60 minutos para que absorba las especias. El sabor característico de los rollitos de primavera a la plancha también proviene del gusto. Además del arroz, algunos lugares también usan maíz para darle sabor.
Luego, divida y vuelva a pescar en puñados iguales. Al envolver, esto ayudará a evitar que los rollitos de primavera se deshagan, lo que los hará más fáciles de envolver.
Corte las hojas de plátano unos 10-15 cm y séquelas al sol o al fuego. Las hojas de plátano están moderadamente marchitas para que no se rompan al envolverlas.
Después de marinar la carne, enróllela en puñados para envolverla fácilmente. Con una libra de carne se pueden producir entre 3 y 4 rollitos de primavera grandes o entre 5 y 6 paquetes pequeños de rollitos de primavera. Foto: Proporcionada por el personaje.
Al envolver, las manos del trabajador deben ser flexibles y hábiles. Tomar un pedacito de hoja de plátano, colocarlo sobre una hoja de guayaba, unas hojas de poliscias fruticosa y enrollar un puñado de carne. Luego agrega dos hojas en el exterior.
El Sr. Vu dijo que la técnica de envoltura requiere que el fabricante tenga mano firme, cada rollito de primavera es cuadrado, huele el exterior y huele una ligera fragancia.
Envuelva los rollitos de primavera y déjelos madurar durante unos dos o tres días si hace frío, o déjelos afuera durante medio día o toda la noche y guárdelos en el refrigerador. Los rollitos de primavera no son de color demasiado claro ni demasiado oscuro y tienen un sabor ligeramente amargo. Basta con utilizar palillos para separar suavemente los rollitos de primavera y cada trozo de carne cortada se envuelve alrededor de la piña, mezclada con el olor a salsa de pescado, ajo, chile, hojas de guayaba, poliscias fruticosa…
“Una diferencia relativamente obvia es que la carne de cerdo al hacer rollitos de primavera a la parrilla no se hace puré como los rollitos de primavera, o la piel se corta en tiras finas como los rollitos de primavera, sino que se corta en rodajas finas como los rollitos de primavera. Otros tipos de rollitos de primavera se pueden comer directamente después de la fermentación, pero los rollitos de primavera a la parrilla deben pasar por el proceso de asado para poder disfrutarlos", el Sr. Vu señaló la diferencia entre los rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan y otros tipos de rollitos de primavera.
Una vez fermentados los rollitos de primavera, la mejor manera de disfrutarlos es asarlos enteros en una estufa de leña o enterrarlos en cenizas de cocina. En ese momento, las hojas exteriores están chamuscadas, el interior de la carne está grasoso y aún retiene la humedad, los rollitos de primavera quedan suaves y fragantes.
Un plato de rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan después de asarlos. Rollitos de primavera a la parrilla envueltos con hojas de higuera, bañados en salsa de chile y ajo. Foto: Proporcionada por el personaje.
Hoy en día, los comensales que no tienen la oportunidad de asar en un fogón de leña o enterrar las cenizas pueden preparar unos rollitos de primavera a la plancha utilizando un hornillo eléctrico o una freidora sin aceite. O puede freír, cocer al vapor, saltear con verduras... Los rollitos de primavera a la parrilla se comen mejor cuando están calientes, se pueden envolver con hojas de higuera y mojar en salsa de pescado o salsa de chile para completar el sabor.
En cuanto al proceso de conservación, mantén los rollitos de primavera asados en el frigorífico para poder utilizarlos en un plazo de 20 días. Cuando se almacenan en el congelador, los rollitos de primavera envasados al vacío tienen una vida útil de hasta 40 días.
Los rollitos de primavera a la parrilla Tho Xuan se han convertido en una especialidad rústica para los visitantes de Thanh Hoa, además de especialidades como obsequio como banh gai, sopa dulce, banh cu do...
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