En 2004, la moda del sándwich de kebab arrasó en la escena culinaria de Ciudad Ho Chi Minh. Este plato, con su atractivo sabor y su innovador método de cocción a la parrilla, se convirtió en una sensación y fue ampliamente acogido por los comensales. La moda pasó, y hoy en día, los sándwiches de kebab turcos son parte integral de la cultura culinaria de Ciudad Ho Chi Minh, con muchas variaciones adaptadas al gusto vietnamita.
Coma pan turco, disfrute de un café helado.
Al final de la tarde, el puesto de pan turco de Minh Tuan (de 40 años) en la calle Cach Mang Thang Tam (barrio Pham Ngu Lao, distrito 1) está bastante concurrido. Sus clientes habituales son estudiantes, padres que recogen a sus hijos y también quienes se detienen a tomar un café detrás de su puesto.
La panadería del señor Tuan lleva abierta desde 2007.
Todas las tardes, el local está repleto de clientes, lo que mantiene al dueño y a sus ayudantes ocupados sin parar.
En 2007, abrió esta panadería turca, a pesar de que para muchos en Ciudad Ho Chi Minh todavía era un plato relativamente nuevo. Gracias a un amigo cercano que conocía la receta, Tuan decidió aprenderla y empezar a vender. Tenía talento para los negocios, su clientela creció de forma constante y su panadería ha mantenido su éxito hasta el día de hoy.
Mientras otros tres empleados preparaban porciones de pan para que los clientes no tuvieran que esperar mucho, el dueño explicó que allí ha "modificado" el pan turco para adaptarlo al gusto de la gente de Ciudad Ho Chi Minh, y que ese es uno de los secretos de la popularidad de esta panadería durante casi 15 años.
"En Turquía, los sándwiches de kebab llevan rellenos de cordero, pollo, cabra, ternera, etc., porque la gente de allí es musulmana y no come cerdo. Pero aquí uso cerdo porque es una carne popular y familiar para el paladar vietnamita, y además sé cómo sazonarla a mi gusto", dijo.
Además del pan triangular...
...el dueño también vende sándwiches largos al estilo vietnamita.
Además del pan plano triangular característico del kebab, el Sr. Tuan también vende el conocido pan vietnamita caliente y crujiente. Comentó que cuando empezó a vender pan turco, como vendía en pequeñas cantidades, no podía pedirle al panadero que hiciera el pan triangular. Además, mucha gente estaba acostumbrada al pan alargado, por lo que este era más popular.
"Por eso, incluso después de haber empezado a usar el pan triangular de la panadería, sigo vendiendo panes calientes y crujientes a mis clientes. A los clientes les gustan ambos tipos por igual, no hay mucha diferencia", dijo.
En cuanto al relleno, además de tomates, lechuga, etc., como en el kebab original, también lleva pepinillos... "muy vietnamita". Esta combinación especial hace que el sándwich turco sea a la vez familiar y único.
La carne ensartada en brochetas que giran en una parrilla es un método característico de los establecimientos de kebab.
A pesar de las numerosas variaciones, el Sr. Tuan afirma que aún conserva el método original de preparación del "doner kebab": la carne se ensarta en un pincho y se gira en la parrilla, y solo se corta y se introduce en el pan cuando el cliente viene a comprarlo. El propietario asegura que esta es una característica distintiva que permite identificar su local como una sandwichería turca.
Como dueño de la cafetería ubicada detrás de la tienda, que también vende sándwiches de kebab en la parte delantera, muchos clientes que vienen a tomar café también piden este sándwich. Hong Thuc (29 años), un cliente habitual, comentó que es una combinación bastante interesante. Según Thuc, el precio de los sándwiches en la tienda de Tuan es razonable, a solo 27.000 VND por sándwich, y lo que más le gusta es el auténtico sabor vietnamita en un sándwich de un país lejano.
Abrió 4 sucursales que venden sándwiches turcos.
El Sr. Nguyen Thanh Phong (37 años) es actualmente propietario de cuatro panaderías turcas que llevan su nombre en Ciudad Ho Chi Minh. Según él, abrió su primera panadería en la calle Van Kiet (distrito de Binh Thanh) en 2009, gracias a una receta de un socio comercial de Hanói .
Todas las tardes, el puesto de kebabs de Phong está repleto de clientes.
El sándwich contiene verduras comunes.
Desde entonces, ha dedicado todos sus esfuerzos y pasión al desarrollo de su marca de pan. "Es pan turco, pero también lo he adaptado al gusto de los vietnamitas, especialmente de los de Saigón. Utilizo carne de cerdo y preparo la mayonesa con mi propia receta", explicó.
Actualmente, el puesto de kebabs en la calle Van Kiet está a cargo de su hermano menor, Duc Trung (25 años). Tras estudiar para ser chef, Trung lleva varios meses vendiendo sándwiches de kebab con su esposa. Phong le enseñó todas las recetas para preparar un kebab completo, que se vende entre 22.000 y 27.000 VND.
Cada porción de pastel cuesta entre 22.000 y 27.000 VND.
La señora Thanh (de 65 años y residente del distrito de Binh Thanh) comentó que visita el puesto de kebabs del señor Trung casi todas las tardes para comprarle uno a su nieto, ya que a este le encanta. "Me parece delicioso, original y una buena alternativa. A mi nieto le fascina; prácticamente son fanáticos del kebab turco", dijo con una sonrisa.
El Sr. Phong comentó que, tras dedicar tantos años a este plato, volcando todo su empeño y dedicación en él, le alegra que los clientes sigan apoyándolo. Esa es su motivación para mantener sus puestos de comida el mayor tiempo posible.
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