[Revista electrónica]: Pasteles que hacen que la gente vuelva

Recorriendo las estrechas callejuelas, bañadas por la escasa luz del sol de un día de invierno, el intenso aroma de la harina de arroz se mezclaba con la delicada fragancia de las semillas de sésamo. El repiqueteo, el crujido y el susurro resonaban como la singular sinfonía de este pueblo único.

Bajo la suave luz dorada, las galletas de arroz parecen fluir libremente por todo el espacio, desde el interior de la casa hasta la calle, a través de los tejados de tejas rojas manchados por el tiempo, y hasta el terraplén azotado por el viento... Las láminas de galletas, de un rojo brillante y un blanco inmaculado, se deleitan juguetonamente con la luz del sol clara y delicada, haciendo que el paisaje rural sea aún más sereno, puro y conmovedor.

No recuerdo cuántas veces he vuelto aquí, pero la alegría aún me inunda el pecho. Una sensación de paz difícil de expresar con palabras.

Enclavada a orillas del pintoresco río Chu, la aldea de Chòm (también conocida como aldea de Đắc Châu), en el distrito de Đông Tiến, encarna la belleza sencilla y pura del campo vietnamita. El nombre Chòm suena inusual, pero evoca una sensación cálida y entrañable, cautivadora y seductora.

Recorriendo las estrechas callejuelas, bañadas por la escasa luz del sol de un día de invierno, el intenso aroma de la harina de arroz se mezclaba con la delicada fragancia de las semillas de sésamo. El repiqueteo, el crujido y el susurro resonaban como la singular sinfonía de este pueblo único.

En una casa bastante espaciosa, una olla con agua hirviendo humea y sobre ella se coloca un molde de tela. Con la destreza del cocinero, se vierte una cantidad suficiente de masa en el molde, espolvoreada con semillas de sésamo. La fina masa de arroz se extiende uniformemente sobre la superficie del molde, formando una delicada capa de pastel de arroz. El color blanco de la masa se vuelve gradualmente translúcido, indicando que el pastel está cocido. En este punto, el cocinero retira con cuidado el pastel y lo coloca sobre rejillas limpias para que se seque. Para crear estos pasteles de arroz finos, masticables, deliciosos y apetitosos, el proceso de elaboración requiere rapidez y habilidad. Así, los delicados pasteles de arroz redondos reposan sobre las rejillas, esperando a secarse al sol.

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Es común bromear diciendo que si no sabes hacer papel de arroz, no eres de Chòm. Quizás por eso casi todos los que nacieron y crecieron allí saben cómo hacerlo. Según quienes lo elaboran, el papel de arroz de Chòm se hace con métodos tradicionales y artesanales, más elaborados que los de otros lugares. Para hacer un delicioso papel de arroz se necesitan muchos factores, pero el más importante es la harina. La harina molida a mano es más aromática y maleable, pero su elaboración es más laboriosa y menos productiva. Sin embargo, en los últimos años, con la modernización de los estilos de vida, los molinos eléctricos han sustituido el trabajo manual, facilitando así la labor de los habitantes del pueblo.

Mientras la niebla seguía espesa en el aire y todos dormían profundamente, los habitantes del pueblo de Chòm ya se habían despertado para secar las tandas de pasteles del día anterior que aún no se habían secado del todo, y comenzaron a prepararse para la siguiente tanda.

Elaborar papel de arroz es un trabajo muy arduo, ya que, además de requerir manos ágiles y buena vista, implica prácticamente todo el cuerpo. Las mujeres expertas de la aldea de Chòm pueden confeccionar miles de hojas de papel de arroz al día. Mientras la esposa elabora las hojas, el esposo y los niños se encargan de secarlas; todo el proceso se desarrolla con una precisión asombrosa, como si estuviera programado. Antiguamente, las hojas se elaboraban con leña, pero ahora se utilizan carbón vegetal y luego electricidad, lo que resulta más rápido, práctico y mucho más productivo. Aunque parezca sencillo, no cualquiera puede hacerlo, pues solo quienes cuentan con años de experiencia saben regular el calor para que las hojas se cocinen a la perfección, ni crudas ni demasiado cocidas.

Quizás, para quienes preparan estos pasteles de arroz, los días más felices sean aquellos con cielos despejados, nubes blancas y un sol radiante. Los pasteles recién hechos se extienden cuidadosamente sobre esteras de bambú. La masa se derrama por todas partes, desde el interior de la casa hasta la calle, sobre los tejados de tejas rojas manchados por el paso del tiempo y sobre el terraplén azotado por el viento... Y entonces, con una suave brisa, el aroma del arroz fresco, el rico perfume de las semillas de sésamo, combinado con la textura caliente y crujiente de los pasteles recién horneados, crea una fragancia terrosa y seductora, inconfundiblemente rural.

Al contemplar el pueblo de Chòm desde lo alto, se aprecian innumerables círculos de recuerdos nostálgicos, pero al alzar la vista hacia el cielo desde los tendederos, se divisan formas infinitas e interconectadas que invitan a marcharse. Para sus habitantes, elaborar papel de arroz no es solo un medio de subsistencia; es también una forma de preservar el alma del pueblo, de salvaguardar las hermosas tradiciones transmitidas de generación en generación.

Sobre un fuego de brasas ardientes, se colocan delicadas galletas de arroz una tras otra, y el cocinero las gira con destreza para asegurar un contacto uniforme con las brasas. A medida que las galletas comienzan a tostarse, el color blanco de la harina de arroz se transforma gradualmente en un amarillo dorado y luego en un marrón claro. Las galletas se giran continuamente hasta que estén cocidas uniformemente, crujientes, aromáticas y listas para disfrutar.

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Al abandonar el pueblo de Chòm, el intenso aroma de las galletas de arroz tostadas se mezclaba con el persistente humo azul y las alegres risas de las mujeres y madres, como si se resistieran a marcharse. Las hileras de galletas, algunas de un rojo brillante, otras de un blanco inmaculado, se bañaban con gracia bajo la luz del sol, símbolo del arduo trabajo y la dedicación de generaciones de antepasados. Con el paso del tiempo, la belleza sencilla y pura de este pueblo centenario, productor de galletas de arroz, sigue cautivando a innumerables visitantes de todas partes.

Contenido: Ha Dan

Foto: Fuente de Internet

Gráficos: Mai Huyen

Fuente: https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm