La Sra. Nguyen Thi My Linh, residente en la aldea de Ba Rinh, comuna de Dai Hai, ciudad de Can Tho , se encuentra junto a su producto de pasta de pescado fermentada terminado.
La Sra. Linh elabora principalmente pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada, utilizando tanto peces cabeza de serpiente silvestres como de piscifactoría. La pasta de pescado cabeza de serpiente silvestre se elabora durante la temporada de inundaciones (de agosto a noviembre), cuando la oferta de peces silvestres es bastante abundante. Sin embargo, elabora pasta de pescado fermentada a partir de peces cabeza de serpiente de piscifactoría durante todo el año para asegurar una producción suficiente para el mercado.
Durante cada temporada de inundaciones, la Sra. Linh compra entre 400 y 500 kg de pez cabeza de serpiente silvestre fresco (3-5 peces por kg). En cuanto al pez cabeza de serpiente de cultivo, compra entre 500 y 600 kg al mes (2-4 peces por kg). Además, la Sra. Linh también elabora pasta de pescado fermentada. La pasta terminada se envasa en frascos de entre 1 y 10 kg.
La pasta de pez cabeza de serpiente fermentada (elaborada con pez cabeza de serpiente silvestre) cuesta 180.000 VND/kg, la de pez cabeza de serpiente de cultivo, 150.000 VND/kg, y la de carpa, 100.000 VND/kg. Todos estos tipos de pasta de pescado se venden durante todo el año, en cantidades que oscilan entre 300 y 400 kg al mes. Durante los meses previos al Año Nuevo Lunar, las ventas aumentan a 500-600 kg al mes.
La Sra. My Linh compartió: «El secreto para preparar una deliciosa salsa de pescado es usar pescado vivo, limpiarlo de escamas y eliminar la baba para eliminar el olor a pescado. En particular, la salsa de pescado debe fermentarse dos veces con agua azucarada y dejarse madurar de 4 a 5 meses antes de ser entregada a los clientes. Esta profesión genera para mi familia unos ingresos de entre 120 y 150 millones de VND al año».
Según el Sr. Le Minh Trung, presidente del Comité del Frente Patriótico de Vietnam de la comuna de Dai Hai, si bien la salsa de pescado fermentada de la Sra. Nguyen Thi My Linh aún no tiene marca propia, es muy conocida entre los consumidores locales y extranjeros. Gracias a su elaboración con una receta familiar tradicional, conserva su auténtico sabor, lo que la hace muy popular entre los clientes.
La pasta de pescado fermentada tradicional de la Sra. My Linh se considera un producto con potencial para la OCOP, por lo que los líderes de la comuna de Dai Hai afirmaron que promoverán, fomentarán y apoyarán su participación en el concurso de clasificación de 3 estrellas de la OCOP. De ser reconocido, será una excelente oportunidad para promover el potencial y las fortalezas de la localidad, contribuyendo así al desarrollo de la comuna.
Texto y fotos: THUY LIEU
Fuente: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html
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