La Sra. Nguyen Thi My Linh, residente de la aldea de Ba Rinh, comuna de Dai Hai, ciudad de Can Tho, posa junto a su producto terminado de pasta de pescado fermentada.
Preservar la elaboración tradicional de salsa de pescado.
Actualmente, la Sra. Nguyen Thi My Linh, residente de la aldea de Ba Rinh, comuna de Dai Hai, ciudad de Can Tho, está más ocupada que nunca con su negocio de elaboración de salsa de pescado. Debido al aumento de la demanda, la Sra. Linh tiene que importar pescado fresco continuamente para garantizar un suministro suficiente para el mercado.
Báo Cần Thơ•22/01/2026La Sra. Linh se dedica principalmente a la elaboración de pasta fermentada de pez cabeza de serpiente, utilizando tanto ejemplares silvestres como de piscifactoría. La pasta de pez cabeza de serpiente silvestre se elabora durante la temporada de lluvias (de agosto a noviembre), cuando la oferta de peces silvestres es abundante. Sin embargo, elabora pasta fermentada con pez cabeza de serpiente de piscifactoría durante todo el año para garantizar una producción suficiente para el mercado.
Durante cada temporada de lluvias, la Sra. Linh compra entre 400 y 500 kg de pez cabeza de serpiente fresco (3 a 5 peces por kg). De pez cabeza de serpiente de piscifactoría, compra entre 500 y 600 kg al mes (2 a 4 peces por kg). Además, la Sra. Linh también elabora pasta de pescado fermentada. La pasta terminada se envasa en frascos de entre 1 y 10 kg.
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La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada (elaborada con ejemplares salvajes) cuesta 180 000 VND/kg, la de pescado cabeza de serpiente de piscifactoría 150 000 VND/kg y la de carpa 100 000 VND/kg. Todos estos tipos de pasta de pescado se venden durante todo el año, con volúmenes que oscilan entre 300 y 400 kg mensuales. En los meses previos al Año Nuevo Lunar, las ventas aumentan a entre 500 y 600 kg mensuales.
La Sra. My Linh compartió: "El secreto para hacer una salsa de pescado deliciosa es usar pescado vivo, limpiarlo de escamas y quitarle la mucosidad para eliminar el olor a pescado. En particular, la salsa de pescado debe fermentarse dos veces con agua azucarada y dejarse madurar durante 4 o 5 meses antes de entregarla a los clientes. Esta actividad proporciona a mi familia un ingreso de entre 120 y 150 millones de VND al año".
Según el Sr. Le Minh Trung, presidente del Comité del Frente de la Patria de Vietnam en la comuna de Dai Hai, si bien la salsa de pescado fermentada de la Sra. Nguyen Thi My Linh aún no tiene marca propia, es bastante conocida entre los consumidores, tanto locales como de otras regiones. Gracias a que se elabora con una receta familiar tradicional, conserva su sabor auténtico, lo que la hace muy popular entre los clientes.
La pasta de pescado fermentada tradicional de la Sra. My Linh se considera un producto con potencial para obtener la certificación OCOP, por lo que los líderes de la comuna de Dai Hai han manifestado que promoverán, alentarán y apoyarán su participación en el concurso de clasificación de productos OCOP de 3 estrellas. De ser reconocida, sería una excelente oportunidad para impulsar el potencial y las fortalezas de la localidad, contribuyendo así al desarrollo de la comuna.
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Texto y fotos: THUY LIEU
Fuente: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html
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