Preservando el patrimonio culinario de Hanoi.

La mañana del 30 de marzo, se celebró el seminario "Patrimonio Culinario de Hoan Kiem: Historias de los Guardianes de la Llama" en el Centro de Intercambio Cultural del Casco Antiguo de Hanói. Este evento es una continuación de una serie de actividades del Proyecto para el Desarrollo y la Promoción del Patrimonio Cultural Culinario del Distrito de Hoan Kiem al Servicio del Desarrollo Turístico hasta 2025, con visión a 2030.

Seminario "Patrimonio Culinario de Hoan Kiem: Historias de Guardianes de la Llama". Foto: Colaborador.

El programa, organizado por el Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, de la ciudad de Hanoi , en colaboración con el Centro de Investigación y Promoción de los Valores del Patrimonio Cultural, tiene como objetivo honrar a los custodios y difundir el valor del patrimonio culinario del distrito de Hoan Kiem.

En su discurso inaugural del seminario, la vicepresidenta del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, Le Anh Thu, afirmó que al mencionar Hoan Kiem, la gente suele pensar en el antiguo lago, las 36 calles cubiertas de musgo y los tejados desgastados por el tiempo. Pero además de su patrimonio arquitectónico e histórico, Hoan Kiem también es la cuna de un patrimonio especial: su patrimonio culinario.

La gastronomía de Hoan Kiem es una convergencia de sofisticación, armonía y respeto por las raíces, desde el elaborado bol de bun thang (una especie de sopa de fideos) hasta los suaves rollitos de arroz, desde el tradicional pho de carne hasta los aromáticos pasteles de pescado, todos con la impronta de las "tradiciones familiares", los valores familiares del antiguo Hanói. "Tradiciones familiares" no se limitan a métodos de cocina, sino a una filosofía de vida; a la meticulosa atención al detalle en cada ingrediente; a la paciencia en cada paso; a apreciar lo que se ha transmitido de abuelos y padres.

En muchas familias del distrito, cocinar no es una elección aleatoria, sino un "árbol genealógico del gusto", donde cada generación asume la responsabilidad de preservar y transmitir la tradición. Algunos restaurantes y panaderías llevan tres o cuatro generaciones, con recetas que no están escritas, sino que se transmiten solo a través de la vista, el tacto y el corazón. Son los guardianes de la llama en cada pequeña cocina: el alma misma del patrimonio culinario de Hoan Kiem. Sin ellos, los sabores de Hanói se desvanecerían...

Según Le Anh Thu, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, preservar el patrimonio culinario no significa mantener una receta intacta en una vitrina, sino garantizar que el patrimonio siga "viviendo" y difundiéndose en un mundo que cambia cada día.

Por lo tanto, es necesario incorporar la cocina tradicional a los espacios modernos, transmitir conocimientos a las nuevas generaciones y dar a conocer la gastronomía de Hanói al mundo con su riqueza cultural. Esta es responsabilidad no solo de quienes ejercen la profesión y de los niveles directivos, sino también de todos los que viven y trabajan en Hanói.

En el seminario, quienes se dedican al patrimonio culinario compartieron su experiencia de preservación y desarrollo de platos tradicionales en un panorama social en constante evolución. Son practicantes, depositarios y transmisores de habilidades, técnicas, secretos y profundos conocimientos culinarios.

A través de historias inspiradoras, el público tiene la oportunidad de comprender mejor el valor cultural de la cocina vietnamita, así como las dificultades y los desafíos que quienes mantienen viva la llama han enfrentado y aún enfrentan. Al mismo tiempo, el programa contribuye a que los participantes aumenten su orgullo y concienciación sobre la preservación y promoción del valor del patrimonio culinario, y brinda la oportunidad de interactuar, conectar y crear una red de patrimonio culinario en el distrito de Hoan Kiem.

Fuente: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html