Hung Yen es una tierra con numerosas reliquias históricas y culturales. Además, ofrece una amplia gama gastronómica con productos famosos como el longan, el banh rang bua y la salsa de soja Ban. El pollo Dong Tao es una especialidad imprescindible al mencionar este lugar. También conocido como "pollo para el rey", es originario de la aldea Dong Tao, distrito de Khoai Chau. Desde la antigüedad, esta raza de pollo se ha considerado una especie preciada, utilizada como ofrenda a los reyes en festividades importantes y Año Nuevo. Actualmente, esta raza de pollo está conservando sus recursos genéticos para mantener la especie.
Las gallinas Dong Tao son una raza grande, de aspecto majestuoso, cuerpo grande, piel roja y patas robustas. Tienen patas ásperas, como las del gallo, con la parte delantera rodeada por una capa de piel escamosa dispuesta en filas irregulares. El resto de la piel es áspera como la superficie de una fresa. Los cuatro dedos están bien separados y bien proporcionados, lo que les permite caminar con firmeza.
Las gallinas Dong Tao también tienen crestas como los gallos, pero su tamaño es solo un tercio del de estos. Las zonas de piel sin plumas en el cuerpo de los pollos (tanto gallos como gallinas) son rojas.
Según los criadores de pollos de la comuna de Dong Tao, la historia cuenta que cada vez que llega el Tet y la primavera, las aldeas avícolas de Hung Yen eligen los pollos más hermosos, grandes y deliciosos para ofrecerlos a los reyes de Vietnam. El pollo Dong Tao, con sus grandes patas, se considera un símbolo de fuerza, majestuosidad y autoridad, algo que los reyes feudales siempre buscaban en sus tributos. Su carne suave, naturalmente dulce, fragante y nutritiva no solo se ofrecía a los reyes, sino que también se convirtió en un plato codiciado por las familias adineradas y nobles de la época. Ofrecer pollo Dong Tao al rey demuestra respeto, sinceridad y el deseo de traer suerte y paz a la corte y al país.
De hecho, las gallinas Dong Tao se crían ahora en muchos lugares, por lo que encontrar una pareja para el Tet no es difícil. Sin embargo, encontrar una pareja de hermosas gallinas Dong Tao de raza pura como especialidad para el Tet no es fácil. Según los lugareños, las gallinas Dong Tao se dividen en dos tipos: comerciales y para regalar. Si son comerciales, el precio oscila entre 200.000 y 250.000 VND/kg, mientras que las gallinas para regalar cuestan desde varios millones hasta decenas de millones de VND por gallina, dependiendo de su forma. Aunque se tenga dinero, no todo el mundo puede comprar gallinas de raza pura debido a su dificultad para criar, su cuidado y su escasez. Según los criadores de gallinas Dong Tao, el precio de las gallinas Dong Tao depende no solo del peso, sino también de muchos otros factores, como las patas, el color de las plumas, las alas, etc.
Con muchos años de experiencia en la cría de pollos Dong Tao, la granja familiar del Sr. Nguyen Van Quan, ubicada en la aldea de Dong Kim, comuna de Dong Tao, cría más de 3 mil pollos. Al compartir su experiencia en la cría de pollos Dong Tao, el Sr. Quan comentó: «Para criar un hermoso pollo Dong Tao, el criador debe dedicar mucho esfuerzo y dedicación. Desde la etapa de selección de la raza, el proceso es muy complejo, ya que se deben elegir pollos padres sanos y de raza pura, y aplicar técnicas de incubación modernas para producir pollitos de calidad. Las condiciones del gallinero, la alimentación y la vacunación contra enfermedades también son aspectos a los que se presta especial atención al criar pollos Dong Tao. Un hermoso pollo Dong Tao debe tener las siguientes características: plumas negras, alas como dos lenguas de ostra dobladas a ambos lados de las costillas, patas grandes y rojas, escamas dispuestas como las de una carpa y sin deformidades. Un pollo adulto puede pesar hasta 6-7 kg (macho) y 4-5 kg (hembra). Los pollos solo se consideran maduros tras una crianza de 7 a 12 meses. El precio del pollo Dong Tao a finales de año, antes del Tet, suele ser muy alto, pero a muchos gourmets solo les gustan las patas y los pies, sin importarles el resto. No todos se atreven a gastar decenas de millones de dongs en un pollo para comer. Dado que el precio del pollo Dong Tao "auténtico", como especialidad del Tet, es demasiado alto y solo las familias adineradas pueden permitírselo, muchas personas optan por comprar pollos híbridos. En cuanto a los pollos Dong Tao híbridos, aunque no son tan bonitos, ni tienen patas tan grandes ni escamas tan ásperas como los pollos "auténticos", gracias a su precio razonable, son muy buscados por las amas de casa.
El Sr. Le Quang Thang, Director de la Cooperativa de Cría y Comercio de Pollos Dong Tao, declaró: «La mayoría de los pollos Dong Tao que se venden para carne en el mercado son mestizos, rara vez de raza pura. Para criar un pollo de raza pura desde su nacimiento hasta la madurez, el criador debe dedicar casi dos años. Los pollos de raza pura son muy difíciles de criar. En una bandada de docenas de pollos, si se tiene éxito, solo se puede criar un pollo con una apariencia atractiva. Por lo tanto, el precio de venta es muy alto debido a la escasez de productos».
El camarada Nguyen Thanh Quyet, presidente del Comité Popular de la Comuna de Dong Tao, declaró: «Para mantener la marca del pollo Dong Tao, en septiembre de 2015 el Departamento de Propiedad Intelectual del Ministerio de Ciencia y Tecnología otorgó un certificado de marca colectiva al pollo Dong Tao. Esta es la base para que esta raza de pollo alcance cada vez más los mercados nacionales e internacionales».
Pham Dang
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Fuente: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-hieu-ga-dong-tao-3178608.html
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