Preservando la llama del patrimonio cultural culinario tradicional.

Los delegados participantes en el seminario.

La gastronomía del distrito de Hoan Kiem es una convergencia de sofisticación, armonía y respeto por la herencia. Desde el elaborado plato de bun thang (un tipo de sopa de fideos) hasta los suaves y tiernos rollitos de arroz, desde el tradicional pho de carne hasta los aromáticos pasteles de pescado, todos llevan la marca de las "tradiciones familiares", los valores familiares del antiguo Hanói . Las "tradiciones familiares" no se limitan a métodos de cocina, sino a una filosofía de vida; a la meticulosa atención al detalle en cada ingrediente; a la paciencia en cada paso; a apreciar lo que se ha transmitido de abuelos y padres.

En muchas familias del distrito de Hoan Kiem, cocinar no es una elección aleatoria, sino un "árbol genealógico del gusto", donde cada generación asume la responsabilidad de preservar y transmitir la tradición. Algunos restaurantes y panaderías llevan existiendo tres o cuatro generaciones, con recetas que no están escritas, sino que se transmiten únicamente a través de la vista, el tacto y el corazón.

Estas personas —los artesanos, los dueños de los establecimientos de comida , los guardianes de la llama en cada pequeña cocina— son el alma del patrimonio culinario de Hoan Kiem. Sin ellos, los sabores de Hanói se desvanecerían…

En el seminario, quienes se dedican al patrimonio culinario compartieron su experiencia de preservación y desarrollo de platos tradicionales en un panorama social en constante evolución. Son practicantes, depositarios y transmisores de habilidades, técnicas, secretos y un profundo conocimiento de la cocina.

Según Le Anh Thu, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, al mencionar Hoan Kiem, la gente suele pensar en el antiguo lago Hoan Kiem, las 36 calles cubiertas de musgo y los tejados desgastados por el tiempo. Pero además de su patrimonio arquitectónico e histórico, Hoan Kiem también es la cuna de un patrimonio especial: su herencia culinaria.

Según Le Anh Thu, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, preservar el patrimonio culinario no significa guardar una receta intacta en una vitrina. Significa asegurar que el patrimonio siga vivo, respirando y difundiéndose en un mundo en constante cambio. Por lo tanto, es necesario llevar los platos tradicionales a espacios modernos, transmitir las habilidades a las nuevas generaciones y dar a conocer la gastronomía de Hanói al mundo, no solo a través de su delicioso sabor, sino también a través de su riqueza cultural. Esta es responsabilidad no solo de quienes trabajan en la profesión y de los niveles directivos, sino también de todos los que viven, trabajan y aman esta tierra.

A través de las inspiradoras historias compartidas en el seminario, el público tuvo la oportunidad de comprender mejor el valor cultural de la cocina vietnamita, así como las dificultades y desafíos que enfrentan quienes mantienen viva la llama. Al mismo tiempo, el programa contribuyó a fortalecer el orgullo y la concienciación de quienes participan en la preservación y promoción del valor del patrimonio culinario, brindando a las personas la oportunidad de interactuar, conectar y crear una red de patrimonio culinario en el distrito de Hoan Kiem.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html