Delegados asistentes al debate.
La cocina del distrito de Hoan Kiem es una convergencia de sofisticación, armonía y respeto por el origen. Desde un tazón de elaborado bun thang hasta un suave banh cuon, desde una olla de pho de res tradicional hasta un plato de fragantes pasteles de pescado, todo lleva el sello de la "tradición familiar", la tradición familiar de los antiguos hanoístas . La "tradición familiar" no solo se refiere a la forma de cocinar, sino también a la filosofía de vida; la meticulosidad en cada ingrediente; la paciencia en cada etapa; el respeto por lo que se transmite de abuelos y padres.
En muchas familias del distrito de Hoan Kiem, cocinar no es una elección espontánea, sino una "genealogía del gusto", donde cada generación asume la responsabilidad de preservar y transmitir. Hay restaurantes y panaderías que llevan existiendo tres o cuatro generaciones, con recetas que no están escritas, sino que se transmiten de memoria.
Esas personas —los artesanos, los dueños de establecimientos culinarios , los guardianes del fuego en cada pequeña cocina— son el alma del patrimonio culinario de Hoan Kiem. Sin ellos, los sabores de Hanói se desvanecerían...
En el seminario, los propietarios de patrimonio culinario compartieron su trayectoria de preservación de su profesión y desarrollo de platos tradicionales en un contexto de integración y cambio social constante. Son quienes practican, conservan y transmiten habilidades, técnicas y secretos, y poseen un profundo conocimiento de la cocina.
Según Le Anh Thu, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, al mencionar Hoan Kiem, la gente suele pensar en el antiguo lago, sus 36 calles cubiertas de musgo y sus tejados manchados por el paso del tiempo. Pero además de su patrimonio arquitectónico e histórico, Hoan Kiem también es cuna de un patrimonio especial: su patrimonio culinario.
El vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, Le Anh Thu, afirmó que preservar el patrimonio culinario no significa guardar una receta intacta en una vitrina. Se trata de cómo lograr que ese patrimonio siga vivo, respire y se difunda en un mundo en constante cambio. Por lo tanto, es necesario modernizar la cocina tradicional, transmitir la tradición a las nuevas generaciones y dar a conocer la gastronomía de Hanói al mundo, no solo por su delicioso sabor, sino también por su riqueza cultural. Esta es la responsabilidad no solo de los profesionales y gestores, sino también de quienes viven, trabajan y aman esta tierra.
A través de las inspiradoras historias del seminario, el público tiene la oportunidad de comprender más profundamente el valor de la cultura culinaria, así como las dificultades y desafíos que los "guardianes del fuego" han enfrentado y enfrentan. Al mismo tiempo, el programa también ayuda a los participantes a fortalecer su orgullo y concienciación sobre la preservación y promoción del valor del patrimonio culinario, y brinda la oportunidad de intercambiar, conectar y crear una red de patrimonio culinario en el distrito de Hoan Kiem.
Fuente: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
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