Al llegar a la aldea de Lung Dau, se percibe de inmediato el aroma a cáscara de arroz y carbón que emana de las parrillas, mezclado con el fragante olor a pescado asado. En las instalaciones de producción, los trabajadores atienden diligentemente las brasas de carbón, realizando con destreza cada paso, desde la preparación y el marinado hasta sujetar y voltear el pescado uniformemente sobre el intenso calor. Entre los establecimientos de Lung Dau, la fábrica de pescado asado Hoa Huong del Sr. Vu Minh Hoa es la única en la comuna cuyo producto cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas. El Sr. Hoa afirmó: "Preservar una artesanía tradicional es difícil, pero construir una marca es aún más desafiante. Por lo tanto, en la fábrica siempre priorizamos la calidad y la seguridad alimentaria. Los ingredientes para el pescado asado se seleccionan cuidadosamente, principalmente carpa herbívora de entre 4 y 6 kg, lo que garantiza una carne firme y un dulzor natural. La diferencia del pescado asado Hoa Huong radica en su sazón tradicional, que utiliza salsa de pescado Diem Dien combinada con galanga y limoncillo". Tras limpiar y cortar el pescado en trozos de tamaño uniforme, se marina durante aproximadamente una hora antes de asarlo a la parrilla sobre carbón vegetal de madera de longan, lo que ayuda a que el fuego arda de forma constante y libera un aroma fragante. El proceso de asado dura más de 7 horas, durante las cuales los parrilleros deben vigilar constantemente el fuego, volteando el pescado uniformemente hasta que los trozos estén dorados, la carne firme y no gotee más grasa sobre el carbón. Actualmente, la instalación asa un promedio de 200 kg de pescado fresco cada 5 días; durante los períodos de mayor demanda, a partir del 25 del duodécimo mes lunar, asan casi 1 tonelada de pescado al día, pero aun así no logran satisfacer la demanda. A pesar del alto costo de la materia prima, la instalación mantiene un precio de casi 350.000 VND/kg. Gracias a la calidad constante, el producto goza de una creciente confianza en el mercado y se ha convertido en un regalo tradicional cada primavera.
La historia de cómo las familias que producen pescado a la parrilla mantienen su tradición demuestra la clara eficacia del desarrollo de las economías familiares a la vez que se preservan las artesanías tradicionales. El Sr. Vu Duc Thang, jefe de la aldea de Lung Dau, comentó: "Antes, el pescado a la parrilla se consumía principalmente durante las fiestas, el Tet (Año Nuevo Lunar) o eventos familiares importantes. Ahora, con la mejora del nivel de vida, la demanda de productos culinarios tradicionales está aumentando, lo que contribuye al desarrollo de la elaboración de pescado a la parrilla. Cada familia tiene su propia manera de hacerlo, desde la selección de ingredientes y el marinado hasta las técnicas de asado, creando una variedad de sabores sin perder las características únicas de la región. Actualmente, la aldea cuenta con más de 15 familias dedicadas a la producción de pescado a la parrilla, lo que contribuye a la preservación de la tradición artesanal y al aumento de los ingresos, con un promedio de más de 120 millones de VND por persona al año para las familias que se dedican a esta actividad".
Junto con la aldea de Lung Dau, la industria del pescado a la parrilla florece en la aldea de Luc Nam. Con más de 20 años de experiencia en el sector, el Sr. Ngo Van Nam, propietario del establecimiento de pescado a la parrilla Nam Hoa, se preocupa constantemente por preservar la tradición artesanal de sus antepasados. El Sr. Nam comentó: "Como miembro joven de la tradición, mantengo la receta tradicional de marinado y las técnicas de asado, a la vez que innovo activamente en la conservación, el envasado y la promoción del producto para adaptarlo a las demandas del mercado actual. Preservar esta tradición no se trata solo de mantener viva la llama durante el Tet (Año Nuevo Lunar), sino también de encontrar maneras de acercar el producto a los consumidores. Promociono activamente el producto en redes sociales, acepto pedidos en línea y realizo envíos a otras provincias, lo que revitaliza esta tradición artesanal entre los jóvenes. Como resultado, el número de pedidos durante el Tet se duplica en comparación con los días normales, lo que genera empleos temporales adicionales para los trabajadores locales". Se prevé que durante el Año Nuevo Lunar de 2026 (Año del Caballo), el establecimiento suministrará casi 1 tonelada de pescado a la parrilla al mercado.
Gracias a los esfuerzos de las familias locales, especialmente al dinamismo de la generación más joven en la preservación y promoción de la artesanía tradicional, el pescado asado Thai Xuyen está abriendo una nueva línea de desarrollo vinculada a la construcción de una marca local. El Sr. Vu Trong Dat, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Dong Thai Ninh, declaró: "En la comuna, hay más de 70 familias dedicadas al negocio del pescado asado en las aldeas de Lung Dau y Luc Nam. La comuna cuenta con el pescado asado Hoa Huong, reconocido como producto OCOP de 3 estrellas. Esto representa una oportunidad para promover el producto local y expandir su mercado. El gobierno local ha coordinado la organización de cursos de capacitación en seguridad alimentaria y ha apoyado a las empresas en la promoción y venta de sus productos en el entorno digital". En el futuro, la comuna continuará promoviendo y alentando a las familias a mejorar la calidad y mantener la reputación del pescado asado Thai Xuyen, vinculando el desarrollo económico con la preservación de la artesanía tradicional. Esto garantizará que, en cada festividad del Tet, este plato de pescado a la parrilla no solo sea un sabor familiar en la mesa familiar, sino que también se convierta en un regalo con una identidad costera distintiva, apreciado y elegido por los consumidores.
Fuente: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html
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