Manteniendo viva la tradición de asar pescado en Thai Xuyen.

A mediados de diciembre, con la llegada del Tet, los habitantes de la comuna de Dong Thai Ninh se dedican a asar pescado para servir al mercado del Tet. Con la creencia de que "un festín no está completo sin pescado a la parrilla", este plato ha sido desde hace mucho tiempo un plato habitual en la mesa del festival de primavera.

Sr. Vu Minh Hoa, propietario del establecimiento de pescado a la parrilla Hoa Huong, aldea de Lung Dau, comuna de Dong Thai Ninh.

Al llegar a la aldea de Lung Dau, se percibe de inmediato el aroma a cáscara de arroz y carbón que emana de las parrillas, mezclado con el fragante aroma del pescado a la parrilla. En las instalaciones de producción, los trabajadores atienden con diligencia las estufas de carbón, realizando con destreza cada paso, desde la preparación y el marinado hasta el prensado y volteo del pescado uniformemente sobre el calor abrasador. Entre los establecimientos de la aldea de Lung Dau, la planta de pescado a la parrilla Hoa Huong del Sr. Vu Minh Hoa es la única en la comuna con un producto que cumple con los estándares de 3 estrellas de OCOP. El Sr. Hoa declaró: «Preservar una artesanía tradicional es difícil, pero construir una marca lo es aún más. Por lo tanto, la planta siempre prioriza la calidad y la seguridad alimentaria. Los ingredientes para el pescado a la parrilla se seleccionan cuidadosamente, principalmente carpas herbívoras de 4 a 6 kg, lo que garantiza una carne firme y un dulzor natural. La diferencia con el pescado a la parrilla Hoa Huong reside en su condimento tradicional, con salsa de pescado Diem Dien combinada con galanga y limoncillo». Tras limpiar y cortar el pescado en trozos uniformes, se marina durante aproximadamente una hora antes de asarlo sobre carbón de madera de longan, lo que ayuda a que el fuego arda de forma constante y desprende un aroma fragante. El proceso de asado dura más de 7 horas, lo que requiere que los asadores supervisen constantemente el fuego, volteando el pescado uniformemente hasta que los trozos estén dorados, la carne firme y la grasa no gotee sobre el carbón. Actualmente, las instalaciones asan un promedio de 200 kg de pescado fresco cada 5 días; durante los períodos pico a partir del 25 del duodécimo mes lunar, asan casi una tonelada de pescado al día, pero aún no pueden satisfacer la demanda. A pesar del alto coste de las materias primas, las instalaciones mantienen un precio cercano a los 350.000 VND/kg. Gracias a la calidad, el producto cuenta con una creciente confianza en el mercado y se ha convertido en un regalo habitual cada primavera.

La historia de cómo los hogares que producen pescado a la parrilla mantienen su artesanía demuestra la clara eficacia de desarrollar las economías familiares y, al mismo tiempo, preservar las artesanías tradicionales. El Sr. Vu Duc Thang, jefe de la aldea de Lung Dau, declaró: «Anteriormente, el pescado a la parrilla se consumía principalmente durante las festividades, el Tet (Año Nuevo Lunar) o eventos familiares importantes. Ahora, con la mejora de la calidad de vida, la demanda de productos culinarios tradicionales está en aumento, lo que impulsa el desarrollo de la artesanía del pescado a la parrilla. Cada hogar tiene su propia manera de hacer las cosas, desde la selección de ingredientes y el marinado hasta las técnicas de asado, creando una variedad de sabores que conservan las características únicas de su tierra natal. Actualmente, más de 15 hogares en la aldea se dedican a la producción de pescado a la parrilla, lo que contribuye a la preservación de la artesanía y al aumento de los ingresos, con un promedio de más de 120 millones de VND por persona al año para los hogares que se dedican a esta profesión».

El pescado a la parrilla de Thai Xuyen es un plato familiar en la mesa de la fiesta del Tet (Año Nuevo Lunar) de los habitantes de la comuna de Dong Thai Ninh.

Junto con la aldea de Lung Dau, la industria del pescado a la parrilla prospera en la aldea de Luc Nam. Con más de 20 años de experiencia en este sector, el Sr. Ngo Van Nam, propietario del establecimiento de pescado a la parrilla Nam Hoa, siempre se preocupa por preservar la artesanía tradicional de sus antepasados. El Sr. Nam comentó: «Como una generación joven que continúa con la artesanía, mantengo la receta tradicional de marinado y las técnicas de asado, a la vez que innovo proactivamente en la conservación, el envasado y la promoción del producto para adaptarme a las demandas actuales del mercado. Preservar la artesanía no se trata solo de mantener viva la llama durante el Tet (Año Nuevo Lunar), sino también de encontrar maneras de acercar el producto a los consumidores. Promociono el producto proactivamente en redes sociales, acepto pedidos en línea y realizo envíos a otras provincias, revitalizando la artesanía tradicional entre los jóvenes. Como resultado, el número de pedidos durante el Tet se duplica en comparación con los días normales, creando empleos temporales adicionales para los trabajadores locales». Se proyecta que durante el Año Nuevo Lunar 2026 (Año del Caballo), el establecimiento suministrará casi 1 tonelada de pescado a la parrilla al mercado.

Gracias a los esfuerzos de los hogares locales, especialmente al dinamismo de las generaciones más jóvenes para preservar y promover la artesanía tradicional, el pescado a la parrilla Thai Xuyen está abriendo una vía de desarrollo vinculada a la creación de una marca local. El Sr. Vu Trong Dat, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Dong Thai Ninh, declaró: «En la comuna, más de 70 familias se dedican al negocio del pescado a la parrilla en las aldeas de Lung Dau y Luc Nam. La comuna cuenta con el pescado a la parrilla Hoa Huong, reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas. Esta es una oportunidad para promocionar el producto local y expandir su mercado. El gobierno local ha coordinado la organización de cursos de capacitación sobre seguridad alimentaria y ha apoyado a las empresas en la promoción y venta de sus productos en el entorno digital». En el futuro próximo, la comuna continuará promoviendo y animando a los hogares a mejorar la calidad y mantener la reputación del pescado a la parrilla Thai Xuyen, vinculando el desarrollo económico con la preservación de la artesanía tradicional. Esto garantizará que en cada festividad del Tet, este plato de pescado a la parrilla no solo será un sabor familiar en la mesa de la familia, sino que también se convertirá en un regalo con una identidad costera distintiva, favorecido y elegido por los consumidores.

Nguyen Tham

Fuente: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html