Con más de 20 años de experiencia en el sector, el Sr. Huynh Van Tam ha heredado y desarrollado con éxito la marca local de pescado seco de agua dulce. Inicialmente, su familia producía a pequeña escala utilizando métodos tradicionales, basándose principalmente en peces capturados de forma natural. Sin embargo, incluso los recursos naturales más abundantes pueden agotarse. «Para asegurar la materia prima, mi familia se dedicó a la cría de peces de agua dulce en estanques. Además, para garantizar que el pescado seco de agua dulce sea aromático, auténtico de la región de U Minh Thuong y pueda llegar a los mercados internacionales, nuestros procesos de elaboración son extremadamente rigurosos. Me especializo en especies de pescado como la cabeza de serpiente rayada, el bagre y el bagre amarillo…», compartió el Sr. Tam.
El Sr. Huynh Van Tam presenta los productos de mar deshidratados de su familia. Foto: THUY TIEN
El pez cabeza de serpiente sin espinas marinado con limoncillo y cúrcuma es un testimonio de una elaboración meticulosa. Los peces, que pesan entre 3 y 6 por kilogramo, se limpian cuidadosamente al momento de la compra. Tras congelarlos para que la carne se endurezca, los trabajadores proceden a deshuesarlos, hacerles cortes diagonales y marinarlos con limoncillo y cúrcuma, siguiendo la receta secreta de la familia. Finalmente, el producto se envasa al vacío y se etiqueta claramente. Además de los métodos de secado tradicionales, la familia del Sr. Tam ha invertido en maquinaria como una secadora, que les permite producir durante la temporada de lluvias, y un sistema de congelación para su conservación, lo que garantiza una calidad constante y la seguridad alimentaria.
En 2023, con el apoyo del gobierno local, el Sr. Tam fundó la Cooperativa para la Cría de Pez Cabeza de Serpiente Rayada y la Producción de Pescado Deshidratado de Agua Dulce. Comenzando como un individuo, reunió a familias locales para trabajar juntas. La característica principal de la cooperativa es su sólida conexión desde la etapa de cría hasta la etapa de consumo. Actualmente, la cooperativa ha atraído a 23 miembros con una superficie total de cultivo de decenas de hectáreas, con un promedio de 1 a 2 hectáreas por familia. “Hemos recibido apoyo continuo con reproductores de programas y proyectos piloto de cría durante 3 años. Esto ha resuelto el problema de la escasez de reproductores”, compartió el Sr. Tam. El Sr. Tam es responsable de comprar todo el pescado fresco a los miembros al precio de mercado, lo que les permite producir con tranquilidad sin preocuparse por las ventas. Sin detenerse en los 23 miembros iniciales, el modelo se está expandiendo a otras aldeas de la zona de amortiguamiento, creando una zona concentrada de materia prima a gran escala. Actualmente, la instalación del Sr. Tam proporciona empleo regular a unos 7 trabajadores locales con ingresos estables.
El pescado seco de agua dulce de la cooperativa ha llegado al mercado surcoreano . Cada año, la planta consume varias toneladas de pescado fresco y suministra aproximadamente 1,5 toneladas de producto seco al mercado, generando cientos de millones de dongs en ganancias. En el futuro, el Sr. Tam planea continuar cooperando con la gente de la zona de amortiguamiento para proporcionar reproductores y asistencia técnica, ampliando así el área de materia prima. La cooperativa, dedicada a la cría de pez cabeza de serpiente rayado y a la producción de pescado seco de agua dulce, se centrará en desarrollar marcas OCOP (Un Producto por Comunidad) para sus productos clave, acercando gradualmente el pescado seco de agua dulce U Minh Thuong a los mercados nacionales e internacionales.
THUY TIEN
Fuente: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
![[Foto] Fortalecimiento del carácter y la pericia: Entrenamiento intensivo para soldados de artillería.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
