Nostalgia por el arroz pegajoso que preparaba mi madre.

El aroma de los frijoles mungo, mezclado con la dulzura del arroz pegajoso y la riqueza de la grasa de pollo, se extendía por todas las habitaciones. Me levanté de un salto, miré por la ventana y vi que el mundo exterior aún estaba tenuemente iluminado. Cada año, en el aniversario de la muerte de mi abuela, mi madre se despertaba antes que los gorriones.

Tras una noche de sueño intranquilo, me dirigí arrastrando los pies cansados ​​hacia el porche. Allí, mi madre llenaba platos con arroz pegajoso teñido de amarillo. Para ello, había puesto en remojo los frijoles mungo desde la mañana anterior. Solo cuando los frijoles estuvieron lo suficientemente blandos, los cocinó en la arrocera. Luego, con un cucharón de aluminio, los molió hasta convertirlos en un polvo fino y suave.

El aroma de las judías mungo me deja sin palabras; solo puedo decir que ese sabor intenso y a nuez me resulta adictivo. De todos los aromas que desprenden las manos de mi madre, el que más me gusta es el de las judías mungo en el arroz pegajoso y el banh chung (pasteles de arroz vietnamitas). Mi madre solo prepara banh chung durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), pero hace arroz pegajoso cinco veces al año: para los aniversarios de mis antepasados, mis abuelos y mi padre. Dice que el mejor arroz para el arroz pegajoso es el arroz glutinoso con flores doradas. Para darle al arroz pegajoso su rico sabor cremoso y su color dorado, usa grasa de pollo. En cuanto al arroz pegajoso, prefiere cocinarlo en una estufa de gas. Explica: "Una llama constante asegura que el arroz se cocine de manera uniforme. No nos sentimos seguros cocinándolo sobre un fuego de leña parpadeante".

Una amiga aficionada a la cocina me confesó que puede identificar los ingredientes de casi cualquier plato que se sirva en un restaurante, incluso de aquellos que nunca ha probado. Gracias a este talento, ha aprendido en secreto muchas recetas deliciosas de los países que ha visitado. Le pregunté a mi madre quién le había enseñado a preparar arroz pegajoso con frijoles mungo, y me respondió: «Nadie me enseñó; simplemente lo descubrí». Pensé que, tal vez, las habilidades culinarias de mi madre provengan de su capacidad para identificar ingredientes.

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Cuando mi padre estaba sano, solía decirle a mi madre: «Quienes disfrutan de la buena comida saben cocinar bien». Recordé cada palabra que decía y, con el tiempo, se convirtió en una colección de dichos sabios. Cuando tengo que cocinar, uso el truco de adivinar los ingredientes y practico preparando algunos platos: sopa agria, fideos salteados, salmón con salsa de naranja… De vez en cuando, mi sobrina me escribe: «Tía, por favor, prepara salmón con salsa de naranja otra vez». ¡Vaya! Adiviné los ingredientes de este plato y aun así me lo pidieron, demostrando que, después de todo, no cocino tan mal.

Algunos dicen: "Si te gusta la tarta de manzana, te transportarás a los sencillos cafés de Viena. Un bocado de una tarta portuguesa te hará querer pasear por las vibrantes calles de Lisboa. O cada vez que saborees pescado con patatas fritas, recordarás las entrañables vacaciones familiares junto al mar".

Todos hemos vivido ese momento: con solo probar un bocado de un plato, nos transportamos instantáneamente a otro mundo . La comida no se trata solo de la receta, de saborearla como lo hace mi madre cada día; también se trata de la poderosa conexión entre la comida y la memoria. Por eso no es de extrañar que un simple tazón de arroz pegajoso pueda transportarme de vuelta a casa, junto a mi madre, para sentarme a su lado y recordar con ella los viejos tiempos.

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