Reviviendo el pastel de cúrcuma Go Cong

Entre los pasteles tradicionales vietnamitas que están desapareciendo o se están perdiendo, el "banh nghe" (pastel de cúrcuma) es quizás el más intrigante. Resulta interesante porque la "cúrcuma" no tiene nada que ver con la forma del pastel, e incluso la manera de comerlo parece completamente ajena a su nombre.

El pastel de cúrcuma de Gò Công tiene una forma diferente a la de los pasteles de cúrcuma del centro de Vietnam. Foto: Material de archivo.

Tras años de haber desaparecido prácticamente del panorama culinario vietnamita, este exquisito pastel ha experimentado un espectacular resurgimiento en los últimos años. La gente empieza a recordar su nombre y la manera en que los pasteleros tradicionales extienden pacientemente la masa flexible en piezas rectangulares, similares al banh hoi (pastel de fideos de arroz), pero sin utilizar un molde; en su lugar, se extiende completamente a mano.

Un pastel poco conocido

El bánh nghệ es un pastel tradicional del centro y sur de Vietnam con más de medio siglo de historia. No es originario del delta del Mekong, sino que tiene sus raíces en la provincia de Nghe An . Desde Nghe An, este pastel se extendió por todo el sur y el delta del Mekong, dando lugar a numerosas variaciones.

El nombre "pastel Nghệ" evoca sus orígenes: es un pastel de la provincia de Nghe An. Mucha gente cree erróneamente que se elabora con raíz de cúrcuma, pero esta raíz, propia de tierras fértiles, no tiene nada que ver con el pastel, que se hace exclusivamente con harina: harina de arroz, harina de arroz glutinoso y harina de tapioca. Estas tres harinas se mezclan con agua en una proporción específica para facilitar su moldeado.

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En el centro de Vietnam, los pasteles de cúrcuma suelen ser elaborados artesanalmente con hebras redondas entrelazadas que recuerdan a una estera tejida. Los pasteles de cúrcuma al estilo de Saigón tienen un llamativo color verde pandano y un aroma ligero. Sin embargo, cuando llegan a Go Cong (antes provincia de Tien Giang), su forma es completamente diferente: piezas rectangulares de masa entrelazadas como una estera de bambú. Las hebras de masa se enrollan a mano y se les da forma con destreza sobre una hoja de plátano. Luego, los pasteles se cuecen al vapor hasta que se vuelven translúcidos, y las hebras de masa quedan suaves, lisas y flexibles.

Similar al bánh hỏi (fideos de arroz), el bánh nghệ (pastel de arroz con cúrcuma) se sirve con carne a la parrilla (en algunos lugares prefieren cerdo asado), piel de cerdo mezclada con polvo de arroz tostado, una guarnición de hierbas aromáticas y una salsa agridulce de pescado. Un plato de bánh nghệ al estilo de Saigón tendrá el aroma adicional de cebollas fritas. El bánh nghệ al estilo de Phan Thiết se sirve con salchicha de cerdo al vapor o frita, rollo de cerdo fermentado y chicharrones de cerdo… En Ninh Hòa, el bánh nghệ, también conocido como bánh dây (pastel de hebras), a menudo se sirve junto con el bánh hỏi. El pastel está cubierto con una pizca de cebollino finamente picado frito en aceite de cacahuete.

Los pasteles de arroz con sabor a cúrcuma de Gò Công, en particular, tienen una forma única y una mayor variedad de acompañamientos: cerdo asado, carne a la parrilla, piel de cerdo, salchicha vietnamita, verduras mixtas, encurtidos, etc.

Pastel de cúrcuma revitalizante

Los residentes de Saigón descubrieron recientemente el bánh nghệ (un tipo de pastel de arroz vietnamita) en un evento culinario organizado por un gran restaurante para promover deliciosos platos a base de arroz en todo Vietnam. La presencia de este pastel tradicional en un evento tan especial atrajo a un gran número de comensales y amantes de la gastronomía. Muchos se sorprendieron al saber que el pastel es incluso más antiguo que ellos. Quizás debido a la meticulosa preparación que requiere este plato y a la influencia de las tendencias culinarias modernas, el pastel ha caído en el olvido a medida que los artesanos han envejecido y no hay sucesores que continúen con la tradición.

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Afortunadamente, el pastel de cúrcuma Go Cong aún conserva su lugar en la tradición culinaria regional. En el delta del Mekong, este plato sigue siendo muy apreciado. El pastel de cúrcuma no solo adorna con belleza banquetes de bodas y funerales, sino que también es un delicioso desayuno para los habitantes de Tien Giang. Ocasionalmente, el pastel de cúrcuma Go Cong participa en festivales culturales y gastronómicos locales. Si bien no ha alcanzado gran popularidad, la presencia de este pastel rústico ha contribuido a enriquecer la cocina tradicional del suroeste de Vietnam.

Fuente: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html