Pastel de la Resurrección de Poria

EXTRAÑO PASTEL "TROCEA Y ESCUCHA"

En el espacio de la Casa Ma en el casco antiguo de Bao Vinh (distrito de Phu Xuan, ciudad de Hue ), la Sra. Phan Nu Phuoc Hong colocó suavemente el polvo de anís estrellado confitado en un pequeño molde de cobre y luego presionó la tapa sobre el polvo. Luego quitó el molde y el patrón quedó formado por líneas antiguas y definidas. Al ver a la Sra. Hong preparar Poria cocos y hablar sobre el significado de cada pastel, el grupo de turistas franceses quedó "con los ojos y la boca bien abiertos". Estaban emocionados de experimentar y llevar a casa los pasteles que ellos mismos habían hecho. “Durante estos días previos al Tet, decidí presentarles a los visitantes los pasos para preparar el pastel Phuc Linh y permitirles participar en ellos, ayudándolos así a comprender mejor el Tet tradicional de la nación”, compartió la Sra. Hong.

La Sra. Phan Nu Phuoc Hong demuestra cómo hacer el pastel de coco Poria para que lo vean los turistas franceses.

Como persona nostálgica y profesora de cocina (Hue College), la Sra. Phuoc Hong tiene amplios conocimientos y a menudo prepara pasteles tradicionales. Ella considera que el pastel Poria es un ejemplo típico de la fusión del arte de repostería de diferentes regiones. El pastel de coco Poria se elabora de la misma manera que el pastel de arroz del norte, pero tiene ingredientes básicos diferentes. Si en el norte se prepara arroz glutinoso tostado, en Hue sólo se utiliza almidón de tapioca. Desde la dinastía Nguyen, el pastel Poria ha adquirido un valor elevado al incluirse en las ofrendas de los palacios y las cortes reales con un ingrediente más lujoso: polvo de semilla de loto en lugar de almidón de tapioca. A partir de ahí, este tipo de pastel se ha diversificado en patrones decorativos. Dependiendo de la ocasión de la ofrenda o fiesta del té, el pastel se imprimirá con las palabras "Phuc", "Loc", "Tho", "Doble Felicidad" o dibujos de flores...

“Mi familia aún conserva un antiguo molde de bronce con un dragón impreso en el pastel. Solo las familias de la realeza tenían este tipo de molde”, dijo la Sra. Hong. Según la explicación de la famosa artista culinaria de Hue, Mai Thi Tra (92 años), el nombre chino de la arrurruz es Poria cocos, y el pastel elaborado con polvo de arrurruz se llama pastel de Poria cocos. El pastel Poria de Hue está hecho con almidón de tapioca puro y azúcar blanco, no con almidón de tapioca y leche de coco como en el sur. El pastel es crujiente y se deshace rápidamente en la boca, con un sabor fresco y un aroma ligero, añadió la Sra. Tra.

Como alguien que probó este pastel en los años 90 del siglo pasado, nunca podré olvidar el sabor de cada pastel. Lo que más recuerdo es cuando muerdo un trozo de pastel y lo sostengo en mi boca, el almidón de tapioca simplemente se derrite sin ningún esfuerzo, dejando un sabor dulce en mi paladar. El pastel no necesita ningún relleno de mermelada elaborado ni está preparado de forma elaborada, pero deja una profunda impresión en muchas personas, quizás por la forma en que se disfruta.

APRECIA EL PASTEL BLANCO

La vieja artesana Mai Thi Tra da instrucciones detalladas para quienes quieran hacer el pastel Phuc Linh al antiguo estilo Hue. Primero debes tener un molde de bronce rectangular con tallas decorativas en su interior. Los ingredientes para preparar incluyen 500 gr de harina de tapioca, 400 gr de azúcar blanca, 10 hojas de pandan, papel de aceite de espejo blanco. La harina de tapioca se puede cocinar al vapor o tostar con hojas de pandan para aromatizarla. Si se tuesta, estará lista cuando las hojas estén crujientes. Ponga azúcar y una taza de agua en la estufa y cocine hasta que espese, deje enfriar y muela hasta que esté suave. Tamice la harina en una bandeja, agregue el azúcar y mezcle bien, luego frote hasta que esté suave. Deje fermentar un rato para que el azúcar y la harina se absorban mutuamente, luego imprima el pastel, explicó la Sra. Tra.

Pastel de coco Poria con polvo blanco puro envuelto en papel de espejo transparente

Almidón en polvo: el ingrediente principal para hacer el pastel Poria

Exquisito molde de cobre para pasteles con tapas impresas.

El paso de impresión del pastel requiere colocar el molde en la bandeja para llenarlo con harina, presionando la tapa para asegurar el pastel. Para obtener un patrón hermoso y claro, use ambos pulgares para presionar y girar la rueda con firmeza y de manera uniforme. Presione la tapa hacia abajo con dos pulgares, tire del molde hacia arriba con dos dedos índices y luego retire el pastel; Coloque el pastel en una bandeja para hornear limpia forrada con papel y séquelo hasta que quede crujiente. “El pastel está envuelto en papel de aceite transparente para distinguirlo de otros pasteles de loto. El Poria cocos es un pastel seco que se puede usar durante mucho tiempo”, dijo la Sra. Tra.

El proceso de elaboración del pastel no parece difícil al principio, pero según la artesana popular Hoang Thi Nhu Huy, en el pasado, para tener un pastel fu ling blanco puro envuelto en celofán, el proceso de elaboración del almidón de tapioca era extremadamente difícil. Cuando llega la temporada de cosecha, la Sra. Nhu Huy y sus hermanas desentierran los tubérculos de tapioca largos, delgados, de pulpa blanca y almidonados... Luego, los cortan, los pelan y los machacan, luego los mezclan todo con agua limpia, filtran las fibras y solo toman la solución de almidón líquido como leche, la dejan reposar en el fondo del recipiente y drenan el agua. Continúe agregando agua limpia, revolviendo bien, dejando reposar, escurriendo el agua una segunda y tercera vez para que el polvo quede realmente suave. Luego el polvo se seca al sol.

La harina de alta calidad es completamente seca, ligera y suave al frotarla con las manos. La harina de tapioca es un buen alimento, aporta muchos nutrientes y es fácil de digerir para personas de todas las edades, comentó la Sra. Nhu Huy. A través de visitas de campo, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong fue informado por los artesanos que para que la masa del pastel sea esponjosa y fragante, el paso de cocción al vapor debe ser muy cuidadoso para evitar que el agua gotee en la bandeja de masa. Cocine el azúcar, revolviendo constantemente hasta que quede suave. Un pastel delicioso es aquel que al comerlo sientes el sabor fresco de la harina derritiéndose en tu boca.

La Sra. Phuoc Hong lamenta el pasado dorado de los antiguos pasteles Tet de Hue. A lo largo de los años, ha intentado investigar, experimentar y elaborar con éxito muchos tipos de pasteles, incluido el pastel Poria cocos. “Invito a grupos de turistas y estudiantes a experimentar la elaboración de pasteles con la esperanza de difundir la esencia de la gastronomía de Hue, para que todos sepan que Hue solía tener pasteles tan deliciosos”, confesó la Sra. Hong.

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm