Reviviendo el pastel de coco de Poria

EL EXTRAÑO PASTEL "ESCUCHA MIENTRAS BEBES"

En la Casa Mạ, en la antigua ciudad de Bao Vinh (distrito de Phú Xuân, ciudad de Huế ), la Sra. Phan Nữ Phước Hồng vertió con cuidado el almidón de tapioca azucarado en un pequeño y bonito molde de cobre, presionándolo firmemente con la tapa. Tras retirar el molde, se revelaron los intrincados y antiguos diseños. Al ver a la Sra. Hồng elaborar los pasteles "phúc linh" y explicar el significado de cada uno, los turistas franceses quedaron maravillados. Les pareció fascinante experimentar el proceso y llevarse a casa pasteles que ellos mismos habían preparado. "En esta época del año, antes del Tet (Año Nuevo Lunar), he decidido presentar y permitir que los turistas participen en el proceso de elaboración de los pasteles 'phúc linh', para que puedan comprender mejor el Tet tradicional de nuestra nación", compartió la Sra. Hồng.

La Sra. Phan Nu Phuoc Hong demuestra cómo hacer el pastel 茯苓 (Fu Ling) para turistas franceses.

Como persona nostálgica e instructora culinaria (Hue College), la Sra. Phuoc Hong es experta en pasteles tradicionales y los elabora con frecuencia. Cree que el pastel Phuc Linh es un excelente ejemplo de la fusión artística de la repostería de diferentes regiones. El pastel Phuc Linh se elabora de forma similar al pastel Khao del norte, pero difiere en sus ingredientes básicos. Mientras que en el norte se utiliza arroz glutinoso tostado, en Hue solo se utiliza harina de tapioca. A partir de la dinastía Nguyen, el pastel Phuc Linh adquirió un estatus superior, apareciendo en las mesas de banquetes de las mansiones y la corte real con ingredientes más suntuosos, como la harina de semilla de loto en lugar de la harina de tapioca. Esto dio lugar a una amplia gama de patrones decorativos para este tipo de pastel. Según la ocasión, ya sea para ceremonias religiosas o fiestas de té, los pasteles se decoran con símbolos como "fortuna", "prosperidad", "longevidad", "doble felicidad" o dibujos de flores.

“Mi familia aún conserva un antiguo molde de bronce con la imagen de un dragón impresa para los pasteles. Solo las familias de la nobleza o la realeza tenían este tipo de molde”, dijo la Sra. Hong. Según la famosa artesana culinaria de Hue, Mai Thi Tra (92 años), el nombre chino del tubérculo de arrurruz es "phuc linh", y el pastel se elabora con harina de arrurruz, de ahí el nombre "pastel phuc linh". “El pastel phuc linh al estilo de Hue se elabora exclusivamente con harina de arrurruz y azúcar blanco, no con almidón de tapioca y leche de coco como en el sur. El pastel es crujiente y se deshace rápidamente en la boca, con un sabor suave y refrescante y un aroma delicado”, explicó la Sra. Tra.

Habiendo probado este pastel en los 90, nunca podré olvidar el sabor de cada trozo. Lo que más recuerdo es morderlo y dejar que se derritiera en la boca; el almidón de tapioca se disuelve fácilmente, dejando una sensación dulce y refrescante en la garganta. El pastel no necesita rellenos sofisticados ni una preparación elaborada, pero deja una huella imborrable en muchos, quizás por su estilo único de "saborearlo en la boca".

APRECIANDO EL PASTEL BLANCO

La artesana Mai Thi Tra, de avanzada edad, ofrece instrucciones detalladas para quienes deseen preparar auténticos pasteles de arroz glutinoso al estilo Hue. Primero, se necesita un molde rectangular de cobre con tallas decorativas en su interior. Los ingredientes incluyen 500 gramos de almidón de tapioca, 400 gramos de azúcar blanco, 10 hojas de pandan y papel pergamino blanco. "El almidón de tapioca se puede cocinar al vapor o asar con hojas de pandan para darle aroma. Si se asa, el almidón estará listo cuando las hojas estén crujientes. Agregue azúcar y 1 taza de agua, caliente en la estufa hasta que espese, deje enfriar y luego triture hasta que esté suave. Tamice el almidón en una bandeja, agregue el azúcar, mezcle bien y amase hasta que esté suave. Deje reposar un rato para que el azúcar y el almidón se absorban mutuamente, luego presione los pasteles", explica la Sra. Tra.

Los pasteles de Poria cocos, elaborados con polvo blanco puro, están envueltos en papel de celofán transparente.

Almidón de tapioca: el ingrediente principal para hacer el pastel 茯苓 (Fu Ling).

Exquisito molde de cobre para hacer pasteles 茯苓 (Fu Ling) con tapas impresas.

El proceso de impresión del pastel requiere colocar el molde en una bandeja, llenarlo con la masa y presionar la tapa firmemente. Para lograr un patrón hermoso y prominente, use los pulgares para presionar y girar el pastel uniformemente. Presione la tapa con los pulgares, levante el molde con los dedos índice y retire el pastel; colóquelo en una bandeja forrada con papel limpio y séquelo hasta que esté crujiente. "Envolvemos los pasteles en papel de aceite transparente para distinguirlos de otros tipos de pasteles de semillas de loto. Los pasteles de Poria cocos son un tipo de pastel seco que se puede almacenar durante mucho tiempo", dijo la Sra. Tra.

El proceso de elaboración del pastel parece simple a primera vista, pero según la artesana popular Hoang Thi Nhu Huy, en la antigüedad, preparar un pastel blanco impecable envuelto en celofán requería un proceso extremadamente laborioso para preparar el almidón de arrurruz. Durante la temporada de cosecha, la Sra. Nhu Huy y sus hermanas desenterraban los tubérculos de arrurruz, largos, delgados y blancos, que contenían mucho almidón... Luego, los limpiaban y preparaban, los molían hasta formar una pasta y lo mezclaban todo con agua limpia. Filtraban las fibras, conservando solo la solución líquida lechosa de almidón. Este líquido se depositaba en el fondo del recipiente y se escurría el agua. Luego añadían agua limpia, revolvían, dejaban reposar y escurrían el agua una segunda y una tercera vez para asegurar que el polvo fuera muy fino. Finalmente, el polvo se secaba al sol.

“La harina de alta calidad es completamente seca, ligera y suave al frotarla con la mano. La harina de tapioca es un buen alimento, aporta muchos nutrientes y es fácil de digerir para todas las edades”, compartió la Sra. Nhu Huy. A través del trabajo de campo, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong aprendió de los artesanos que, para que la harina sea ligera, esponjosa y fragante, el proceso de cocción al vapor debe realizarse con cuidado para evitar que el agua gotee en la bandeja de harina. El jarabe de azúcar debe removerse continuamente hasta que esté suave. Un pastel delicioso es aquel en el que la harina se derrite en la boca al comerlo.

La Sra. Phuoc Hong recuerda con cariño el glorioso pasado de los tradicionales pasteles del Tet de Hue. A lo largo de los años, ha investigado, experimentado y elaborado con éxito numerosos tipos de pasteles, incluyendo el "phuc linh". "Invito a grupos de turistas y estudiantes a experimentar la elaboración de estos pasteles, con la esperanza de difundir la esencia de la gastronomía de Hue y que la gente sepa que Hue tuvo en su día pasteles tan deliciosos", compartió la Sra. Hong.

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm