EL EXTRAÑO PASTEL "ESCUCHA MIENTRAS BEBES"
En la Casa de Mạ, en el antiguo pueblo de Bao Vinh (distrito de Phú Xuân, ciudad de Huế ), la Sra. Phan Nữ Phước Hồng vertió con cuidado la fécula de tapioca endulzada en un pequeño y bonito molde de cobre, y luego presionó firmemente con la tapa. Tras retirar el molde, se revelaron los intrincados diseños ancestrales. Los turistas franceses quedaron maravillados al ver a la Sra. Hồng preparar los pasteles "phúc linh" y explicar el significado de cada uno. Les resultó fascinante presenciar el proceso y llevarse a casa pasteles que ellos mismos habían elaborado. "Durante esta época del año, previa al Tet (Año Nuevo Lunar), elijo presentarles a los turistas el proceso de elaboración de los pasteles 'phúc linh' y permitirles participar en él, para que puedan comprender mejor la tradición del Tet de nuestro país", compartió la Sra. Hồng.
La Sra. Phan Nu Phuoc Hong muestra cómo preparar el pastel Fu Ling (茯苓) para turistas franceses.
Como persona nostálgica e instructora culinaria (Hue College), la Sra. Phuoc Hong conoce bien los pasteles tradicionales y los prepara con frecuencia. Considera que el pastel Phuc Linh es un excelente ejemplo de la fusión artística de la repostería de diferentes regiones. El pastel Phuc Linh se elabora de forma similar al pastel Khao del norte, pero se diferencia en sus ingredientes básicos. Mientras que en el norte se utiliza arroz glutinoso tostado, en Hue solo se usa harina de tapioca. A partir de la dinastía Nguyen, el pastel Phuc Linh adquirió mayor prestigio, apareciendo en las mesas de banquetes de mansiones y la corte real con ingredientes más lujosos, como harina de semillas de loto en lugar de harina de tapioca. Esto dio lugar a una gran variedad de diseños decorativos para este tipo de pastel. Dependiendo de la ocasión, ya sea para ceremonias religiosas o fiestas de té, los pasteles se decoran con símbolos como "fortuna", "prosperidad", "longevidad", "doble felicidad" o dibujos de flores.
“Mi familia aún conserva un molde antiguo de bronce con la imagen de un dragón para los pasteles. Solo las familias nobles o reales poseían este tipo de molde”, dijo la Sra. Hong. Según la explicación de la famosa artesana culinaria de Hue, Mai Thi Tra (de 92 años), el nombre chino del tubérculo de arrurruz es "phuc linh", y el pastel se elabora con harina de arrurruz, de ahí su nombre. “El pastel phuc linh al estilo de Hue se elabora exclusivamente con harina de arrurruz y azúcar blanca, no con almidón de tapioca y leche de coco como en el sur. El pastel es crujiente y se deshace rápidamente en la boca, con un sabor suave y refrescante y un aroma delicado”, explicó la Sra. Tra.
Tras haber probado este pastel en los años noventa, jamás olvidaré el sabor de cada bocado. Lo que más recuerdo es el momento de morderlo y sentir cómo se deshacía en la boca; el almidón de tapioca se disuelve sin esfuerzo, dejando una sensación dulce y refrescante en la garganta. Este pastel no necesita rellenos sofisticados ni preparaciones elaboradas, pero deja una huella imborrable en muchos, quizás por su singular sabor que invita a disfrutarlo en cada bocado.
APRECIANDO EL PASTEL BLANCO
La anciana artesana Mai Thi Tra ofrece instrucciones detalladas para quienes deseen preparar auténticos pasteles de arroz glutinoso al estilo de Hue. Primero, se necesita un molde rectangular de cobre con grabados decorativos en el interior. Los ingredientes incluyen 500 gramos de almidón de tapioca, 400 gramos de azúcar blanca, 10 hojas de pandan y papel pergamino blanco. “El almidón de tapioca se puede cocer al vapor o tostar con las hojas de pandan para darles aroma. Si se tuesta, el almidón estará listo cuando las hojas estén crujientes. Agregue el azúcar y 1 taza de agua, caliente en la estufa hasta que espese, deje enfriar y luego triture hasta obtener una pasta suave. Tamice el almidón sobre una bandeja, agregue el azúcar, mezcle bien y amase hasta que esté suave. Deje reposar un rato para que el azúcar y el almidón se absorban, luego presione los pasteles”, explica la Sra. Tra.
Los pasteles de Poria cocos, elaborados con polvo blanco puro, están envueltos en papel celofán transparente.
Almidón de tapioca: el ingrediente principal para hacer el pastel 茯苓 (Fu Ling).
Exquisito molde de cobre para hacer pasteles 茯苓 (Fu Ling) con tapas impresas.
El proceso de impresión del pastel requiere colocar el molde en una bandeja, llenarlo con la masa y presionar la tapa firmemente. Para lograr un patrón hermoso y definido, use ambos pulgares para presionar y girar el pastel uniformemente. Presione la tapa con los pulgares, levante el molde con los dedos índices y retire el pastel; colóquelo en una bandeja forrada con papel limpio y déjelo secar hasta que esté crujiente. "Envolvemos los pasteles en papel de aceite transparente para distinguirlos de otros tipos de pasteles de semillas de loto. Los pasteles de Poria cocos son un tipo de pastel seco que se puede almacenar por mucho tiempo", dijo la Sra. Tra.
El proceso de elaboración del pastel parece sencillo a primera vista, pero según la artesana del pueblo Hoang Thi Nhu Huy, antiguamente, hacer un pastel blanco inmaculado envuelto en celofán requería un proceso extremadamente laborioso de preparación del almidón de arrurruz. Durante la temporada de cosecha, la Sra. Nhu Huy y sus hermanas desenterraban los tubérculos de arrurruz blancos, largos y delgados, que contenían mucho almidón… Luego, los limpiaban y preparaban, los molían hasta formar una pasta y lo mezclaban todo con agua limpia. Filtraban las fibras, conservando solo la solución de almidón líquida y lechosa. Este líquido se depositaba en el fondo del recipiente y se escurría el agua. Después, añadían agua limpia, revolvían, dejaban reposar y escurrían el agua una segunda y tercera vez para asegurarse de que el polvo fuera muy fino. Finalmente, el polvo se secaba al sol.
“La harina de alta calidad es completamente seca, ligera y suave al tacto. La harina de tapioca es un alimento nutritivo y de fácil digestión para todas las edades”, compartió la Sra. Nhu Huy. Durante su trabajo de campo, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong aprendió de los artesanos que, para lograr una harina ligera, esponjosa y aromática, el proceso de cocción al vapor debe realizarse con cuidado para evitar que el agua gotee en la bandeja. El jarabe de azúcar debe removerse continuamente hasta que quede suave. Un pastel delicioso es aquel cuya harina se deshace en la boca al comerlo.
La Sra. Phuoc Hong recuerda con cariño el glorioso pasado de los pasteles tradicionales del Tet de Hue. A lo largo de los años, ha investigado, experimentado y elaborado con éxito muchos tipos de pasteles, incluido el pastel "phuc linh". "Invito a grupos de turistas y estudiantes a participar en la elaboración de estos pasteles, con la esperanza de difundir la esencia de la gastronomía de Hue y dar a conocer que en el pasado Hue contaba con pasteles tan deliciosos", compartió la Sra. Hong.
Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm
Kommentar (0)