El sabor de los copos de arroz Tet

El Sr. Nguyen Can, residente en el Distrito 5, Comuna de Phuoc Hoi, Ciudad de La Gi, ha estado involucrado en la artesanía tradicional de hacer pasteles de arroz durante más de 50 años.

Para los vietnamitas, los dulces son indispensables durante el tradicional Año Nuevo Lunar. Con el frescor de fin de año, el fragante aroma de los caramelos de jengibre, los caramelos masticables, los pasteles de arroz y los pasteles de arroz glutinoso se combina a la perfección, haciendo que la alegre y emocionante atmósfera de la bienvenida al nuevo año sea aún más cálida y memorable.

Si bien el mercado ofrece cada vez más una amplia variedad de pasteles y dulces, los tradicionales pasteles de arroz glutinoso aún ocupan un lugar especial en el corazón de los habitantes de La Gi, en particular, y de todo el país, especialmente entre quienes viven lejos de casa y en el extranjero. Los pasteles de arroz glutinoso son un plato que deja una huella imborrable en quienes los prueban; por lo tanto, solo con ellos se puede apreciar plenamente el rico sabor de la tradicional festividad del Tet.

El Sr. Nguyen Can compartió con alegría: «Cada diciembre, mi familia de cinco miembros se dedica de la mañana a la noche a preparar pasteles de arroz glutinoso. Al mes, elaboramos unas 5000 cajas. No solo atendemos al mercado nacional, sino que también enviamos nuestros pasteles al extranjero en grandes cantidades para que quienes están lejos de casa puedan disfrutar del rico sabor tradicional del pastel de arroz glutinoso de nuestra tierra».

Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh cốm) son siempre presentes e indispensables durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita). Esto queda claro por el hecho de que, independientemente de la época, los pasteles de arroz glutinoso tradicionales siguen siendo esenciales para ofrecer a los antepasados o para agasajar a amigos e invitados durante la festividad del Tet. Y elaborarlos completamente a mano, como lo hace la familia del Sr. Nguyen Can, confiere a la fiesta de primavera un significado aún mayor. Al presenciar la elaboración de los pasteles de arroz glutinoso en persona, se siente cómo la atmósfera del Tet se impregna poco a poco en cada hogar y calle, despertando una extraña sensación de nostalgia.

Preparar deliciosos pasteles de arroz glutinoso completamente a mano no es tarea fácil; requiere que el panadero respete estrictamente los tiempos de muchos pasos... Desde la selección de los ingredientes y la cocción del azúcar hasta la formación y envoltura de los pasteles...

Según el Sr. Nguyen Can, el primer paso para preparar deliciosos pasteles de arroz glutinoso es seleccionar cuidadosamente los ingredientes. El primer paso es elegir arroz glutinoso de alta calidad. El segundo secreto reside en el proceso de cocción a fuego lento del azúcar. El azúcar blanco granulado se hierve a fuego lento y luego se cuece a fuego lento con piña y jengibre durante un tiempo considerable, creando un aroma dulce e irresistible que cualquiera que esté cerca puede percibir. El curso para hacer pasteles de arroz glutinoso pequeños cuesta 10.000 VND, los medianos cuestan 25.000 VND y los grandes, 30.000 VND.

Los tradicionales pasteles de arroz glutinoso (bánh cốm) pueden describirse como un postre sencillo y rústico, pero impregnado de los ricos sabores de la primavera. Sin ellos, la primavera perdería su esencia tradicional. Al contemplar las llamas ardientes, las manos ágiles que envuelven los pasteles y escuchar las alegres risas y charlas de quienes los preparan, uno siente verdaderamente que la primavera se acerca. Y, sobre todo, es la dedicación de quienes incansablemente crean estos deliciosos y aromáticos pasteles de arroz glutinoso, para que todos puedan disfrutarlos.

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