El Sr. Nguyen Can, residente del barrio 5 de la comuna de Phuoc Hoi, en la ciudad de La Gi, lleva más de 50 años dedicado a la elaboración tradicional de pasteles de arroz.
Para los vietnamitas, los dulces son indispensables durante el tradicional Año Nuevo Lunar. En el clima fresco de fin de año, el fragante aroma de los caramelos de jengibre, los dulces masticables, los pasteles de arroz y los pasteles de arroz glutinoso se mezclan a la perfección, haciendo que el ambiente alegre y emocionante de bienvenida al nuevo año sea aún más cálido y memorable.
Si bien el mercado ofrece cada vez más variedad de pasteles y dulces, los tradicionales pasteles de arroz glutinoso siguen ocupando un lugar especial en el corazón de los habitantes de La Gi en particular y de todo el país en general, especialmente para quienes viven lejos de casa y en el extranjero. Los pasteles de arroz glutinoso son un plato que deja una huella imborrable en quienes los prueban; por lo tanto, solo con ellos se puede apreciar plenamente el rico sabor de la tradicional festividad del Tet.
El Sr. Nguyen Can compartió con alegría: "Cada diciembre, mi familia de cinco personas trabaja sin descanso desde la mañana hasta la noche preparando pasteles de arroz glutinoso. En un mes, elaboramos unas 5000 cajas. No solo abastecemos el mercado nacional, sino que también enviamos nuestros pasteles de arroz glutinoso al extranjero en grandes cantidades para que quienes viven lejos de casa puedan disfrutar del rico sabor tradicional de los pasteles de arroz glutinoso de nuestra tierra".
Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh cốm) son siempre presentes e indispensables durante el Tet (Año Nuevo vietnamita). Esto se evidencia en que, independientemente de la época, los pasteles de arroz glutinoso tradicionales siguen siendo esenciales para ofrecer a los ancestros o para agasajar a amigos e invitados durante las fiestas del Tet. Y elaborarlos completamente a mano, como lo hace la familia del Sr. Nguyen Can, hace que la fiesta de la primavera sea aún más significativa. Al presenciar la elaboración de los pasteles de arroz glutinoso, uno siente cómo la atmósfera del Tet impregna gradualmente cada hogar y calle, ¡despertando una extraña sensación de nostalgia!
Elaborar deliciosos pasteles de arroz glutinoso completamente a mano no es fácil; requiere que el panadero siga estrictamente y controle los tiempos de muchos pasos... Desde la selección de los ingredientes y la cocción a fuego lento del azúcar hasta dar forma y envolver los pasteles...
Según el Sr. Nguyen Can, el primer paso para preparar deliciosos pasteles de arroz glutinoso es seleccionar cuidadosamente los ingredientes. El primer paso es elegir arroz glutinoso de alta calidad. El segundo secreto reside en el proceso de cocción a fuego lento del azúcar. El azúcar granulada blanca se hierve a fuego lento y luego se cuece a fuego lento con piña y jengibre durante un tiempo considerable, creando un aroma dulce e irresistible que cualquiera que esté cerca puede percibir. El curso para preparar pasteles pequeños de arroz glutinoso cuesta 10.000 VND, los medianos 25.000 VND y los grandes 30.000 VND.
Los tradicionales pasteles de arroz glutinoso (bánh cốm) se pueden describir como un dulce sencillo y rústico, impregnado de los ricos sabores de la primavera. Sin ellos, la primavera perdería su esencia tradicional. Al contemplar el fuego crepitante, las manos ágiles que envuelven los pasteles y escuchar las risas y charlas alegres de quienes los preparan, uno siente que la primavera se acerca. Y, sobre todo, es la dedicación de quienes, incansablemente, crean estos deliciosos y fragantes pasteles de arroz glutinoso para que todos puedan disfrutarlos.
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