Sabor de casa

Curiosamente, aunque he estado lejos de mi pueblo natal durante mucho tiempo, los sabores de su comida permanecen profundamente grabados en mi memoria. Los platos de mi pueblo, impregnados de las dificultades, la sencillez y el tenue aroma de los campos quemados, junto con la calidez de la conexión humana y el aroma de la tierra, perduran en mis recuerdos de infancia hasta el día de hoy.

Sabor de casa

-Ilustración: LE DUY

Al crecer en el campo, mis recuerdos están llenos de cosas sencillas. En aquellos tiempos, cuando la vida era dura, nuestras comidas diarias consistían principalmente en verduras y frutas de nuestro huerto. Fuera lo que fuese de temporada, el huerto de nuestra abuela siempre tenía de todo, desde espinacas de agua y malvavisco hasta calabazas y zapallos... Sobre todo en verano, las enredaderas de lufa florecían con brillantes flores amarillas, iluminando una pequeña parte del jardín.

A menudo jugábamos bajo las calabazas, viendo a la abuela masticar nuez de betel, como si viéramos un cuento de hadas no muy lejano. La tarde campestre era apacible. Podíamos oír débilmente la canción de cuna entrelazada con el crujido de la hamaca que mecía la cuna. El aroma de nuestra tierra, cuidadosamente preservado e impregnado por el humo tenue de la tarde, llenaba el aire. Los vastos campos de garcetas se extendían interminables, bañados por la luz del sol.

En mi pueblo, la sopa de cangrejo era un plato común durante el verano. Solíamos atraparlos nosotros mismos mientras recorríamos los campos del pueblo. En aquel entonces, los campos aún no estaban contaminados con químicos. En verano, el agua estaba tan caliente que parecía que saliera vapor, y los cangrejos se arrastraban por toda la superficie. A veces se escondían en madrigueras a lo largo de los bordes de los campos; se podían atrapar fácilmente con solo meter la mano, pero había que tener cuidado para no pellizcarse. Cada vez que salíamos a los campos a atrapar cangrejos, los niños del pueblo llevaban cestas, con la cara manchada de barro, pero sus risas siempre resonaban en los campos en la tarde ventosa.

Los cangrejos de agua dulce se pueden cocinar con muchos tipos de verduras. Saben deliciosos con espinacas, espinacas de agua o incluso con calabacín. La sopa de cangrejo de mi abuela era muy elaborada. Lavaba meticulosamente cada cangrejo, les quitaba el caparazón y las branquias, los trituraba y los filtraba con agua. Decía que el filtrado debía hacerse a fondo hasta que el agua quedara completamente clara. A menudo la ayudaba a recoger las huevas. Mirando el tazón de huevas doradas, podía imaginar una olla de sopa de cangrejo dulce y fragante en una calurosa tarde de verano. A veces, al ver el cabello cada vez más canoso de mi abuela, me dolía el corazón y temía que un día... las nubes blancas regresaran al cielo.

Me encanta la sopa de cangrejo con lufa de mi abuela. A menudo me dice que recoja algunos capullos para que la sopa tenga más aroma y color. Después de colar cuidadosamente el caldo, lo cuece a fuego lento hasta que la carne esté cocida y flote en la superficie, y luego añade la lufa y los capullos. Cocinar la sopa de cangrejo con lufa requiere fuego alto para que conserve su color verde una vez cocida y no se ablande demasiado; eso es lo que la hace deliciosa. La sopa de cangrejo se suele servir con berenjena encurtida, y mi abuela le añade un poco de pasta de camarones para darle más sabor.

Tras las dificultades de la vida cotidiana, toda la familia se reúne alrededor de una olla de sopa de cangrejo, disfrutándola y alabando su delicioso sabor. En esos momentos, la abuela sonríe con cariño. Quizás, cuanto más mayores nos hacemos, más extrañamos los sabores del pasado. En la ciudad, cada vez que miramos a lo lejos, el sabor de casa se siente profundamente. Esas cálidas comidas campestres de antaño son como una luz radiante en nuestros recuerdos. Allí, tenemos una familia completa; un amor que se extiende a través de nuestros recuerdos; y el aroma de calabazas y berenjenas mezclado con el caldo de cangrejo, alivia incluso el calor abrasador del verano.

En la vida acelerada de hoy, a menudo nos vemos arrastrados por el ajetreo del trabajo, y a veces incluso las comidas se preparan con prisas. No solo mi familia, sino quizás muchas otras familias también optan a veces por comidas sencillas y rápidas para ahorrar tiempo.

Pero en el fondo, todavía extraño y añoro esas comidas sencillas del campo, extraño el sabor de la sopa de cangrejo de aquellos días... Recuerdo mis días de infancia con mi abuela, preparando meticulosamente con ella cangrejos de agua dulce... y cómo cocinaba esos platos simples y humildes que sabían tan deliciosos, tan inolvidables.

Un Khanh

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