Báo Văn Hóa•25/03/2026
El Gran Canal de Trieste
Trieste ha sido considerada durante mucho tiempo uno de los destinos culinarios más importantes de Italia. Esta histórica ciudad portuaria no solo es un centro comercial vital, sino también un crisol de sabores y tradiciones de todo el mundo . A pesar de ello, Trieste se mantiene al margen de las rutas turísticas más concurridas, conservando un encanto tranquilo y cautivador.
En el mapa, Trieste tiene forma de estómago, "suspendida" entre el mar Adriático por un lado y Eslovenia y las colinas kársticas por el otro, conectada al resto de Italia solo por una estrecha franja de tierra.
La singular ubicación geográfica de Trieste ha contribuido a su historia multifacética. Antaño un pueblo pesquero costero, Trieste fue invadido sucesivamente por los romanos, saqueado por los venecianos y, posteriormente, perteneció a la monarquía de los Habsburgo en Viena durante cuatro siglos, incluyendo una prolongada época dorada.
Posteriormente, la ciudad se incorporó al recién unificado Reino de Italia, donde sufrió numerosos conflictos y breves períodos de independencia, antes de ser devuelta a Italia en 1954 y convertirse gradualmente en una de las ciudades más dinámicas y abiertas al mundo que existen hoy en día.
Todas esas capas de historia parecen haber sido "digeridas" y mezcladas, lo que se refleja claramente en la arquitectura, el idioma, la cultura y, especialmente, la gastronomía de la ciudad.
La cultura del café es uno de los rasgos más distintivos de Trieste.
La cultura del café es uno de los rasgos más distintivos de Trieste. Sus orígenes se remontan a 1719, cuando el emperador Carlos VI declaró Trieste puerto franco, lo que abrió el camino a la importación de café de Etiopía y Yemen.
A partir de entonces, florecieron los negocios de tostado de café, lo que propició la aparición de los cafés al estilo vienés. Cuando se completó el ferrocarril que conectaba Viena con Trieste en 1850, estos cafés y panaderías se convirtieron en puntos de encuentro para una vibrante comunidad multicultural.
Aún existen muchos cafés históricos, asociados a los nombres de figuras literarias de la talla de Italo Svevo, Umberto Saba, James Joyce, Thomas Mann y Rainer Maria Rilke. En ellos, la gente disfruta de un café y un strudel en un ambiente relajado, donde la literatura, la historia y la vida se entrelazan.
Trieste es también la sede de la marca de café Illy y todavía procesa alrededor del 50% de los granos de café importados de Italia, lo que demuestra la posición única de la ciudad en el mapa mundial del café.
El restaurante Buffet Clai es famoso por sus carnes hervidas, embutidos y la cocina típica de Friuli Venezia-Giulia.
Además del café, Trieste también es famosa por su costumbre de picar entre horas, el "femo un rebechin", derivado del verbo "ribeccare", que significa "comer otro bocado". Esta cultura surgió de las necesidades de los trabajadores del puerto, que requerían comidas rápidas pero energéticas a mediodía.
En los bufés tradicionales se sirven platos como el bollito misto (cerdo hervido con patatas, chucrut, mostaza y rábano picante fresco) o pan relleno, además de sopas, guisos, goulash, quesos y embutidos.
Hoy en día, los bufés siguen estando repartidos por toda la ciudad, manteniendo un ritmo culinario flexible: un bocadillo de jamón y una cerveza por la mañana, o una copa de vino de Friuli, Eslovenia, Croacia o Austria con aperitivos ligeros por la tarde.
La gastronomía de Trieste es una fusión singular que abarca desde mariscos frescos capturados en la bahía hasta platos con influencias centroeuropeas, junto con ingredientes de calidad procedentes de Carnia, Friuli Venezia-Giulia y alrededores. Todo ello crea un panorama culinario multifacético que refleja el papel de la ciudad como puerta de entrada.
Después de cenar, los visitantes pueden pasear por las calles antiguas, parar en un café o dirigirse a la costa, donde Trieste se abre a la vasta extensión del Adriático, un recordatorio de que, más allá de su sabrosa gastronomía, la ciudad siempre mira al mundo.
Según The Guardian
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/kham-pha-trieste-thanh-pho-am-thuc-dac-sac-bac-nhat-italia-214386.html
