Estuvieron inclinados, asando pescado día y noche en los días previos al Tet.

Vídeo : Asando pescados especiales día y noche bajo brasas ardientes en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).

En el barrio de Cua Lo (provincia de Nghe An ), hay alrededor de 30 familias dedicadas a la venta de pescado asado, concentradas principalmente en las antiguas zonas de Nghi Hai y Nghi Thuy. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), estas familias abastecen el mercado con toneladas de pescado asado de diversos tipos, como caballa, jurel, anchoas, pececillos, arenque, etc.

Entre los mariscos, la caballa es la de mayor valor económico , convirtiéndose en un manjar imprescindible durante el Tet (Año Nuevo Lunar). El pescado se compra, se corta en trozos, se clasifica y se coloca sobre rejillas de acero para que se seque durante 3 a 5 horas antes de asarlo a la parrilla.

El Sr. Hoang Van Binh (56 años, residente del barrio de Binh Minh) comentó que durante esta época suele levantarse al amanecer y esperar en el mercado de pescado de Nghi Thuy para comprar mariscos, asarlos y venderlos con ganancias. El pescado se coloca sobre una tabla de cortar o se trocea con una máquina antes de asarlo. Normalmente, procesa unos 100 kg de pescado, pero esta cantidad aumenta a 500 kg diarios a medida que se acerca el Tet (Año Nuevo vietnamita). Durante este periodo, su negocio tiene que contratar a 3 o 4 trabajadores temporales adicionales para asar el pescado.

"Cada tanda tarda entre 5 y 10 minutos, y quien cocina debe vigilar atentamente el fuego y voltear el pescado con regularidad. El pescado se considera perfecto cuando la parte exterior está dorada y aromática, mientras que el interior es tierno, dulce y jugoso", explicó la Sra. Vo Thi Hong (62 años, cocinera de pescado).

Para garantizar la higiene y evitar que el pescado entre en contacto con el metal, antes de asarlo, los trabajadores suelen envolver las brochetas de hierro con hojas de plátano antes de colocar el pescado en ellas. Tras asarlo, el pescado se coloca sobre rejillas de bambú y se lleva al patio para que se seque durante 30 minutos o una hora, permitiendo así que el aire se evapore antes de envasarlo.

La Sra. Hoang Thi Hanh (34 años, del barrio de Thanh Cong) comentó: “Normalmente, aso unos 200 kg de pescado, pero durante el Tet (Año Nuevo Lunar), son entre tres y cuatro veces esa cantidad. El trabajo empieza a las 3 de la madrugada y continúa hasta altas horas de la noche. No es demasiado agotador, pero tengo que estar agachada todo el día y mi ropa siempre huele a pescado”.

Cada establecimiento suele contratar a un chef especializado en parrilla por unos 300.000 VND al día; durante las temporadas altas, muchos hogares contratan a 3 o 4 trabajadores adicionales para satisfacer la demanda.

El pescado a la parrilla se envasa en recipientes de plástico o se sella al vacío en bolsas de nailon y luego se congela. Los comerciantes lo distribuyen a los mercados de la provincia y lo venden a los turistas como recuerdo.

Además de la caballa, la barracuda ahumada es otro pescado típico de Cua Lo, que suele agotarse durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Para asegurar que el pescado conserve su forma redonda y no se deshaga durante la cocción al vapor o a la parrilla, el dueño del asador suele seleccionar solo el pescado más fresco y de mejor calidad. Tras la cocción al vapor, el pescado se ahúma con bagazo de caña de azúcar durante 10-15 minutos para obtener un sabor dulce y aromático, además de un atractivo color dorado. El pescado ahumado es una opción popular en los menús de las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar).

Fuente: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo