Báo Tuổi Trẻ•05/05/2026 
El joven ingeniero Dinh Van Hao inspecciona cuidadosamente cada sustrato de cultivo de hongos en su granja. Foto: L.CHI
Esa pequeña granja en las afueras de la ciudad de Hue es la culminación de la pasión de este joven ingeniero en biotecnología. Persigue su sueño de una agricultura limpia tras decidir dejar la ciudad y regresar a su pueblo natal para emprender un negocio.
Temprano por la mañana, la granja de setas de Hao bullía de actividad. En el patio, enormes montones de serrín estaban bien mezclados. Varios trabajadores se afanaban en embolsar el serrín, preparándolo para el lote de micelio de setas que acababa de recibir un pedido. En medio de este ajetreo, Hao consultaba los indicadores ambientales en la aplicación de su teléfono. Con unos pocos toques, los sistemas de nebulización e iluminación de la granja se ajustaron al instante.
Hao explicó que toda la granja funciona con un sistema de sensores de Internet de las Cosas (IoT), que permite la monitorización remota y el ajuste de factores como la humedad y la luz mediante una aplicación móvil. «Gracias a este sistema automatizado, se reduce significativamente la mano de obra necesaria. Y lo que es más importante, el ambiente en la granja se mantiene estable, lo que favorece el crecimiento uniforme de los champiñones y reduce las enfermedades», afirmó Hao.
Para tener una granja de hongos de 150 m² con más de 15 000 sustratos que funcione con tecnología avanzada como la actual, este joven ingeniero tuvo que recorrer un largo camino. Tras graduarse en biotecnología por la Universidad de Ciencias (Universidad de Hue), Hao decidió mudarse a Ciudad Ho Chi Minh para comenzar su carrera, trabajando en una empresa especializada en agricultura sostenible.
El trabajo de Hao lo llevó a recorrer numerosas provincias y ciudades, transfiriendo tecnología de cultivo de setas a los agricultores. Relató sus viajes a An Giang , Lam Dong, Vung Tau y otros lugares para ayudar a desarrollar procesos de producción, crear micelio de setas y brindar orientación técnica para mejorar el rendimiento de las cosechas de setas para la población local. Estos largos y continuos viajes ayudaron a Hao a comprender mejor el valor de los productos agrícolas limpios cuando llegan a los consumidores.
El trabajo le proporcionaba unos ingresos bastante estables, pero el joven aún anhelaba otro sueño. "Desde mis tiempos de estudiante, me ha fascinado el cultivo de setas y he visitado muchas granjas de setas en Hue para aprender las técnicas. Construir mi propia granja de setas es un sueño que he acariciado durante mucho tiempo", compartió Hao.
Así pues, a principios de 2024, Hao decidió regresar a su ciudad natal para emprender su propio negocio tras muchos años trabajando fuera de casa. Y, por supuesto, los comienzos no fueron fáciles. Su granja de setas estaba entonces en un terreno que alquilaba a los lugareños. El terreno era bajo y estaba anegado, así que, tras una sola temporada, tuvo que trasladar todo el sistema a otro lugar y empezar de cero.
Aunque los ingresos aún no son enormes, ya he visto los frutos de mi regreso a casa. Cada hongo crece día a día, junto con el sueño de construir un negocio ecológico en mi tierra natal.
DINH VAN HAO
Con manos ágiles, Hào relató sus inicios como emprendedor y su decisión de dedicarse a la agricultura ecológica. En el cultivo de sus setas, evita los productos químicos, los fertilizantes y los estimulantes del crecimiento. Esto contribuye a la textura crujiente y masticable de sus setas ostra grises, que poseen un sabor naturalmente dulce y un aroma sutil.
Unos tres días antes de la cosecha, en la granja siempre dejan de regar. Hao explica que esto reduce ligeramente el peso de los champiñones, lo que supone una pequeña pérdida económica para los productores, pero a cambio, los champiñones no se hinchan con el agua, por lo que se conservan durante más tiempo y tienen un sabor más dulce.
Tras la cosecha, los champiñones se recortan meticulosamente antes de su venta, un proceso laborioso que garantiza su calidad. Incluso el empaquetado está cuidadosamente planificado por el joven propietario. Los champiñones cosechados se envuelven en papel esterilizado para mantener su frescura. El joven ingeniero también utiliza códigos QR para la trazabilidad. Los clientes pueden simplemente escanear el código para acceder a toda la información del producto.
Una de las principales preocupaciones de su trayectoria empresarial fue cómo maximizar el uso de materiales y minimizar los residuos. Esto incluía utilizar serrín procedente de plantas de procesamiento de madera o paja tras la cosecha como sustrato para el cultivo de setas. Con aproximadamente 15 000 sustratos para setas, cada ciclo de producción requiere unas 20 toneladas de serrín.
Tras finalizar el ciclo de cosecha, el sustrato se reutiliza para cultivar setas de paja. Después de cosechar las setas, el sustrato restante se composta para obtener biofertilizante para los cultivos. Actualmente, investiga cómo utilizar los residuos para producir pellets de biocombustible, con el objetivo de lograr un modelo de agricultura circular. «Quiero crear un ciclo de producción cerrado, minimizando el desperdicio de materiales», afirmó Hao.
Durante los últimos seis meses, Hao y sus colegas han investigado y desarrollado una salchicha vegetariana a base de champiñones. Sin embargo, debido a que no contiene conservantes, la salchicha debe conservarse en el refrigerador y consumirse en un plazo de 5 a 7 días.
Este nuevo producto actualmente solo se fabrica bajo pedido. El fabricante indicó que está ultimando los trámites de registro antes de su lanzamiento oficial al mercado. Asimismo, está experimentando con el proceso de producción de hebras de setas ostra desmenuzadas.
Actualmente, la granja de setas de Hao cultiva principalmente setas ostra grises, con una pequeña cantidad de setas de paja y setas oreja de madera blancas. Cada mes, suministra más de una tonelada de setas frescas al mercado de Hue y a varias zonas vecinas. Además de producir setas frescas, también proporciona micelio a quienes lo necesiten, a un precio aproximado de 7000 VND por unidad si se compra en grandes cantidades.
Además, Hao también organiza cursos de capacitación sobre técnicas de cultivo de setas, transfiriendo tecnología para el cultivo de setas ostra, setas termitas negras, cordyceps, etc. Muchos participantes, tras completar el curso, han construido sus propias granjas de setas y han comenzado a cosechar sus primeras cosechas.
Fuente: https://tuoitre.vn/ky-su-ve-que-trong-nam-sach-20260428083416287.htm
