Difundir la cultura culinaria vietnamita en Alemania.

El nombre de Duc Ngo ha vuelto a ser el centro de atención de los medios alemanes, ya que el famoso chef germano-vietnamita ha publicado recientemente su primer libro de cocina titulado The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (El Duc Ngo: Nueva cocina asiática).

Báo Sài Gòn Giải phóng•29/12/2025

El chef de origen vietnamita The Duc Ngo. Foto de : IINAROOSA VIITANEN

Según la revista Falstaff Culinary Magazine, el libro no es simplemente una colección de recetas, sino un resumen de la filosofía culinaria de un chef que ha marcado la pauta de la cocina asiática moderna en Berlín durante más de dos décadas. El libro, *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche*, refleja claramente la filosofía que The Duc Ngo ha recalcado repetidamente en entrevistas: que la cocina asiática no necesita ser "renovada mediante la mezcla de todo", sino que requiere una reevaluación con respeto y profundidad.

Nacido en Hanói en 1979, Duc Ngo se mudó a Alemania con su familia cuando tenía solo 5 años. A pesar de afrontar muchas dificultades en sus primeros años en Alemania, crecer rodeado de comida vietnamita alimentó su pasión por la cocina asiática.

En una entrevista con la revista Stern, Duc Ngo compartió que nunca soñó con convertirse en un chef estrella. Su camino para convertirse en chef comenzó con la práctica, el aprendizaje y la observación de los hábitos alimenticios alemanes. Esto le permitió al chef de origen vietnamita darse cuenta rápidamente de la gran diferencia entre la auténtica cocina asiática y la realidad "simplificada" de la gastronomía europea de la época.

En 1998, el duque Ngo y sus familiares abrieron el restaurante Kuchi en la calle Kantstraße de Berlín. Según Tagesspiegel, la apertura de Kuchi marcó una nueva etapa para la calle, transformándola de una zona con restaurantes asiáticos informales en un destino culinario de moda.

Más allá de su éxito comercial, Kuchi ha transformado la percepción que los comensales berlineses tienen de la cocina japonesa. El restaurante combina un espacio moderno con un ambiente vibrante, mientras que sus platos, descritos por la revista The Berliner, ofrecen una propuesta "muy berlinesa, pero que conserva la esencia del este de Asia".

Tras el éxito de Kuchi, The Duc Ngo expandió su negocio con diversos modelos. Restaurantes como Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc y Manon surgieron no solo en Berlín, sino también en otras ciudades alemanas. Entre ellos, Madame Ngo es el restaurante vietnamita más famoso de The Duc Ngo, con el pho como plato estrella. The Duc Ngo reconoció que el pho no es solo un plato popular, sino también una "estructura perfecta" para expresar su filosofía culinaria, donde el caldo es el alma y cada detalle contribuye al equilibrio. Según The Berliner, el pho de Madame Ngo no pretende imitar una versión regional específica de Vietnam, sino que se refina para adaptarse a los gustos berlineses con un caldo claro, menos graso y especias menos intensas. Sin embargo, The Duc Ngo siempre enfatiza que este ajuste no implica diluir la identidad vietnamita, sino que es el resultado de comprender a su público objetivo.

Otro aspecto destacable es el diseño del restaurante vietnamita de The Duc Ngo. Madame Ngo evita la decoración étnica excesiva y las imágenes nostálgicas. En cambio, presenta un espacio moderno con iluminación y mobiliario que se adaptan al estilo de vida urbano de Berlín. The Duc Ngo comentó que no quiere que su restaurante vietnamita se convierta en un "museo cultural", sino en un lugar donde la gastronomía vietnamita cobre vida en el presente. Por ello, está dispuesto a modificar el menú, ajustar las recetas e incluso eliminar platos considerados esenciales si ya no encajan con la experiencia general.

El libro *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* dedica una sección importante a la cocina vietnamita, especialmente al pho y las sopas de fideos. Duc Ngo escribe sobre la gastronomía vietnamita desde la perspectiva de un chef que ha experimentado diversas tradiciones culinarias. Destaca que la cocina vietnamita se distingue por su equilibrio y ligereza, cualidades muy adecuadas para las tendencias gastronómicas europeas modernas. Si bien los restaurantes japoneses y otros estilos de fusión contribuyeron a la fama de Duc Ngo, es en la cocina vietnamita donde su identidad personal se expresa con mayor claridad.

El periódico Tagesspiegel apodó a Duc Ngo el "rey de Kantstraße", ya que casi todos sus proyectos atraen rápidamente a los clientes. Gracias a su trayectoria como chef y restaurador, Duc Ngo es ahora una figura destacada en los foros culinarios alemanes. La revista Stern citó en una ocasión su opinión de que las redes sociales han alterado negativamente el ambiente de los restaurantes, donde mucha gente acude a comer para sacar fotos en lugar de disfrutar de la comida.

MINH CHAU

Fuente: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html