Difundiendo la cultura culinaria vietnamita en Alemania.

El nombre The Duc Ngo ha vuelto a ser el foco de atención de los medios alemanes después de que el famoso chef germano-vietnamita lanzara recientemente su primer libro de cocina titulado The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (El Duc Ngo: Nueva cocina asiática).

El chef de origen vietnamita The Duc Ngo. Foto de : IINAROOSA VIITANEN

Según la revista culinaria Falstaff, el libro no es simplemente una colección de recetas, sino un resumen de la filosofía culinaria de un chef que ha dado forma a la cocina asiática moderna en Berlín durante más de dos décadas. El libro, *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche*, refleja claramente la filosofía que The Duc Ngo ha enfatizado repetidamente en entrevistas: que la cocina asiática no necesita ser "renovada mezclándolo todo", sino que necesita ser reevaluada con respeto y profundidad.

Nacido en Hanói en 1979, The Duc Ngo se mudó a Alemania con su familia cuando tenía tan solo 5 años. A pesar de las muchas dificultades que enfrentó durante sus primeros años en Alemania, crecer rodeado de comida vietnamita alimentó su pasión por la cocina asiática.

En una entrevista con la revista Stern, The Duc Ngo compartió que nunca soñó con convertirse en un "chef estrella". Su camino hacia la cocina comenzó con trabajo práctico, aprendizaje y observando cómo comían los alemanes. Esto ayudó al chef vietnamita a comprender rápidamente la gran diferencia entre la auténtica cocina asiática y la realidad "simplificada" de la comida europea de la época.

En 1998, el Duque Ngo y sus familiares abrieron el restaurante Kuchi en la Kantstraße de Berlín. Según Tagesspiegel, la apertura de Kuchi marcó una nueva etapa para la calle, transformándola de una zona de restaurantes asiáticos informales en un destino culinario de moda.

Más allá de su éxito comercial, Kuchi ha transformado la percepción que los comensales berlineses tienen de la cocina japonesa. El restaurante combina un espacio moderno con un ambiente vibrante, mientras que los platos, descritos por la revista The Berliner, ofrecen un enfoque "muy berlinés, pero con un toque de Asia Oriental".

Tras Kuchi, The Duc Ngo expandió su negocio con diversos modelos. Restaurantes como Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc y Manon aparecieron no solo en Berlín, sino también en otras ciudades alemanas. Entre ellos, Madame Ngo es el restaurante vietnamita más famoso de The Duc Ngo, con el pho como plato principal. The Duc Ngo reconoció que el pho no es solo un plato popular, sino también una "estructura perfecta" para expresar su filosofía culinaria, con el caldo como alma y cada detalle buscando el equilibrio. Según The Berliner, el pho de Madame Ngo no intenta copiar exactamente una versión regional específica de Vietnam, sino que se refina para adaptarse al gusto berlinés con un caldo claro y menos graso y especias menos fuertes. Sin embargo, The Duc Ngo siempre enfatiza que esta adaptación no implica diluir la identidad vietnamita, sino que es el resultado de comprender a su público objetivo.

Otro aspecto destacable es el diseño del espacio de The Duc Ngo para su restaurante vietnamita. Madame Ngo evita decoraciones étnicas excesivas o imágenes nostálgicas. En cambio, presenta un espacio moderno con iluminación y mobiliario que se adaptan al estilo de vida urbano de Berlín. The Duc Ngo comentó que no quiere que su restaurante vietnamita se convierta en un "museo cultural", sino en un lugar donde la cocina vietnamita viva en el presente. Por eso también está dispuesto a cambiar el menú, adaptar las recetas e incluso eliminar platos considerados esenciales si ya no encajan con la experiencia general.

El libro *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* también dedica una sección importante a la cocina vietnamita, especialmente al pho y las sopas de fideos. The Duc Ngo escribe sobre la cocina vietnamita desde la perspectiva de un chef con amplia experiencia en diversas tradiciones culinarias. Destaca que la cocina vietnamita se distingue por su equilibrio y ligereza, ideales para las tendencias gastronómicas europeas modernas. Si bien los restaurantes japoneses y otros estilos de fusión contribuyeron a la fama de The Duc Ngo, la cocina vietnamita es donde su identidad personal se expresa con mayor claridad.

El periódico Tagesspiegel lo llamó el "rey de la Kantstraße", ya que casi todos sus proyectos atraen rápidamente a los clientes. Gracias a su trabajo como chef y dueño de un restaurante, el Duc Ngo es ahora una voz destacada en los foros culinarios alemanes. La revista Stern citó en una ocasión su opinión de que las redes sociales han cambiado negativamente el ambiente de los restaurantes, ya que mucha gente viene a comer para tomar fotos en lugar de disfrutar de la comida.

MINH CHAU

Fuente: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html