Estofado de champiñones y cangrejo con carne de res

Con la llegada del invierno y la llegada de una fina capa de niebla que cubre las laderas de las montañas, los habitantes de Tuyen Quang empiezan a pensar en los platos típicos de su tierra. Entre ellos, el estofado de cangrejo y champiñones con ternera es un plato que, a la vez que rústico por el sabor del cangrejo de agua dulce, resulta refinado gracias al aroma de las setas silvestres y la rica dulzura de la ternera local.

Olla caliente de champiñones y cangrejo.

Los ingredientes principales de este estofado de cangrejo y champiñones con jarrete de ternera provienen directamente de la provincia de Tuyen Quang . Los cangrejos son de ganado criado en libertad, con carne firme y magra, crujiente pero sin ser grasosa. Los champiñones son increíblemente variados, desde shiitake silvestre, oreja de madera y termitas hasta setas ostra, todos contribuyendo a un sabor único e inconfundible a bosque.

La pasta de cangrejo se muele a mano y se filtra cuidadosamente para conservar su dulzura natural. Las huevas de cangrejo se sofríen con cebolla hasta que se doren, creando un caldo aromático, refrescante y dulce. En particular, en las tierras altas se suelen añadir semillas de dổi tostadas y trituradas, lo que realza aún más el sabor intenso y profundo del guiso.

Para preparar un hot pot perfecto, el cocinero debe ser hábil en cada paso. Una vez que las huevas de cangrejo estén doradas, se añaden los champiñones y la carne de res cortada en rodajas finas. Los champiñones se agregan poco a poco, desde los más firmes hasta los más tiernos, asegurándose de que se cocinen uniformemente, absorban los sabores y no se deshagan. Cuando el caldo hierve a fuego lento, la carne de res de color rosa pálido se mezcla con el color dorado de las huevas de cangrejo y el aroma se extiende: un momento que hará que todos exclamen de deleite.

Este guiso se suele servir con verduras frescas como espinacas de agua, hojas de mostaza, brotes de helecho y malva silvestre. La salsa para mojar también es un elemento destacado: sal tostada machacada con mắc khén (un tipo de especia), lima fresca y chiles silvestres crea una sensación picante y vibrante en la lengua, a la vez que realza la dulzura natural del cangrejo y la carne de res.

Para los turistas que visitan Tuyen Quang, disfrutar de un estofado de champiñones y cangrejo con carne de res no es solo una experiencia culinaria, sino también un viaje para sentir el ritmo de la vida en esta región montañosa.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/