La pasta de camarones es un tipo de salsa de pescado fermentada que se utiliza como salsa para mojar o marinada para muchos platos tradicionales vietnamitas. – Foto: NAM TRAN
Esa fue la pregunta de un miembro del público que asistió a la rueda de prensa de presentación del proyecto "Fermentación: Umami Desatado", celebrada la tarde del 8 de julio en Hanói . Este proyecto investiga las técnicas culinarias tradicionales de Hanói y la región montañosa del noroeste.
En respuesta a esa pregunta, Jimmy Pham, fundador de la empresa social KOTO, que ofrece formación culinaria a adolescentes desfavorecidos, compartió una historia de su propia experiencia.
Una vez preparé un plato vietnamita muy sencillo —pasta de camarones— para unos turistas coreanos. Después de probarlo, se sorprendieron mucho y me preguntaron por qué estaba tan rico y les gustaba tanto. Gracias a eso, pude promover y cambiar la percepción de los turistas que visitan Vietnam, animándolos a probar platos que jamás pensaron que degustarían.
«A partir de esta historia, me doy cuenta de que no es que la generación más joven haya dejado de comer pasta de camarones o platos tradicionales, sino que necesitamos enseñarles a consumirlos correctamente e incorporarlos a sus comidas. Y lo más importante, debemos garantizar la seguridad e higiene alimentaria», compartió el Sr. Jimmy Pham.
Chefs y expertos compartieron información sobre los métodos tradicionales de fermentación vietnamitas en la conferencia de prensa. Foto: NGUYEN HIEN
El proyecto Fermentation Project: Umami Unleashed es una iniciativa de TUNG Group, liderada por el chef Hoang Tung, el experto en fermentación Jason Ignacio White y el destacado investigador de fermentación en Vietnam, Daniel Hoai Tien. Les apasiona la gastronomía vietnamita, especialmente los singulares métodos tradicionales de fermentación de Vietnam.
Con dos restaurantes incluidos en la lista Michelin Selected y entre los 50 mejores restaurantes de Asia, el joven chef Hoang Tung, fundador del proyecto "Fermentation", cree que los platos fermentados vietnamitas, como las verduras encurtidas, la salsa de pescado y las bebidas como los albaricoques y las ciruelas encurtidas, son deliciosos, pero aún no son ampliamente conocidos en la comunidad internacional porque todavía no hemos contado nuestra propia historia.
"Seguimos reconociendo que la salsa de pescado es deliciosa, pero ese sabor exquisito no ha sido reconocido mundialmente. Aquí, lo delicioso no se basa en la opinión de nuestros padres ni en lo que diga nuestro profesor."
"Soy un joven que ha regresado a Vietnam con el deseo de compartir la historia de la gastronomía vietnamita con la comunidad internacional. La fermentación es un aspecto menor, pero es un aspecto cultural, la esencia que nos legaron nuestros antepasados", confesó Hoang Tung.
El proyecto incluirá numerosas actividades interesantes, como viajes a Lao Cai para descubrir ingredientes y métodos de cocina tradicionales de la región noroeste, clases de cocina avanzadas en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, y sesiones para compartir conocimientos y habilidades.
Con el proyecto "Fermentación: Umami Desatado ", los creadores esperan despertar la pasión por la cocina vietnamita en la generación más joven y contribuir a elevar la gastronomía vietnamita en el panorama culinario internacional.
Los días 13 y 18 de julio, tres chefs, Hoang Tung, el experto en fermentación Jason Ignacio White y Daniel Hoai Tien, impartirán clases intensivas sobre el arte de la fermentación, dirigidas a aquellos apasionados por las artes culinarias en general y la fermentación en particular.
Tuoitre.vn
Fuente: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
