El ingrediente que está a punto de destronar al matcha.

El ube, el ñame morado originario de Filipinas, está ganando popularidad rápidamente, desde cafeterías y bares hasta panaderías, gracias a su llamativo color y su sabor adictivo.

El ube es un tipo de ñame morado originario de Filipinas, utilizado tradicionalmente en postres filipinos. Foto: Kalel Demetrio .

Según CNA, el color púrpura del boniato ube se está extendiendo rápidamente por todo el mundo, desde el café y la repostería hasta las cartas de vinos de los bares.

El ube es un ñame morado originario de Filipinas, que se distingue por su color morado intenso y su sabor ligeramente dulce y cremoso, y que se usa a menudo en postres y bebidas. Conocido como el "nuevo matcha", la popularidad del ube ha crecido exponencialmente, extendiéndose más allá de Filipinas hasta convertirse en un ingrediente de moda en muchas ciudades importantes del mundo .

En el Reino Unido, la tarta de queso con ube al estilo vasco se sirve en pastelerías de lujo. En París, los lattes de ube se han incorporado a las cartas de las cafeterías de moda . En Nueva York, una pastelería que vendía donuts de ube tenía una lista de espera de 10 000 personas. Su característico color morado, fácilmente reconocible en las redes sociales, ha contribuido a que el ube conquiste rápidamente la escena culinaria mundial.

El latte de ube se ha convertido en una bebida de moda en muchos países. Foto: @ubecasa .

La fiebre por el ube no se limita a Europa y América; se está extendiendo por Asia y el sudeste asiático. En Singapur, el ube es omnipresente en cafeterías, bares y cartas de cócteles, convirtiéndose en uno de los sabores más solicitados en los últimos dos años.

En Tailandia, Malasia e Indonesia, los lattes, pasteles y helados de ube están empezando a aparecer en las cadenas de cafeterías y panaderías de moda. En Vietnam, aunque todavía no es un fenómeno generalizado, la batata morada ha aparecido en los menús de algunas cafeterías y panaderías de las principales ciudades, a menudo como bebida de temporada o producto "especial".

La historia de Dylan Yap en Singapur refleja claramente este ritmo acelerado. En 2024, cuando introdujo el licor de crema de ube en el mercado, muchos bares se mostraron reticentes porque "no sabían qué era el ube".

Menos de dos años después, el producto estaba disponible en aproximadamente 150 bares, restaurantes y discotecas. Las ventas habían aumentado de unos pocos cientos de botellas por trimestre a varios cientos de botellas por mes, y en una feria comercial, se agotaron 400 botellas en solo tres días, superando con creces las expectativas iniciales.

Las patatas ube suelen confundirse con el taro, pero son dos tipos de patatas diferentes. Foto: @adobodownunder .

El auge del ube no es casualidad. Según las empresas de investigación de tendencias, es uno de los ingredientes que reúne todos los elementos de un "fenómeno gastronómico " en la era de las redes sociales: un color llamativo, un sabor accesible, una clara historia cultural y aplicaciones versátiles que van desde bebidas hasta postres.

Worth Global Style Network (WGSN) clasificó el ube como una tendencia gastronómica destacada en 2023, y en 2024, el ube fue nombrado "Sabor del Año", afirmando que es un candidato excepcional que podría repetir la trayectoria global del matcha.

En comparación con el matcha, la mayor similitud entre ambos ingredientes radica en su fuerte reconocimiento visual . Si el matcha representa el color verde, el ube posee un raro tono púrpura intenso que resulta fácil de fotografiar y causa sensación en las redes sociales.

Más allá de su color, el ube también es muy valorado por su versatilidad. El matcha, que en su momento trascendió su función como bebida, se utiliza en pasteles, helados, chocolates y una amplia gama de productos envasados. El ube sigue una trayectoria similar, desde lattes y productos horneados hasta helados, cócteles y licores. Para los bármanes, el ube crea un perfil de sabor suave, cremoso y fácil de mezclar, a la vez que permite crear bebidas con colores distintivos sin depender exclusivamente de colorantes artificiales.

Un factor que le da al ube la oportunidad de competir directamente con el matcha es su sabor más accesible . El matcha tiene un amargor característico y requiere cierta familiaridad, mientras que el ube es ligeramente dulce, cremoso y atractivo para un público más amplio, especialmente para quienes disfrutan de bebidas de postre y bebidas con experiencias únicas. Cuando las tendencias son impulsadas por los consumidores más jóvenes, el factor de "fácil de probar, fácil de disfrutar, fácil de compartir" suele determinar la velocidad de su crecimiento exponencial.

El ube también tiene su propia historia cultural . Si el matcha se asocia con la ceremonia del té japonesa, el ube representa una parte de la identidad culinaria filipina, arraigada en los postres tradicionales y los recuerdos familiares. Cuando el ube se dio a conocer internacionalmente, no solo fue un nuevo sabor, sino también una representación visible de los auténticos ingredientes del sudeste asiático en el panorama culinario global.

Sin embargo, destronar al matcha es un camino largo. El matcha tardó muchos años en convertirse en un ingrediente básico, estableciendo su propio ecosistema de marca, estándares de calidad y una base de clientes leales. El ube se encuentra actualmente en su fase de aceleración, donde su difusión es fuerte, pero la sostenibilidad de la tendencia aún necesita tiempo para comprobarse.

Fuente: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html