El arroz fermentado no solo es un plato típico del Festival del Bote del Dragón, sino que también tiene muchos beneficios, como mejorar la salud intestinal y estimular la digestión.
La nutricionista Nguyen Thi Thu Huyen (Departamento de Nutrición, Hospital General Tam Anh , Hanoi ) explicó que el arroz glutinoso fermentado es un plato elaborado con arroz glutinoso morado o amarillo. En el norte, el arroz glutinoso fermentado (vino de arroz glutinoso) se elabora con arroz glutinoso integral o morado, conservando el salvado y la cáscara, y fermentándolo con levadura. En las regiones central y sur, el arroz glutinoso fermentado se suele elaborar con arroz glutinoso fermentado con levadura o levadura dulce. Este arroz es rico en nutrientes como almidón, vitaminas del grupo B y antioxidantes como las antocianinas, beneficiosos para la salud, especialmente para el sistema digestivo.
Estimula la digestión
El arroz glutinoso fermentado, ya sea morado o blanco, se puede disfrutar tanto en su forma líquida como sólida. La fermentación del arroz se realiza mediante bacterias lácticas, que transforman el almidón en azúcar. Este proceso de fermentación es beneficioso para el sistema digestivo, ya que alivia el estreñimiento y ayuda a prevenir ciertas enfermedades intestinales.
El sabor suave, ligeramente ácido y dulce del vino de arroz glutinoso morado fermentado es considerado uno de los platos favoritos de muchos. La fibra y los ácidos presentes en el vino de arroz fermentado ayudan a prevenir la hinchazón y la indigestión, mejorando así la digestión. La nutricionista Thu Huyen recomienda que las personas con poco apetito y problemas digestivos consuman una pequeña cantidad de vino de arroz fermentado para favorecer el tránsito intestinal y estimular la digestión.
El vino de arroz fermentado es beneficioso para el sistema digestivo. Foto: Quynh Tran
Desintoxicación hepática
El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para el hígado, pero el arroz glutinoso fermentado suele tener un bajo contenido alcohólico y contiene muchas vitaminas beneficiosas para este órgano, como las vitaminas B y E. Estas vitaminas ayudan a combatir la oxidación, favorecen la desintoxicación y mantienen el hígado sano. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación y no en cantidades excesivas.
Mejora la salud intestinal
El arroz glutinoso fermentado es un alimento que pueden disfrutar las personas con síndrome del intestino irritable, indigestión, estreñimiento, etc., junto con otros alimentos saludables como verduras y frutas. Gracias a la levadura presente en el arroz fermentado, el sistema digestivo se fortalece.
La nutricionista Thu Huyen señala que, si bien el arroz glutinoso fermentado tiene muchos beneficios para la salud, no es un plato para consumir con frecuencia. Se recomienda comer este delicioso plato después del desayuno. Evite comer arroz glutinoso fermentado con el estómago vacío, ya que su acidez puede aumentar fácilmente la acidez estomacal, irritando la mucosa gástrica y aumentando el riesgo de eructos, ardor de estómago y úlceras estomacales.
Además, cuanto más tiempo fermente el vino de arroz, más intenso será el proceso de fermentación, lo que resultará en un mayor contenido de alcohol. Se recomienda consumirlo con moderación para evitar emborracharse, lo cual podría afectar las actividades diarias, especialmente al conducir.
Dado que un kilogramo de arroz glutinoso suele producir entre 1,2 y 1,4 kilogramos de arroz glutinoso fermentado, este plato contiene una cantidad significativa de azúcar. Las personas con diabetes no deben consumir más de 50 gramos de arroz glutinoso fermentado por comida; si se consume inmediatamente después de comer, la cantidad debe reducirse en un tercio. Durante los meses calurosos de verano, los niños pequeños o las personas con problemas estomacales, alergias, eccema, etc., deben evitar consumir grandes cantidades de arroz glutinoso fermentado, ya que podría empeorar su condición.
Esmeralda
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