Gracias a los precios asequibles de la anguila, los cocineros caseros demuestran sus habilidades culinarias con platos deliciosos.

El precio de la carne de anguila es actualmente

Temprano por la mañana, en el mercado de Tac Rang, en el barrio de Rach Gia, los puestos de anguilas bullían de clientes. El repiqueteo de los cuchillos al preparar las anguilas, el aroma a limoncillo y espinaca de agua de los puestos de verduras cercanos, se mezclaban en el aire, haciendo que este rincón del mercado pareciera aún más rústico.

Muchos pequeños comerciantes afirman que el precio de la carne de anguila ha bajado drásticamente últimamente, lo que ha provocado un notable aumento de la demanda. Algunos compran unas pocas anguilas para preparar gachas, mientras que otros optan por anguilas más grandes para guisarlas, cocinarlas al vapor o secarlas y freírlas para consumirlas posteriormente.

Los rollitos de anguila rellenos de carne son muy nutritivos.

"Las anguilas están más baratas ahora que antes. Puedes comprar un kilo y dividirlo para preparar varios platos para toda la familia. Son deliciosas y nutritivas, así que a todos les gustan", dijo la señora Nguyen Thi Sau, una pequeña vendedora del mercado de Tac Rang, mientras seleccionaba anguilas para sus clientes.

De ser un plato tradicional y sencillo, la anguila se está transformando en una variedad de platos deliciosos y atractivos gracias a muchas amas de casa. Quienes prefieren un sabor ligero y dulce la preparan guisada con espinacas de agua, mientras que quienes disfrutan de un sabor intenso y sabroso optan por la anguila estofada con limoncillo y cúrcuma. Algunas familias incluso se toman la molestia de envolver la anguila con carne y cocinarla al vapor, sirviéndola caliente con un aroma que inunda la cocina.

En una pequeña cocina en la zona rural de Rach Cu, comuna de Giong Rieng, la señora Luu My Hue aprovecha su tarde libre para preparar rollitos de anguila al vapor con carne picada para su esposo e hijos. Después de limpiar la anguila, la corta en trozos pequeños, la rellena con carne picada mezclada con cebolla y pimiento, y la ata con cebollino fresco.

El plato de anguila al vapor, nada más abrir la tapa, desprendía un aroma delicioso. La carne tierna y jugosa, combinada con el sabor dulce y ligeramente masticable de la anguila, resultaba irresistible. «Preparar este plato no es difícil, solo requiere un poco de tiempo. Lo importante es que la anguila esté fresca para que huela bien y no tenga sabor a pescado al cocinarla al vapor», explicó la señora Hue.

Guiso de anguila con espinacas de agua.

Si bien los rollitos de anguila al vapor con relleno de carne ofrecen un sabor ligero y refrescante, la anguila estofada con espinacas de agua evoca la esencia de una comida tradicional campestre. La olla de anguila estofada hierve a fuego lento en la estufa, y el fragante aroma de las espinacas de agua y el cilantro de hoja de sierra inunda la casa. Las rodajas de anguila doradas, impregnadas de especias, son deliciosas servidas con fideos de arroz frescos o arroz caliente.

Mucha gente aún recuerda la sensación de sentarse a la mesa en un día lluvioso, verter caldo caliente sobre un tazón de arroz blanco y saborear el picante de los chiles. Es un plato tan sencillo, pero uno puede comerlo una y otra vez sin cansarse.

El guiso de anguila con limoncillo y cúrcuma es a la vez rústico y combina muy bien con arroz.

Para quienes disfrutan de sabores intensos y sabrosos que combinan bien con el arroz, la anguila estofada con limoncillo y cúrcuma es una opción imperdible. Cada trozo de anguila se marina con cúrcuma fresca, limoncillo picado y salsa de pescado de buena calidad, y luego se cuece a fuego lento hasta que los sabores se hayan integrado. Al abrir la tapa, el aroma se eleva, mezclándose con el color dorado de la cúrcuma, abriendo el apetito.

Según los cocineros caseros, este plato sabe mejor caliente, servido con pepino o verduras frescas. La riqueza de la anguila, combinada con el aroma de la hierba limón y la cúrcuma, crea un sabor único, rústico y que marida a la perfección con el arroz.

Anguila seca frita y crujiente.

Además de la anguila fresca, muchas familias también compran anguila seca para consumirla poco a poco. La anguila seca frita es actualmente un plato muy popular por su practicidad y delicioso sabor. Tras freírla, los trozos de anguila seca quedan dorados, con una piel ligeramente crujiente, pero conservando su textura tierna y dulce por dentro. Servida con mango rallado ácido y un tazón de salsa de pescado con tamarindo picante, resulta un aperitivo irresistible.

El señor Le Hoang Vu, aficionado a los platos tradicionales del barrio de Rach Gia, comentó: "La anguila seca frita con mango verde es sencillamente espectacular. Muchas veces, con solo este plato basta para que toda la familia termine una olla de arroz, o es un aperitivo perfecto para ofrecer a los invitados".

Según muchos vendedores, la anguila es popular no solo por su facilidad de preparación, sino también por su valor nutritivo. En días lluviosos o fines de semana, la cantidad de clientes que compran anguila suele aumentar considerablemente, ya que todos desean probar algo diferente para su familia.

En medio de una gran variedad de platos modernos, los platos tradicionales de anguila siguen ocupando un lugar especial en las mesas familiares. Quizás esto se deba a que su sabor evoca recuerdos en muchas personas de las regiones ribereñas, siendo a la vez rústico, rico y reconfortante, como las cocinas del campo en las tardes de humo.

Texto y fotos: AN LAM

Fuente: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html