Desde las comidas cotidianas hasta los festines para las ceremonias de culto a los ancestros y el Tet (Año Nuevo Lunar), la pasta de pescado picado se ha convertido en una especialidad que cualquiera que pase por esta zona compra como regalo.
Platos tradicionales
Gracias a la destreza de las mujeres y madres, la salsa de pescado picado de Hoa Long tiene un sabor distintivo e inconfundible, convirtiéndose en una especialidad reconocida de la antigua región de Ba Ria - Vung Tau .
En Hoa Long, los ancianos aún suelen transmitir la historia de cómo se originó la elaboración de la pasta de pescado picado entre las décadas de 1930 y 1940. Cuando los pescadores regresaban de sus faenas con abundantes capturas, los peces pequeños que sobraban se picaban, salaban y fermentaban en tinajas de barro. Al principio, la consumían poco a poco, y luego la vendían en el mercado para intercambiarla por arroz, carne y otros productos básicos. Con el tiempo, gracias a la habilidad y la creatividad de quienes la preparaban, se convirtió en un plato indispensable en todas las comidas familiares.
Un tazón de salsa de pescado picado, cocinado a fuego lento y servido con judías aladas y pepino, también constituye una comida deliciosa con un sabor rico y rústico.
Con el tiempo, la elaboración de salsa de pescado picado se ha arraigado en la vida cotidiana, convirtiéndose en una tradición familiar transmitida de generación en generación. Muchas familias ya cuentan con dos o tres generaciones dedicadas a la elaboración de esta salsa, conservando los métodos y secretos de sus antepasados de tiempos de pobreza.
Aunque tiene su propia receta secreta, la pasta de pescado picada se elabora con ingredientes como salsa de pescado, papaya, chiles, ajo, azúcar, etc. Estos ingredientes se encuentran fácilmente en los huertos de Hoa Long, y su preparación se basa principalmente en la tradición transmitida de generación en generación. Además, la pasta de pescado picada combina fácilmente con otros alimentos, reflejando la sinceridad y la franqueza de la gente del sur de Vietnam.
La generación más joven continúa con la tradición, convirtiendo la salsa de pescado picado en una marca y un producto turístico .
Para elaborar salsa de pescado, se suele utilizar jurel o caballa, capturados en las aguas de Phuoc Hai y Long Hai para garantizar su frescura y calidad. Tras salarlos, los pescados se filetean, la carne se mezcla con harina de arroz tostada y se deja fermentar durante dos meses para que absorba el aroma de la harina antes de fermentarla para obtener la salsa de pescado.
El secreto para crear un sabor distintivo.
La Sra. Tran Thi Hong Tuyet (también conocida como Bay Gai), de más de 65 años y con más de 45 años de experiencia en la elaboración de salsa de pescado picada, explica que, según la tradición, para preparar una deliciosa salsa de pescado picada, se pica cuidadosamente una salsa de pescado seleccionada junto con papaya verde. Tras la picada, la mezcla de salsa de pescado y papaya se combina con otros condimentos como ajo, chile, azúcar y glutamato monosódico (GMS), lo que no solo realza el sabor, sino que también hace que el plato sea más atractivo. La papaya no solo le da a la salsa de pescado una textura crujiente, sino que también reduce la salinidad, equilibrando así el sabor.
La salsa de pescado picado de la Sra. Bay Gai se vende en el mercado de Hoa Long (Foto: Minh Thanh).
En función de las preferencias gustativas de cada familia y de la creatividad de cada fabricante de salsa de pescado, se ajustarán las proporciones de las especias, creando así una amplia gama de sabores en la salsa de pescado picado Hoa Long.
En particular, el proceso de preparación de la papaya se considera el más laborioso, ya que implica numerosos pasos. Las papayas utilizadas para elaborar la papaya fermentada deben estar maduras, aún crujientes y recolectadas del árbol no más de un día antes de pelarlas y remojarlas en agua salada diluida para eliminar la savia. Tras lavarlas, se escurren, se cortan en tiras finas, se exprimen para eliminar el exceso de agua y, finalmente, se mezclan con la salsa de pescado fermentada.
Estos ingredientes crean el sabor característico de la salsa de pescado picado.
Según la señora Bay Gai, al mezclar salsa de pescado y papaya, es fundamental mantener la proporción adecuada. Si se añade demasiada salsa, el plato quedará demasiado salado y difícil de comer; si queda demasiado soso, se estropeará fácilmente y tendrá un sabor desagradable. Tras la mezcla, hay que esperar unas horas para que la salsa absorba los condimentos y comience a fermentar antes de consumirla.
Si bien los condimentos realzan el sabor, el color, la textura crujiente, la consistencia masticable y el dulzor sutil de la papaya contribuyen al atractivo visual y estético del plato. Esto es lo que crea el sabor único de la salsa de pescado picado de Hoa Long: salada pero no áspera, aromática pero no picante, y con un regusto dulce que refleja la resistencia de la tierra a pesar de su clima adverso. Un tazón de salsa de pescado picado con ajo y chile, acompañado de arroz caliente, hierbas, carne hervida o como salsa para mojar pescado frito, ofrece una experiencia completa del sabor del mar.
Hoy en día, las generaciones más jóvenes continúan la tradición, conservando no solo la receta de fermentación de la salsa de pescado durante 12 meses, sino también creando gradualmente una marca, transformando la tradicional salsa de pescado picado de sus antepasados en un producto turístico único. Además de la salsa de pescado elaborada con pescado, también existe una versión vegetariana para satisfacer los gustos y necesidades de los clientes.
Fuente: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
![[Imagen] Aspecto de la autopista Bien Hoa-Vung Tau antes de su inauguración.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/25/1774430324663_ndo_br_2-resize-6064-jpg.webp)
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