Llevando la gastronomía de Myanmar al mundo.

A pesar de sus ricos y singulares sabores, la cocina tradicional de Myanmar sigue siendo relativamente desconocida a nivel mundial . Esto está cambiando rápidamente gracias a los entusiastas esfuerzos de los habitantes de la "Tierra de Buda" por promover las especialidades de su tierra natal entre la comunidad internacional.

Thwe Thwe Min, propietario del restaurante 95YOOYA en el distrito de Ebisu, Tokio, Japón. (Fuente: 95YOOYA)

Sabor tradicional

Debido a su ubicación geográfica, la gastronomía de Myanmar es una fusión de las culturas del sur y sureste de Asia, con ingredientes locales únicos. Sus platos se caracterizan por sabores intensos, ingredientes frescos y técnicas de preparación expertas que equilibran los cinco sabores principales: dulce, ácido, picante, salado y amargo.

Según Corriander Leaf Group, una de las cadenas de restaurantes de lujo de Myanmar, al hablar de la gastronomía de este país del sudeste asiático, no se puede pasar por alto el mohinga, una rica sopa de pescado sazonada con limoncillo, chalotas y una mezcla de especias, ni los fideos shan, con sus fideos estirados a mano, su rico caldo y sus diversos acompañamientos.

Myanmar es uno de los pocos países que utiliza las hojas de té como alimento, por lo que la ensalada de hojas de té (lephet thoke) es un plato muy popular. La hábil combinación de hojas de té fermentadas, frutos secos crujientes y otros ingredientes crea una experiencia refrescante y llena de sabor. Los platos de curry también son particularmente impresionantes, con su mezcla de especias. Desde ligeramente picantes hasta muy picantes, los currys de Myanmar ofrecen una sinfonía de sabores que puede satisfacer el paladar de muchos comensales.

La comida callejera de Myanmar ofrece una experiencia sensorial diversa. Desde samosas y buñuelos crujientes servidos con una salsa especial de tamarindo hasta suculentas brochetas Mandalay con su carne y verduras jugosas que perduran mucho después del último bocado, el viaje culinario no estaría completo sin el Mont Lone Yay Paw, un dulce típico hecho con arroz glutinoso y azúcar de palma…

"Misión" de promoción

Para los birmanos que viven en el extranjero, los platos tradicionales siempre representan un vínculo con su tierra natal. A través de actividades comunitarias, comparten recetas, cocinan juntos y buscan maneras de dar a conocer su gastronomía a amigos internacionales.

La Organización Internacional para las Migraciones (OIM) estima que Tailandia ha recibido 4,1 millones de migrantes procedentes de Myanmar. Por lo tanto, el país de las sonrisas también cuenta con una gran cantidad de restaurantes que sirven cocina birmana.

Entre los más famosos se encuentran el restaurante Pinnacle Haus, ubicado en la bulliciosa calle Sukhumvit de Bangkok, que sirve platos tradicionales; Loft Burmese Eatery, conocido por sus grandes porciones de Shan sakaw htamin, un plato tradicional de arroz Shan; y Rangoon Tea House, famoso por su comida callejera y su té birmano…

Según Nikkei Asia , muchos ciudadanos de Myanmar que viven en el extranjero se están convirtiendo en embajadores que promueven la gastronomía de su país en Asia y el resto del mundo. En particular, Phyu Cyn (apodada Lady Goo Goo), exconsultora de relaciones públicas, se especializa en la organización de eventos gastronómicos internacionales en Myanmar. Actualmente organiza cenas y eventos gastronómicos efímeros en ciudades importantes como Hong Kong (China), Estocolmo (Suecia), París (Francia) y Bruselas (Bélgica). Ella comentó: "Quiero dar a conocer la gastronomía de Myanmar al mayor número de personas posible. Esa es mi misión".

Comida en el restaurante Myanmar Pinnacle Haus en Bangkok. (Fuente: Pinnacle Haus)

Para acercar los sabores de la cocina birmana a los comensales internacionales, los platos se rediseñan de forma creativa en comparación con los platos tradicionales.

Por ejemplo, en el plato laphet gremolata, adaptó el antiguo laphet thoke (ensalada de hojas de té fermentadas) a una salsa similar a la gremolata (una salsa italiana picante) para acompañar pasteles de arroz y verduras de temporada. Pero no se detuvo ahí: en noviembre de 2024, en un evento efímero en Bangkok llamado "Friends of Myanmar", colaboró ​​con Htun Htun, un chef birmano que trabajaba en Francia, para crear platos nacionales con un toque de estilo francés.

Desde samosas y hojas de té tradicionales servidas en tartaletas de garbanzos cubiertas con camarones a la parrilla y maíz, hasta mont lin mayar, una comida callejera hecha con harina de arroz mejorada con vieiras en lugar de huevos de codorniz, y shwe htamin (arroz glutinoso amarillo) con crema de coco en lugar de coco rallado... Todos los platos tienen un toque moderno, pero aún conservan las características distintivas de la cocina de Myanmar.

El chef Orng Joitamoi, jefe de cocina del recién inaugurado restaurante Echo Dining en la torre M (Yangon, Myanmar), organizó recientemente un evento efímero donde presentó la gastronomía de su tierra natal, Tailandia, Indonesia y Malasia. Transformó platos caseros sencillos, como pollo guisado en calabaza, dorada a la parrilla envuelta en hojas de noni y cerdo guisado con frijoles mungo fermentados, en creaciones sofisticadas y visualmente impactantes.

Para acercar los sabores de la cocina birmana a los comensales internacionales, los platos se rediseñan de forma creativa en comparación con los platos tradicionales.

Cuenta la historia del país...

El número de "embajadores" culinarios de Myanmar crece constantemente. Muchos aspiran a promocionar su gastronomía nacional entre comensales de todo el mundo y, al hacerlo, contar al mundo la historia de su país.

Uno de los ejemplos más exitosos en la actualidad es Thwe Thwe Min (o Stephani Mah), propietaria del restaurante 95YOOYA, ubicado en el distrito de Ebisu en Tokio (Japón). Para hacer realidad su idea, dejó su puesto de alta responsabilidad en el sector de los seguros en Singapur y se mudó a Japón, donde comenzó a servir cocina birmana en octubre de 2023.

Thwe Thwe comentó que el menú de 95YOOYA refleja sus recuerdos de infancia y muestra los auténticos sabores de la cocina birmana. Espera que 95YOOYA sirva como puente entre culturas, utilizando la comida como lenguaje común para compartir las historias de Myanmar. «A través de los platos, quiero compartir con el mundo los auténticos sabores, la calidez y la hospitalidad de Myanmar». Le alegra que «la gente adore y aprecie los sabores únicos» de la Tierra de las Sonrisas.

Con el deseo inicial de crear espacios culturales comunitarios que reflejaran la identidad única de su tierra natal, donde los birmanos residentes en el extranjero pudieran disfrutar de su gastronomía autóctona, a través de esfuerzos incansables y a largo plazo, estos "embajadores" han contribuido a difundir la singular cocina tradicional, con sus ricas historias y diversidad cultural, de la "tierra de Buda" entre amigos internacionales.

Fuente: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html