Melaza de caña de azúcar de la aldea de Khien

QTO - Con su delicioso aroma y su distintivo color dorado, el jarabe de caña de azúcar de la aldea de Khien (aldea de Trung Thuy, comuna de Tuyen Hoa) ha sido durante mucho tiempo un producto familiar, codiciado por lugareños y personas de muchas otras zonas. Más que una simple exquisitez local, el jarabe de caña de azúcar de la aldea de Khien es también la culminación del esfuerzo, el trabajo duro y la perseverancia de generaciones de personas por preservar la artesanía tradicional.

Manteniendo viva la llama de la artesanía tradicional…

Según los ancianos del pueblo, el cultivo de caña de azúcar y la producción de melaza han estado asociados con la aldea de Khien durante casi un siglo. A través de las adversidades, los aldeanos han mantenido viva la llama de este antiguo oficio como una hermosa tradición cultural.

Regularmente, a finales de octubre según el calendario lunar, la aldea de Khien entra en su temporada alta de producción de jarabe de caña de azúcar para abastecer el mercado del Tet (Año Nuevo Lunar). Las dificultades del cultivo de caña de azúcar y la elaboración del jarabe no parecen preocupar a los habitantes; al contrario, el producto es cada vez más popular en el mercado y los precios se mantienen estables, lo que fortalece aún más el apego de los cañicultores a la profesión.

Después de la cosecha, la caña de azúcar se lava y se prensa para extraer el jugo antes de hervirla para hacer melaza. - Foto: Th.H

Ampliar, construir marca

El jefe del Departamento Económico de la comuna de Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, comentó: «Para obtener una cosecha de jarabe de caña dulce, los cañicultores de la aldea de Khien cultivan y cuidan con esmero sus plantas durante todo el año. La caña resiste cada estación de sol y lluvia para cristalizar su sabor dulce y refrescante. Cuando la caña está lo suficientemente madura, con los tallos dorados, los aldeanos la cortan y la llevan a la planta de prensado de jarabe. Tras ser traída del campo, la caña se lava, se prensa para extraer el jugo y el sedimento se filtra antes de su cocción. La parte más importante del proceso de cocción del jarabe de caña es mantener un fuego estable en el horno. Si el fuego es demasiado fuerte, la agitación no será uniforme y el jarabe se quemará fácilmente; por el contrario, si el fuego es demasiado débil, el proceso de espesamiento del jarabe tardará mucho tiempo».

Mientras revolvía rápidamente la mezcla en una olla grande, el Sr. Nguyen Khanh Thanh, propietario de una planta de producción de jarabe de caña de azúcar en la aldea de Trung Thuy, comentó: «Para preparar un delicioso jarabe de caña de azúcar, no solo se necesitan buenos ingredientes, sino también paciencia y meticulosidad en cada paso. El proceso de espesamiento del jarabe es particularmente complejo, lento y laborioso. En este paso, el cocinero debe remover de forma continua y uniforme, utilizando constantemente un colador grande para eliminar la espuma negra y las impurezas, de modo que el jarabe adquiera un color bonito y una consistencia suave. Cuando la cantidad de jugo de caña de azúcar en la olla se haya reducido a aproximadamente un 30-40 %, el jarabe se retira del horno, se deja enfriar, se deja reposar y se filtra de nuevo, antes de volver a introducirlo en el horno y calentarlo hasta que espese y adquiera el característico color ámbar del jarabe de caña de azúcar de la aldea de Khien. Normalmente, el tiempo de cocción de un lote de jarabe de caña de azúcar es de unas 16 a 18 horas».

Mi familia cultiva 2 sao (aproximadamente 2000 metros cuadrados) de caña de azúcar, lo que produce entre 350 y 400 litros de melaza al año. En comparación con otros cultivos, el valor de la caña de azúcar es mucho mayor. Con un precio de venta de entre 120 000 y 150 000 VND por litro, la melaza de caña de azúcar de la aldea de Khien se compra directamente a los comerciantes; todo lo que producimos se agota”, añadió el Sr. Tran Dai Nghia, de la aldea de Trung Thuy.

Preparar un delicioso jarabe de caña de azúcar requiere paciencia y una atención meticulosa a los detalles en cada etapa - Foto: Th.H

Según Phan Huy Hoang, jefe del Departamento Económico de la comuna de Tuyen Hoa, la comuna cuenta actualmente con 7 hectáreas de cultivo de caña de azúcar, con la mayor concentración en la aldea de Khien. Reconociendo esta actividad tradicional con alta eficiencia económica, la comuna ha incentivado a los residentes a convertir algunos arrozales de bajo rendimiento al cultivo de caña de azúcar y ha apoyado la creación de la Cooperativa de Producción y Servicios de Jarabe de Caña de Azúcar de la aldea de Khien. La comuna también continúa incentivando a los residentes a participar en la expansión de la escala de producción, la concentración de la producción, la mejora de la calidad del producto y el aumento de los ingresos, esforzándose por que el jarabe de caña de azúcar de la aldea de Khien complete los trámites para obtener el reconocimiento de producto de 3 estrellas de la OCOP para 2026, lo que abre oportunidades para acceder a un mercado más amplio.

En colaboración con las iniciativas locales, el Centro de Investigación y Desarrollo Rural también ha apoyado el desarrollo de la melaza de caña de azúcar de la aldea de Khien mediante capacitación, la mejora de las técnicas de producción, la modernización de las instalaciones y el desarrollo y la promoción de la marca. El Sr. Tran Van Cong, director de la Cooperativa de Producción y Servicio de Melaza de Caña de Azúcar de la aldea de Khien, comentó: «Para garantizar la permanencia de la melaza de caña de azúcar de la aldea de Khien en el mercado, la cooperativa se ha centrado en mejorar la calidad, el diseño, el envasado y los procesos de producción, construyendo y desarrollando gradualmente la marca de melaza de caña de azúcar de la aldea de Khien de forma sostenible. Gracias al apoyo de diversas unidades, los miembros de la cooperativa han recibido formación en conocimientos y habilidades básicas para la introducción y venta de productos en plataformas digitales para llegar a más consumidores dentro y fuera de la provincia, consolidando gradualmente la posición de la melaza de caña de azúcar de la aldea de Khien en el mercado y contribuyendo a preservar y promover el valor de esta artesanía tradicional».

La producción de melaza de caña de azúcar en la aldea de Khien no solo genera ingresos, sino que también fortalece los lazos entre los aldeanos, fomentando la unidad y el apoyo mutuo desde la siembra hasta la cosecha. Los aldeanos comparten prensas de caña de azúcar y hornos para cocinar melaza. Cuando le toca cosechar a una familia, los aldeanos ayudan un día y al día siguiente se van a otra. Por lo tanto, cuando los hornos de melaza de Khien están en marcha, los aldeanos tienen la oportunidad de reunirse, vigilar la melaza mientras conversan animadamente. Esto fortalece el sentido de comunidad y el cariño vecinal, tan cálido y dulce como el sabor de la melaza de caña de azúcar de nuestra tierra natal”, compartió Phan Huy Hoang, Jefe del Departamento Económico de la Comuna de Tuyen Hoa.

Maestría

Fuente: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/