Lago Hoan Kiem y bun cha, pho
El bun cha, una comida callejera muy popular, atrajo rápidamente la atención de los expertos culinarios de Michelin desde la primera temporada de la marca en Vietnam. En 2023, Hanoi contaba con dos restaurantes de bun cha en la lista de recomendaciones de Michelin: Bun Cha Dac Kim en la calle Hang Manh (distrito de Hoan Kiem) y Bun Cha Huong Lien en la calle Le Van Huu (distrito de Hoan Kiem). Ese mismo año, Banh Cuon Ba Xuan en la calle Hoe Nhai (distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Cham en la calle Quan Thanh (distrito de Ba Dinh) y Pho Tien en las calles Nguyen Truong To y Quan Thanh (distrito de Ba Dinh) también figuraban entre los puestos de comida callejera recomendados por Michelin.
Boceto del bun cha de Dac Kim (cerdo a la parrilla con fideos de arroz).
FOTO: PINTURA DE THU HANG, PROYECTO DE BOCETOS DE LA GASTRONOMÍA DE HANÓI
También en la primera temporada, bun cha y pho continuaron siendo honrados en la categoría Delicioso y Asequible. Estos incluían Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (distrito de Hoan Kiem), la calle Tuyet Bun Cha Hang Than (distrito de Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (distrito de Hoan Kiem), Pho Au Trieu (distrito de Hoan Kiem), la calle Pho Ga Nguyet Phu Doan (distrito de Hoan Kiem) y Pho Gia Truyen Bat Dan (distrito de Hoan Kiem).
La lista de bun cha y pho reconocidos por Michelin sigue creciendo año tras año. Ahora, Hanoi cuenta con más establecimientos de renombre como: Pho Khoi Hoi (distrito de Hoan Kiem), Pho Lam (distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Cham en la calle Yen Ninh (distrito de Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (distrito de Ba Dinh). Además, también están Mien Luon Dong Thinh (distrito de Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (distrito de Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen en la calle Hai Ba Trung (distrito de Hoan Kiem)..., todos ellos platos populares de comida callejera.
El mapa Michelin muestra que los puestos de comida callejera se concentran en el distrito de Hoan Kiem, más precisamente en el Casco Antiguo. Además, los restaurantes del distrito de Ba Dinh también están muy cerca del Casco Antiguo.
«No creo que este mapa tenga nada de sorprendente. Muchos buenos restaurantes se concentran en el Barrio Antiguo. Sin embargo, también hay muchos restaurantes excelentes en otras zonas. Puede que Michelin no haya prestado atención a los restaurantes de otras áreas, pero si las autoridades quieren promover la gastronomía y el turismo culinario de Hanói, tienen que hacerlo», comentó un experto en gastronomía.
Además, el experto señaló que ningún restaurante vietnamita de banh mi ha figurado aún en la lista Michelin. «Es cierto que el banh mi vietnamita aparece en muchos rankings gastronómicos mundiales, pero ningún restaurante de banh mi ha llegado a la lista Michelin. Lamento que el banh mi de Hanói, Saigón y Hoi An no aparezca en ella», afirmó el experto. De hecho, «banh mi» figura en el Diccionario Oxford con la explicación «Un tipo de sándwich vietnamita». Más recientemente, en 2024, el banh mi vietnamita fue incluido en la lista de los mejores sándwiches del mundo.
Impulsando los puestos de comida callejera y los restaurantes al aire libre de Hanói.
En Hanói, actualmente no existen estadísticas sobre si el número de comensales en restaurantes con estrellas Michelin ha aumentado drásticamente. Sin embargo, desde la perspectiva culinaria y del turismo gastronómico, esto es claramente un requisito indispensable para el desarrollo de dichos establecimientos. En particular, si se adopta el enfoque adecuado, esto representa una oportunidad para el desarrollo general de la escena culinaria de Hanói. Por ejemplo, el reconocimiento de muchos restaurantes excelentes de bun cha (cerdo a la parrilla con fideos de arroz) podría tener un efecto positivo en otros restaurantes destacados de bun cha en la capital, siempre que exista un plan concreto.
Michelin selecciona los fideos de anguila de Chan Cam.
FOTO: DINH HUY
Una solución es desarrollar proyectos culturales que promuevan la gastronomía. Recientemente, al presentar el proyecto "Bocetos de los Sabores del Barrio Antiguo de Hanoi ", el contenido propuesto mostró que muchos restaurantes de bun cha (cerdo asado con fideos de arroz) también son de primera categoría y merecen la pena visitarlos. Según el autor Pham Tien Long, "Hanoi tiene innumerables restaurantes de bun cha, entre los que los más famosos suelen concentrarse en la zona de Hoan Kiem, incluyendo bun cha en el callejón 74 Hang Quat, bun cha en 23 Bat Su, bun cha en 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan en 25 Gia Ngu… Además, los nostálgicos conocedores de la comida de Hanoi a menudo buscan restaurantes conocidos en los callejones del Mercado Dong Xuan, la calle Luong Ngoc Quyen o la calle Nguyen Du para disfrutar de las tradicionales albóndigas de cerdo asadas: bun cha en brochetas de bambú".
El autor Pham Tien Long también reveló uno de los aspectos más destacables del restaurante de bun cha con estrella Michelin, Dac Kim: "Los turistas occidentales también visitan con frecuencia el restaurante porque su nombre aparece en revistas gastronómicas, culinarias y de viajes de Hanói. Incluso lo recomiendan a sus amigos porque el restaurante tiene la consideración de proporcionar tenedores en el soporte para palillos, en caso de que los comensales no estén acostumbrados a usarlos".
La eficacia del cultivo de pez cabeza de serpiente en la provincia de Hung Yen se incluirá en la lista Michelin en 2025.
FOTO: DINH HUY
Por lo tanto, el hecho de que el bun cha figure en la lista Michelin demuestra la necesidad de que existan listas que reconozcan otros puestos de comida callejera y deliciosos platos de Hanói. Además, mejorar el servicio y tener detalles como proporcionar tenedores a los comensales que no estén acostumbrados a usar palillos es fundamental.
La Dra. Nguyen Thu Thuy (Universidad Nacional de Vietnam, Hanói) considera que, para realzar la oferta de comida callejera y los puestos de comida en las aceras de Hanói, el primer paso es crear productos distintivos y únicos, lo que contribuirá a establecer una identidad de marca propia. Además, es necesario lo siguiente: «Se debe garantizar la seguridad e higiene alimentaria. Un servicio amable y entusiasta también es fundamental. Los restaurantes deben ser más proactivos en sus actividades de marketing a través de múltiples plataformas, interactuando con los clientes para que se conviertan en embajadores de su establecimiento».
Actualmente, dos restaurantes de Hanói especializados en sopa de fideos con anguila figuran en la lista Michelin.
FOTO: DINH HUY
Según la Dra. Thuy, los puestos de comida callejera deberían ofrecer opciones tanto para comer en el local como para llevar. «La integración de la tecnología también es una forma de fomentar esto. El uso de aplicaciones para pedir comida ahorra en personal y optimiza los procesos; los clientes pueden ver fotos de la comida y los precios antes de ordenar. Actualmente, existen equipos especializados en brindar servicios de aplicaciones de comida, y su implementación mejorará significativamente la calidad del servicio», afirmó la Dra. Thuy.
Fuente: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm
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