¿Puede Michelin “tocar” la comida callejera de Hanoi?

Muchos restaurantes callejeros de Hanoi han sido galardonados con la estrella Michelin, pero la pregunta es: ¿es eso suficiente para promocionar la comida callejera?

Hoan Kiem y bun cha, pho

El bun cha, un plato popular, ha atraído rápidamente a expertos culinarios Michelin desde la primera temporada de la marca en Vietnam. En 2023, Hanói contaba con dos restaurantes de bun cha en la lista de recomendaciones Michelin: Dac Kim bun cha en la calle Hang Manh (distrito de Hoan Kiem) y Huong Lien bun cha en la calle Le Van Huu (distrito de Hoan Kiem). Ese mismo año, los rollos de arroz Ba Xuan en la calle Hoe Nhai (distrito de Hoan Kiem), el pho de pollo Cham en la calle Quan Thanh (distrito de Ba Dinh) y el Tien pho en la calle Nguyen Truong To, Quan Thanh (distrito de Ba Dinh) también fueron restaurantes con terraza recomendados por Michelin.

Boceto de fideos Dac Kim con cerdo a la parrilla

FOTO: PINTURA DE THU HANG, PROYECTO DE DIBUJO CULINARIO DE HANOI

También en la primera temporada, bun cha y pho continuaron siendo honrados en la categoría de Delicioso y Asequible. Estos incluyen Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (distrito de Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (distrito de Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (distrito de Hoan Kiem), Pho Au Trieu (distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (distrito de Hoan Kiem) y Pho Gia Truyen Bat Dan (distrito de Hoan Kiem).

La lista de fideos y pho reconocidos por Michelin sigue creciendo en los últimos años. Ahora, Hanói cuenta con nombres más prestigiosos como: Pho Khoi Hoi (distrito de Hoan Kiem), Pho Lam (distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Cham en la calle Yen Ninh (distrito de Ba Dinh) y Pho Cuon Chinh Thang (distrito de Ba Dinh). Además, están los fideos de anguila Dong Thinh (distrito de Hoan Kiem), los fideos de anguila Chan Cam (distrito de Hoan Kiem) y la sopa de perca Hieu Luc Hung Yen en la calle Hai Ba Trung (distrito de Hoan Kiem), todos ellos platos populares en los restaurantes callejeros.

En el mapa Michelin se puede ver que los puestos de comida callejera se concentran en el distrito de Hoan Kiem, concretamente en su casco antiguo. Además, los restaurantes del distrito de Ba Dinh también están muy cerca del casco antiguo.

"Creo que este mapa no tiene nada de sorprendente. Hay bastantes buenos restaurantes concentrados en el Casco Antiguo. Sin embargo, todavía hay muchos buenos restaurantes en otras zonas. Puede que Michelin no preste atención a los restaurantes de otras zonas, pero los gerentes que quieran promover la gastronomía y el turismo culinario de Hanói deben hacerlo", comentó un experto culinario.

Además, este experto también señaló que ninguna sandwichería vietnamita ha aparecido en la lista Michelin. "Es evidente que los sándwiches vietnamitas han aparecido en muchos rankings culinarios mundiales, pero ninguna sandwichería ha llegado a Michelin. Lamento que los sándwiches de Hanói, Saigón y Hoi An no aparezcan en esta lista", declaró el experto. De hecho, el "banh mi" ha sido incluido en el diccionario Oxford con la explicación "Es un tipo de sándwich de Vietnam". Más recientemente, en 2024, los sándwiches vietnamitas fueron incluidos en la lista de los mejores sándwiches del mundo.

Mejorando los restaurantes al aire libre y la comida callejera de Hanoi

En Hanói, actualmente no existen estadísticas que indiquen si el número de comensales en restaurantes con estrellas Michelin ha aumentado drásticamente. Sin embargo, desde la perspectiva de la gastronomía y el turismo culinario, esto es claramente una premisa para el desarrollo de estos restaurantes. En particular, si se sabe elegir, esta es una oportunidad para el desarrollo general de la gastronomía hanoiense. Por ejemplo, premiar a muchos restaurantes de bun cha puede tener un efecto estimulante en muchos otros excelentes restaurantes de bun cha de la capital, siempre que exista un plan específico.

Michelin elige los fideos de anguila de Chan Cam

FOTO: DINH HUY

Una de las soluciones es desarrollar proyectos culturales para promover la gastronomía. Recientemente, al presentar el proyecto "Sketching the flavors of Hanoi's Old Quarter" , el contenido esperado mostró que muchos locales de bun cha son también de primera categoría y vale la pena visitarlos. En este sentido, el autor Pham Tien Long escribió: "La capital, Hanoi, cuenta con innumerables locales de bun cha, de los cuales los más famosos suelen concentrarse en la zona de Hoan Kiem, incluyendo el bun cha en el callejón 74 de Hang Quat, el bun cha 23 de Bat Su, el bun cha 41 de Cua Dong y el bun cha Chien Loan 25 de Gia Ngu... Además, los hanoístas nostálgicos y amantes de la gastronomía suelen acudir a los locales familiares en los callejones del mercado de Dong Xuan, las calles Luong Ngoc Quyen o Nguyen Du para disfrutar de carne a la parrilla al estilo tradicional: bun cha en palitos de bambú".

El autor Pham Tien Long también reveló uno de los puntos fuertes de Dac Kim Michelin Bun Cha: «Los clientes occidentales también vienen a comer al restaurante con regularidad, ya que su nombre aparece en revistas gastronómicas, gastronómicas y turísticas de la capital, Hanói. Además, recomiendan a sus amigos que vengan, ya que el restaurante tiene mucho cuidado al incluir un tenedor en el tubo de los palillos, por si los comensales no están acostumbrados a usarlos».

Efecto de la cría de perca de Hung Yen en la lista Michelin 2025

FOTO: DINH HUY

Así, con solo ver el bun cha en la lista Michelin, vemos la necesidad de otras listas que reconozcan los deliciosos platos de Hanói en restaurantes con terraza. Además, mejorar el servicio y la consideración de tener un tenedor listo por si los comensales no están acostumbrados a usar palillos es fundamental.

El Dr. Nguyen Thu Thuy (Universidad Nacional de Hanói) cree que para elevar el nivel de la comida callejera y los restaurantes al aire libre en Hanói, lo primero es ofrecer productos únicos y distintivos; esto contribuirá al posicionamiento de la marca. Además, es necesario garantizar la higiene y la seguridad alimentaria. También es necesario un servicio amable y entusiasta. Los restaurantes deben ser más proactivos en sus actividades de comunicación en diversas plataformas, interactuando con los clientes para que se conviertan en embajadores de sus restaurantes.

Actualmente hay dos tiendas de fideos con anguila en Hanoi que figuran en la lista Michelin.

FOTO: DINH HUY

Según la Dra. Thuy, los restaurantes con terraza deberían ofrecer tanto servicio de comida en el local como para llevar. "Integrar la tecnología también es una forma de promover esto. Usar una app para pedir comida ahorra personal y gestiona el proceso; los clientes tienen fotos de la comida y el precio para pedir. Actualmente, hay un equipo especializado en ofrecer servicios de apps de comida; su aplicación mejorará considerablemente la calidad del servicio", afirmó la Dra. Thuy.

Fuente: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm