¿Qué ha hecho Michelin por la gastronomía vietnamita?

Cada temporada de anuncios de estrellas Michelin genera intensos debates. ¿Qué restaurantes reciben estrellas? ¿Cuáles son excluidos? ¿Qué nuevos establecimientos se descubren? Pero la estrella Michelin en sí misma no es necesariamente lo más destacable. Tras cuatro temporadas, esta clasificación está contribuyendo a posicionar la gastronomía vietnamita en un contexto global, atrayendo a millones de turistas, profesionales y amantes de la buena mesa a Vietnam.

¿Y qué hay del noroeste de Vietnam, Hue , las Tierras Altas Centrales...?

Este año, la Guía Michelin de Vietnam reconoció a 193 restaurantes selectos en Hanói , Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang. La lista incluye 11 restaurantes con una estrella Michelin, 72 establecimientos Bib Gourmand, 110 restaurantes Michelin Selected y 3 restaurantes Michelin Green Star. Dos nuevos establecimientos que se suman al grupo de los restaurantes con una estrella Michelin son ONVIT en Hanói y Upstairs en Ciudad Ho Chi Minh.

Así, tras casi cinco años, la Guía Michelin de Vietnam opera actualmente en tres ciudades: Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang. Estos son los principales centros turísticos y de servicios del país. Sin embargo, la gastronomía vietnamita no se limita a estas tres ciudades.

El restaurante Huong Lien Bun Cha alcanzó la fama después de que el expresidente estadounidense Barack Obama cenara allí en 2016. Tras recibir una estrella Michelin, este establecimiento se ha vuelto aún más reconocido en el panorama del turismo gastronómico internacional.

Hue presume de una vasta variedad de cocina real y popular. Hoi An cuenta con una historia de intercambio cultural que se remonta a siglos atrás. La región noroeste conserva el conocimiento culinario indígena de decenas de minorías étnicas que muchos lugares del mundo han perdido hace mucho tiempo. Las Tierras Altas Centrales albergan un tesoro gastronómico entrelazado con creencias y festivales comunitarios transmitidos de generación en generación. El delta del Mekong, por otro lado, es un mundo aparte, una tierra de ríos y productos locales.

Muchos artesanos, restaurantes familiares y pueblos artesanales tradicionales existen desde hace décadas, incluso siglos, pero nunca han aparecido en ninguna guía internacional.

«Michelin tiene sus propios criterios, ámbito de actuación y métodos de evaluación. El problema es que, a veces, el público equipara inconscientemente el valor culinario con el reconocimiento Michelin. Un restaurante galardonado con una estrella puede convertirse en un destino para turistas internacionales. Un chef que recibe un premio puede obtener mucha atención mediática. Pero, en realidad, existen muchos otros valores culinarios que quedan fuera de esta cobertura», comentó el chef Nguyen Hai Anh.

Esta es una paradoja que no solo afecta a Vietnam. En muchos países, la Guía Michelin suele considerarse un referente prestigioso en la industria culinaria. Sin embargo, los investigadores culturales han recalcado repetidamente que el valor de una gastronomía no puede medirse únicamente por el número de estrellas o de restaurantes galardonados.

El chef Nguyen Hai Anh afirmó: “Michelin es un reconocimiento muy valioso para cualquier chef o restaurante. Nos ayuda a tener mayor visibilidad en el panorama culinario mundial. Pero la gastronomía se compone de muchas capas culturales. Es la memoria de la comunidad, los hábitos alimenticios transmitidos de generación en generación, los ingredientes locales y las técnicas de elaboración características de cada región. Hay pequeños restaurantes en lo profundo de las montañas, pueblos tradicionales que elaboran salsa de pescado, salsa de soja y pasteles tradicionales que quizás nunca aparezcan en Michelin. Eso no disminuye su valor”.

Para mí, Michelin es como una puerta de entrada que permite al mundo conocer mejor la gastronomía vietnamita. Pero tras esa puerta se esconde un vasto ecosistema. Sin los agricultores que cultivan los ingredientes, sin los pueblos tradicionales que preservan los secretos culinarios y sin las comunidades locales que mantienen los sabores tradicionales, no existirían platos capaces de cautivar a comensales internacionales. Esa es la verdadera esencia de la cocina vietnamita.

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La serie de cascadas naturales está temporalmente cerrada; se ruega a los visitantes que lo tengan en cuenta.Para garantizar la seguridad de los turistas, algunas localidades han decidido suspender o prohibir temporalmente las actividades turísticas en estas cascadas naturales.

Todavía no hay información sobre si Michelin ampliará su programa de clasificación por estrellas a otras regiones de Vietnam, como el delta del Mekong, el noroeste de Vietnam o las tierras altas centrales...

Posicionar la gastronomía vietnamita en el mapa culinario mundial.

La influencia de Michelin en el turismo gastronómico es innegable. Según la Guía Michelin, su sitio web y plataformas digitales llegan cada año a decenas de millones de usuarios en todo el mundo que buscan información sobre destinos y experiencias culinarias. El hecho de que un restaurante en Hanói, Ciudad Ho Chi Minh o Da Nang aparezca junto a establecimientos de renombre en París, Tokio, Nueva York o Pekín significa que la cocina vietnamita está siendo reconocida con el mismo estándar de calidad global.

En 2023, tras la publicación de la primera lista de la Guía Michelin en Vietnam, muchos de los restaurantes galardonados se convirtieron rápidamente en destinos imprescindibles para los turistas. Gia, Tam Vi y An An Saigon aparecieron sucesivamente en foros de viajes, sitios web gastronómicos y guías para visitantes internacionales.

Una cena en An An Saigon o un almuerzo en Tam Vi se está convirtiendo gradualmente en una experiencia cultural muy solicitada por muchos turistas, de forma similar a como antes la gente iba a Tokio, Bangkok o Singapur para descubrir los restaurantes locales con estrellas Michelin.

Tras el anuncio, muchos establecimientos registraron periodos de ocupación total durante semanas, incluso meses. Restaurantes que antes solo atendían a clientes locales se convirtieron inesperadamente en destinos para turistas de Europa, Estados Unidos, Japón, Corea del Sur y Australia.

En un contexto de competencia turística cada vez más feroz, Michelin ha ayudado, en cierta medida, a Vietnam a encontrar otra vía de acceso a turistas con alto poder adquisitivo interesados ​​en la cultura local. Un restaurante galardonado con Michelin no solo beneficia al propio restaurante.

"Detrás de cada menú hay una cadena continua de trabajo que involucra a agricultores, proveedores de ingredientes, pueblos de artesanos tradicionales, unidades de procesamiento y conocimientos culinarios acumulados durante generaciones", comentó el experto en turismo gastronómico Le Thanh Tung.

Cabe destacar que Michelin no solo celebra la alta cocina. La lista Bib Gourmand también incluye numerosos restaurantes informales, puestos de comida callejera y restaurantes familiares en Vietnam, dándolos a conocer a un público internacional. Esto crea oportunidades para que valores familiares para el pueblo vietnamita sean reconocidos como parte de su patrimonio cultural.

"Hace cuatro años, muy pocos extranjeros conocían las historias que se escondían tras un tazón de estofado de ternera, un plato de arroz partido o los platos de pato preparados al estilo del norte de Vietnam."

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En Hanói hay cinco restaurantes de pho de pollo con estrellas Michelin; algunos son criticados por ser caros, pero aun así están llenos de clientes.Desde 2023 hasta la actualidad, Hanoi ha contado con 5 restaurantes de pho de pollo seleccionados y recomendados por Michelin, entre ellos: Nguyet chicken pho en Phu Doan, Cham chicken pho en Yen Ninh, Tien chicken pho en Nguyen Truong To, Huyen Huong chicken pho en Bao Khanh y Ha chicken pho en Hang Hom.

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Hoy en día, estos platos aparecen en sitios web gastronómicos internacionales, en guías de viaje y en los itinerarios de comensales dispuestos a viajar al otro lado del mundo solo para disfrutar de una comida recomendada por Michelin. Por eso, muchos países ven a Michelin como una herramienta para promover su imagen nacional junto con las campañas tradicionales de promoción turística. Tailandia, Singapur, Corea del Sur y Japón han aprovechado el efecto Michelin para consolidar sus marcas turísticas y han tenido mucho éxito”, analizó el experto Le Thanh Tung.

La tendencia del turismo gastronómico se está convirtiendo en un importante motor de crecimiento para la industria turística mundial. Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para el Turismo (ONU Turismo), aproximadamente el 80 % de los turistas internacionales afirmaron que las experiencias culinarias son uno de los factores clave que influyen en la elección de su destino. Numerosos estudios de la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico también indican que los turistas tienden a gastar más en actividades relacionadas con la gastronomía que en otros tipos de experiencias.

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Fuente: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo