Con precios de venta al público que oscilan entre 160.000 y 260.000 VND por kilogramo (dependiendo del tipo), la grasa de cerdo negra del noroeste de Vietnam todavía es buscada por familias con ingresos relativamente altos.
La manteca de cerdo se ha considerado durante mucho tiempo un ingrediente barato. Sin embargo, ahora la manteca de cerdo negra del noroeste de Vietnam se vende a precios comparables a los de los cortes de carne premium. La Sra. Huyen, una pequeña comerciante del Distrito 12 de Ciudad Ho Chi Minh, vende 5 kg de manteca de cerdo negra del noroeste de Vietnam al mismo precio que la panceta y la papada de cerdo, cortes premium. A pesar del alto precio, cada envío se agota rápidamente.
Según la Sra. Huyen, la grasa de cerdo negra del noroeste de Vietnam es apreciada por su delicioso sabor y el mínimo desperdicio durante la cocción. La grasa líquida se puede usar para freír y saltear, mientras que los chicharrones se pueden combinar con salsa de pescado o usar para preparar muchos platos atractivos.
Siguiendo las últimas tendencias de consumo, la Sra. Pham Phuong Thao, propietaria de la cadena de tiendas Organica en Ciudad Ho Chi Minh, también importa manteca de cerdo negra para venderla a 76.500 VND por paquete de 300 g, equivalente a 255.000 VND por kilogramo. No solo la vende a sus clientes, sino que su familia también ha adoptado este tipo de manteca. «La manteca de cerdo negra tiene un sabor más delicioso cuando se usa para freír cebolla o saltear arroz que el aceite de cocina normal, además de que se conserva durante más tiempo y se desperdicia menos», afirmó.
La tienda de la Sra. Thao importa grasa de cerdo negra de criadores de cerdos de la provincia de Hoa Binh . Allí, los cerdos se crían con alimentos naturales, como salvado fermentado y cocido, sin utilizar piensos industriales. Gracias a este método de cría natural, el sacrificio y el proceso de ultracongelación, este tipo de grasa es cada vez más popular entre los consumidores.
En los mercados en línea, el precio de la grasa de cerdo negra también se anuncia ampliamente, oscilando entre 160.000 y 220.000 VND por kilogramo, según el tipo. Además de vender grasa fresca, muchas tiendas también venden grasa procesada en envases y botellas.
La Sra. Hong, mayorista especializada en este producto en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, comentó que solo consigue entre 50 y 100 kg de manteca de cerdo al día debido a la escasez de cerdos negros sacrificados. Para asegurar un suministro suficiente, debe comprarla de varias fuentes en Dien Bien y luego envasarla al vacío para su conservación y distribución.
El Cerdo Negro del Noroeste es una raza autóctona popular que se encuentra en las provincias de Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai y Hoa Binh. Esta raza es criada de forma natural por grupos étnicos minoritarios como los tailandeses, los mong y los dao. Los Cerdos Negros del Noroeste se caracterizan por su pequeño tamaño, patas cortas y pelaje negro sólido o negro mezclado con blanco. Su carne es firme y tiene menos grasa que la de los cerdos criados industrialmente. La grasa de esta raza tiene un sabor más aromático y es muy apreciada por su calidad.
Según los ganaderos de la región noroeste, un cerdo negro de 50 kg puede producir de 7 a 12 kg de grasa, mientras que uno de 100 kg puede producir de 15 a 25 kg. Sin embargo, debido al número limitado de ganaderos, el suministro al mercado sigue siendo limitado. Esto hace que la grasa de cerdo negro no solo sea cara, sino también difícil de conseguir.
Según el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, se estima que la producción nacional de carne de cerdo alcanzará los 5 millones de toneladas en 2024, un aumento del 3,7% en comparación con 2023. Actualmente, en las grandes granjas, se crían comúnmente cerdos industriales como Landrace y Yorkshire (Large White) debido a su rápida tasa de crecimiento y alta proporción de carne magra.
Por el contrario, el cerdo negro, también conocido como cerdo Muong o cerdo Moi, es una raza autóctona, un cruce entre cerdos salvajes y domésticos. Esta raza tiene un crecimiento lento y suele criarse en libertad. Su carne es firme, de piel gruesa y un aroma delicioso. Este singular método de cría y su origen autóctono hacen de la grasa del cerdo negro del noroeste un producto de alto valor, muy apreciado por los expertos.
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