La grasa de cerdo negra del noroeste de Vietnam es tan cara como la carne de cerdo de primera calidad.

Con precios de venta al público que oscilan entre 160.000 y 260.000 VND por kilogramo (dependiendo del tipo), la grasa de cerdo negra del noroeste de Vietnam sigue siendo muy apreciada por las familias con ingresos relativamente altos.

La grasa de cerdo se ha considerado tradicionalmente un ingrediente barato. Sin embargo, ahora la grasa de cerdo negra del noroeste de Vietnam se vende a precios comparables a los de cortes de carne de primera calidad. La Sra. Huyen, una pequeña comerciante del Distrito 12 de Ciudad Ho Chi Minh, vende 5 kg de grasa de cerdo negra del noroeste de Vietnam al mismo precio que la panceta y la papada, cortes de cerdo de alta gama. A pesar del elevado precio, cada envío se agota rápidamente.

Según la Sra. Huyen, la grasa de cerdo negra del noroeste de Vietnam es muy apreciada por su delicioso sabor y el mínimo desperdicio que genera al cocinarla. La grasa líquida se puede usar para freír y saltear, mientras que los chicharrones se pueden combinar con salsa de pescado o utilizar para preparar diversos platos apetitosos.

La grasa de cerdo negra se vende en bandejas de 300 gramos por 76.500 VND en una tienda de alimentos en Ciudad Ho Chi Minh. Foto: Organica

Siguiendo las últimas tendencias de consumo, la Sra. Pham Phuong Thao, propietaria de la cadena de tiendas Organica en Ciudad Ho Chi Minh, también importa manteca de cerdo negra para venderla a 76.500 VND por paquete de 300 g, lo que equivale a 255.000 VND por kilogramo. No solo la vende a sus clientes, sino que su familia también ha empezado a usar este tipo de manteca. "La manteca de cerdo negra tiene un sabor más delicioso para freír cebollas o saltear arroz en comparación con el aceite de cocina común, además de que se conserva mejor y genera menos desperdicio", afirmó.

La tienda de la Sra. Thao importa grasa de cerdo negra de criadores de la provincia de Hoa Binh . Allí, los cerdos se crían con piensos naturales como salvado fermentado y cocido, sin utilizar piensos industriales. Gracias a este método de cría natural, el sacrificio y el proceso de ultracongelación, este tipo de grasa está ganando popularidad entre los consumidores.

En las plataformas de venta online, el precio de la grasa de cerdo negra también se anuncia ampliamente, oscilando entre 160.000 y 220.000 VND por kilogramo, según el tipo. Además de vender grasa fresca, muchas tiendas también venden grasa procesada en envases y botellas.

La Sra. Hong, mayorista especializada en este producto en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, comentó que solo logra recolectar entre 50 y 100 kg de manteca al día debido a la escasez de cerdos negros. Para asegurar un suministro suficiente, debe comprarla a varios proveedores en Dien Bien y luego envasarla al vacío para su conservación y distribución.

Además de vender manteca fresca, muchas tiendas también venden tarrinas de manteca procesada. Foto: thaonguyenhome

El cerdo negro del noroeste es una raza autóctona popular que se encuentra en las provincias de Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai y Hoa Binh. Esta raza es criada de forma natural por grupos étnicos minoritarios como los tailandeses, mong y dao. Los cerdos negros del noroeste se caracterizan por su pequeño tamaño, patas cortas y pelaje negro sólido o negro con manchas blancas. Su carne es firme y tiene menos grasa que la de los cerdos criados industrialmente. La grasa de esta raza tiene un sabor más aromático y es muy apreciada por su calidad.

Según los ganaderos de la región noroeste, un cerdo negro de 50 kg puede producir entre 7 y 12 kg de grasa, mientras que uno de 100 kg produce entre 15 y 25 kg. Sin embargo, debido al escaso número de criadores de cerdos negros, la oferta en el mercado sigue siendo limitada. Esto hace que la grasa de cerdo negro no solo sea cara, sino también difícil de conseguir.

Según el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, se estima que la producción nacional de carne de cerdo alcanzará los 5 millones de toneladas en 2024, lo que supone un aumento del 3,7 % con respecto a 2023. Actualmente, en las grandes explotaciones, se crían habitualmente cerdos de razas industriales como Landrace y Yorkshire (Large White) debido a su rápido crecimiento y su alto contenido en carne magra.

Por el contrario, el cerdo negro, también conocido como cerdo Muong o cerdo Moi, es una raza autóctona, cruce entre cerdos salvajes y domésticos. Esta raza tiene un crecimiento lento y suele criarse en libertad. La carne del cerdo negro es firme, con piel gruesa y un aroma delicioso. Es este método de cría único y su origen autóctono lo que convierte a la grasa del cerdo negro del noroeste en un producto muy apreciado y codiciado por los expertos.

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