Con un precio de venta al público de 160.000 a 260.000 VND por kilogramo (dependiendo del tipo), la grasa de cerdo negra del noroeste todavía es buscada por familias con buenos ingresos.
La manteca de cerdo se ha considerado durante mucho tiempo un ingrediente barato. Sin embargo, actualmente, la manteca de cerdo negra del noroeste se vende al mismo precio que la carne de primera calidad. La Sra. Huyen, comerciante del Distrito 12 de Ciudad Ho Chi Minh, vende 5 kg de manteca de cerdo negra del noroeste al mismo precio que la panceta y la paleta de cerdo (carne de cerdo de primera calidad). A pesar del alto precio, cada lote se agota rápidamente.
Según la Sra. Huyen, la grasa de cerdo negra del noroeste es popular por su delicioso sabor y su menor desperdicio al procesarse. La grasa líquida se puede usar para freír, mientras que la grasa de cerdo se puede combinar con salsa de pescado o elaborar en muchos platos atractivos.
Siguiendo las nuevas tendencias de consumo, la Sra. Pham Phuong Thao, propietaria de la cadena de tiendas Organica en Ciudad Ho Chi Minh, también importa manteca de cerdo negra para venderla a 76.500 VND la bandeja de 300 g, equivalente a 255.000 VND el kg. No solo vende a los clientes, sino que su familia también ha optado por este tipo de manteca. «La manteca de cerdo negra, frita con cebolla o con arroz, tiene un sabor más delicioso que el aceite de cocina común, y además se conserva durante más tiempo y se desperdicia menos», afirmó.
La tienda de la Sra. Thao importa grasa de cerdo negro de hogares de Hoa Binh . Aquí, se crían con alimentos naturales como salvado fermentado y cocido, sin utilizar alimentos industriales. Gracias a los métodos de cultivo natural, el sacrificio y la ultracongelación, este tipo de grasa es cada vez más popular entre los consumidores.
En los mercados en línea, la manteca de cerdo negra también se vende ampliamente, con precios que oscilan entre 160.000 y 220.000 VND por kilogramo, según el tipo. Además de la manteca fresca, muchas tiendas también venden frascos y botellas de manteca procesada.
La Sra. Hong, mayorista de este tipo en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, comentó que solo puede recolectar entre 50 y 100 kg de grasa al día debido a la escasez de matanzas de cerdos negros. Para tener suficiente producto, debe comprar a varios proveedores en Dien Bien y luego envasarlo al vacío para su conservación y distribución.
El cerdo negro del noroeste es una raza autóctona, popular en las provincias de Son La, Lai Chau, Dien Bien, Lao Cai, Yen Bai y Hoa Binh. Esta raza se cría en pastoreo natural por minorías étnicas como los tailandeses, los mong y los dao. El cerdo negro del noroeste tiene un cuerpo pequeño, patas cortas y pelaje negro puro o blanco y negro. Su carne es firme y tiene menos grasa que la de los cerdos industriales. La grasa de esta raza tiene un sabor más aromático y es muy apreciada por su calidad.
Según los hogares del noroeste, un cerdo negro de 50 kg puede producir de 7 a 12 kg de grasa, mientras que uno de 100 kg puede producir de 15 a 25 kg. Sin embargo, debido al reducido número de hogares que crían cerdos negros, la oferta en el mercado aún es limitada. Esto hace que el precio de la grasa de cerdo negro no solo sea elevado, sino también difícil de adquirir.
El Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente dijo que en 2024, se estima que la producción de carne de cerdo del país alcanzará los 5 millones de toneladas, un aumento del 3,7% en comparación con 2023. Actualmente, en las grandes granjas, los cerdos industriales como Landrace y Yorkshire (Dai Bach) se crían comúnmente gracias a su capacidad de rápido crecimiento y alta proporción de carne magra.
Por el contrario, los cerdos negros, también conocidos como cerdos Muong, son razas autóctonas, cruces entre cerdos salvajes y cerdos domésticos. Esta raza tiene un crecimiento lento y suele criarse en libertad. Su carne es firme, de piel gruesa y deliciosa. Su método de crianza especial y su origen autóctono han convertido la grasa de cerdo negro del noroeste en un producto codiciado por los gourmets.
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