Un plato de fideos único del pueblo jemer.

Los jemeres comen principalmente platos secos y asados, pero el manjar número uno de Angkor es el Num Ban Chok, un plato de sopa.

En jemer, "Num" significa pastel; "Ban Chok" significa alimentar. Algunos dicen que el Ban Chok son fideos de arroz hechos a mano, moldeados a partir de latas perforadas. En Vietnam, muchos lugares venden Num Ban Chok, pero no es igual que en Camboya. El sabor es incomparable. Los ingredientes son similares, pero la preparación es diferente.

El plato Num Ban Chok es para muchas personas.

En el Num Ban Chok camboyano, el pescado se muele finamente para formar un caldo, no se deja entero. Las verduras frescas también son diferentes. A primera vista, solo las verduras parecen atractivas, y el caldo parece un poco soso, pero al probarlo, te sorprenderá gratamente.

Los fideos de arroz se elaboran con arroz Rumduol recién cosechado, una variedad que ha ganado el primer premio en el concurso "Mejor Arroz del Mundo" en numerosas ocasiones. El arroz se remoja en agua limpia de pozo, se muele hasta convertirlo en harina y luego se prensa para formar los fideos. Antiguamente, se elaboraban a mano. La masa se vertía en latas preperforadas. Se utilizaba un pasador de madera, similar a un pistón, para empujar la masa a través de los agujeros hacia el agua caliente, formando los fideos. Era un trabajo laborioso, pero los fideos sabían mucho mejor que los fideos hechos a máquina de hoy en día.

Preparar el caldo requiere concentración y precisión. Desde la selección de los ingredientes, el peso y la calidad de cada componente, hasta el proceso de preparación, cada paso es crucial. Un solo defecto arruinará el plato de fideos. El ingrediente principal es el pez cabeza de serpiente vivo, capturado de forma natural. Los mejores peces son los pequeños, de entre 0,7 y 1 kg. A continuación, se utiliza pasta de pescado fermentada de primera calidad (prohoc) y otras especias como limoncillo, cúrcuma, leche de coco y galanga.

Lo mejor es usar agua limpia de pozo. Hiérvala, añada la salsa de pescado (prohoc) durante unos cinco minutos y luego añada el pescado limpio. Una vez cocido, retírelo, deshuéselo y pélelo, y muélalo en un mortero hasta obtener un polvo fino. Cocínelo de nuevo durante unos 15 minutos a fuego lento con cúrcuma, limoncillo, galanga y leche de coco. El cocinero debe apagar el fuego cuando el color del caldo y el aroma sean lo suficientemente intensos.

Un delicioso Num Ban Chok debe contener una selección completa de verduras frescas, como pepino, judías verdes, tallos de nenúfar, okra y repollo finamente picado; además de flores de Sesbania grandiflora, flores de jacinto de agua, brotes de soja, flores de banano y diversas hojas silvestres. No se utiliza cebolla. Se añade lima, chiles verdes, chile en polvo y ajo al momento de comer, según el gusto personal.

Pon los fideos de arroz en un bol, añade las verduras, vierte el caldo y está delicioso incluso sin estar caliente. El Num Ban Chok tiene un sabor sutilmente dulce, ligeramente graso y delicadamente fragante... Sorprendentemente, el caldo de pescado, que incluye salsa de pescado prohoc, no sabe nada a pescado. El secreto está en la galanga, un tesoro culinario de la cocina jemer . La galanga es una especia común en platos de fideos jemeres como la sopa de fideos, la sopa de fideos de pescado y la sopa de fideos de pescado fermentado, ya que elimina el olor a pescado, crea un sabor único y tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, analgésicas y antipiréticas.

Hoy en día, existe el Num Ban Chok con caldo de pollo al curry, pensado para europeos, pero no es tan bueno. Para disfrutarlo de verdad, hay que ir a Siem Reap. La antigua capital de Angkor tiene un clima y un suelo diferentes, por lo que los ingredientes, las especias y el agua de pozo son diferentes; los chefs se entregan con pasión, dando como resultado un plato delicioso y conmovedor.

Disfrutar del Num Ban Chok no se puede apresurar. Admira con calma los colores del caldo y las verduras; inhala lentamente el aroma; y añade con cuidado los fideos, el caldo y las verduras al tazón. Llévalo lentamente a la boca; escucha atentamente el sonido de la masticación y siente cómo los sabores jemeres se extienden por tu lengua, cerebro y cuerpo. Solo entonces apreciarás y comprenderás por qué el Num Ban Chok es el manjar estrella de la misteriosa tierra de Angkor.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mon-bun-doc-dao-cua-nguoi-khmer-20230413213625293.htm