Plato único de fideos jemeres

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Los jemeres comen principalmente platos secos y asados, pero el manjar número uno de Angkor es el plato de agua Num Ban Chok.

En jemer, "Num" significa pastel; "Ban Chok" significa alimentar. Algunos dicen que el Ban Chok son fideos hechos a mano, hechos con latas perforadas. En Vietnam, muchos lugares venden Num Ban Chok, pero no es como en Camboya. Su sabor y exquisitez son incomparables. Los ingredientes son similares, pero la forma de prepararlos es diferente.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Bandeja Num Ban Chok para muchas personas

En el Num Ban Chok camboyano, el pescado se machaca en un caldo, no se deja entero. Las verduras crudas también son diferentes. A primera vista, solo las verduras son atractivas, el caldo es un poco monótono, pero al probarlo, te sorprenderá.

Los fideos vermicelli se elaboran con arroz, el arroz Rumduol recién cosechado, que ha ganado el primer premio en numerosas ocasiones en el concurso "Mejor Arroz del Mundo" . El arroz se remoja en agua limpia de pozo, se muele hasta convertirlo en harina y se prensa para formar los fideos. Antiguamente, se elaboraban a mano. La masa se vertía en una lata perforada. Un alfiler de madera, a modo de pistón, se utilizaba para empujar la masa por los agujeros hacia el agua caliente, formando los fideos. Era un proceso arduo, pero mucho más sabroso que los fideos vermicelli hechos a máquina de hoy en día.

Preparar caldo requiere concentración y precisión. Desde la selección de ingredientes, el peso y la calidad de cada plato hasta el procesamiento… cada paso es importante. Si un paso falla, los fideos tendrán problemas de inmediato. El ingrediente principal es el pez cabeza de serpiente salvaje y vivo. El mejor tipo de pescado pesa entre 0,7 y 1 kg. A continuación, se utiliza salsa de pescado prohoc de primera calidad y otras especias como limoncillo, cúrcuma, leche de coco y ajenjo.

Lo mejor es usar agua de pozo limpia. Hervir, añadir salsa de pescado prohoc durante unos 5 minutos y añadir el pescado limpio. Cuando el pescado esté cocido, sacarlo, quitarle las espinas y la piel; ponerlo en un mortero y triturarlo. Cocinar de nuevo durante unos 15 minutos a fuego lento con cúrcuma, limoncillo, artemisa y leche de coco. El cocinero observa el color del agua, percibe el aroma y apaga el fuego.

El delicioso Num Ban Chok debe incluir un conjunto completo de verduras crudas, como pepino, judías verdes, nenúfares, okra y repollo rallado; añádale flores de sesbania, flores de jacinto de agua, brotes de soja, flores de banano y diversos tipos de hojas de seda (vegetales silvestres). No use cebolla. Al comerlo, se le puede añadir limón, chile verde, chile en polvo y ajo, según el gusto del comensal.

Pon los fideos en un bol, añade las verduras y vierte el caldo. No necesita estar caliente para estar delicioso. El Num Ban Chok tiene un sabor dulce, ligeramente graso y ligeramente aromático... Curiosamente, el caldo de pescado lleva salsa de pescado prohoc, pero no sabe a pescado en absoluto. El secreto reside en la raíz de los fideos, un tesoro culinario jemer. La raíz de los fideos es una especia popular en platos de fideos de origen jemer, como la sopa de fideos, los fideos de pescado y los fideos con salsa de pescado, ya que elimina el olor a pescado, crea un sabor único, ayuda a combatir bacterias, reduce la inflamación, alivia el dolor y baja la fiebre...

Hoy en día, también se prepara Num Ban Chok con caldo de pollo al curry, un plato para europeos, pero no tan delicioso. Para probar Num Ban Chok, hay que ir a Siem Reap. La antigua capital de Angkor tiene un clima y un suelo diferentes, por lo que los ingredientes, las especias y el agua de pozo son diferentes; el chef pone todo su corazón en el plato, haciéndolo delicioso y conmovedor.

Disfrutar del Num Ban Chok no se puede apresurar. Admira con calma el color del caldo y las verduras; inhala lentamente el aroma; coloca lentamente los fideos, el caldo y las verduras en el tazón. Llévalo lentamente a la boca; escucha atentamente el sonido de la masticación y siente cómo el sabor jemer se extiende por la punta de la lengua, la mente y todo el cuerpo. Así podrás apreciar y comprender plenamente por qué el Num Ban Chok es el manjar número uno de la misteriosa tierra de Angkor.