Plato único de fideos jemeres

Los jemeres comen principalmente platos secos y asados, pero el manjar número uno de Angkor es el plato de agua Num Ban Chok.

En jemer, "Num" significa pastel; "Ban Chok" significa alimentar. Algunos dicen que el Ban Chok son fideos hechos a mano, hechos con latas perforadas. En Vietnam, muchos lugares venden Num Ban Chok, pero no es como en Camboya. Su sabor y exquisitez son incomparables. Los ingredientes son similares, pero la forma de prepararlos es diferente.

Bandeja Num Ban Chok para muchas personas

En el Num Ban Chok camboyano, el pescado se machaca en un caldo, no se deja entero. Las verduras crudas también son diferentes. A primera vista, solo las verduras son atractivas, el caldo es un poco monótono, pero al probarlo, te sorprenderá.

Los fideos vermicelli se elaboran con arroz Rumduol recién cosechado, que ha ganado numerosos premios en el concurso "Mejor Arroz del Mundo" . El arroz se remoja en agua limpia de pozo, se muele hasta obtener harina y se prensa para formar fideos vermicelli. Antiguamente, se elaboraban a mano. La masa se vertía en una lata perforada. Un alfiler de madera, a modo de pistón, se utilizaba para empujar la masa por los agujeros hacia el agua caliente, formando así los fideos vermicelli. Era un trabajo duro, pero mucho más delicioso que los fideos vermicelli hechos a máquina de hoy en día.

Preparar caldo requiere concentración y precisión. Desde la selección de ingredientes, el peso y la calidad de cada plato hasta el procesamiento… cada paso es importante. Si un paso falla, los fideos tendrán problemas inmediatamente. El ingrediente principal es el pez cabeza de serpiente salvaje y vivo. El mejor tipo de pescado pesa entre 0,7 y 1 kg. A continuación, se utiliza salsa de pescado prohoc de primera calidad y otras especias como limoncillo, cúrcuma, leche de coco y artemisa.

Lo mejor es usar agua de pozo limpia. Hervir, añadir salsa de pescado prohoc durante unos 5 minutos y añadir el pescado limpio. Cuando el pescado esté cocido, sacarlo, quitarle las espinas y la piel; ponerlo en un mortero y triturarlo. Cocinar de nuevo durante unos 15 minutos a fuego lento con cúrcuma, limoncillo, artemisa y leche de coco. El cocinero observa el color del agua, percibe el aroma y apaga el fuego.

Un delicioso Num Ban Chok debe incluir una selección completa de verduras crudas, como pepino, judías verdes, nenúfares, okra y repollo rallado; añádale flores de mimosa acuática, flores de jacinto acuático, brotes de soja, flores de banano y diversas hojas silvestres. No use cebolla. Puede añadir limón, chile verde, chile en polvo y ajo al momento de comerlo, según el gusto de cada uno.

Pon los fideos en un bol, añade las verduras y vierte el caldo. No necesita estar muy caliente para estar delicioso. El Num Ban Chok tiene un sabor dulce, ligeramente graso y ligeramente aromático... Curiosamente, el caldo de pescado lleva salsa de pescado prohoc, pero no sabe a pescado en absoluto. El secreto reside en la raíz de ajenjo, un tesoro culinario jemer. La raíz de ajenjo es una especia popular en platos de fideos de origen jemer, como la sopa de fideos, los fideos de pescado y los fideos de pescado, ya que elimina el olor a pescado, crea un sabor único, ayuda a combatir bacterias, reduce la inflamación, alivia el dolor y baja la fiebre...

Hoy en día, también se prepara Num Ban Chok con caldo de pollo al curry, un plato para europeos, pero no tan delicioso. Para probar Num Ban Chok, hay que ir a Siem Reap. La antigua capital de Angkor tiene un clima y un suelo diferentes, por lo que los ingredientes, las especias y el agua de pozo son diferentes; el chef se entrega por completo al plato, haciéndolo delicioso y conmovedor.

Disfrutar del Num Ban Chok no tiene prisa. Admira con calma el color del caldo y las verduras; inhala lentamente el aroma; añade lentamente los fideos, el caldo y las verduras al tazón. Llévalo lentamente a la boca; escucha atentamente el sonido de la masticación y siente cómo el sabor jemer se extiende por la punta de la lengua, la mente y todo el cuerpo. Así podrás apreciar y comprender plenamente por qué el Num Ban Chok es el plato más delicioso de la misteriosa tierra de Angkor.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mon-bun-doc-dao-cua-nguoi-khmer-20230413213625293.htm