La resiliencia de Dondurma
No todos los helados son iguales. El helado al estilo americano tiene un alto contenido de leche y una textura ligera y aireada. El gelato italiano se bate más lentamente y se sirve a una temperatura más alta. El kulfi indio es espeso, cremoso y nunca se bate.
En Turquía, el Maraş dondurma tiene una elasticidad similar a la del caramelo blando y apenas se derrite. Esta elasticidad excepcional proviene del salep, un polvo elaborado a partir de los bulbos de orquídeas, que se produce exclusivamente en Turquía.
La mayoría de los turistas descubren por primera vez las características únicas de este tipo de helado a través de las demostraciones de los vendedores ambulantes en zonas turísticas populares como la avenida İstiklal en Estambul o la plaza Ortaköy.
Ataviados con chalecos bordados y fez rojos —la vestimenta tradicional de la región de Kahramanmaraş, en el centro-sur de Turquía, lugar de nacimiento del helado dondurma—, los vendedores de helados parecen magos, ofreciendo actuaciones improvisadas en medio de las bulliciosas calles.
De pie junto a sus carros, utilizan largas varillas de metal para golpear y amasar el dondurma como si fuera una colorida bola de masa, dándole vueltas con la destreza y el entusiasmo de un pizzero napolitano.
El espectáculo comienza cuando los clientes se acercan y participan en un juego. El vendedor utiliza largas varillas metálicas para ofrecer el helado, que luego retira rápidamente, volteándolo y obligando al comprador a perseguirlo en un juego divertido y entretenido.
Evidentemente, este no es el típico helado suave que se derrite en la boca, y para probar el mejor dondurma, los visitantes deberían buscar una heladería artesanal especializada en dondurma.
Se trata de Serez Gurme Dondurma, una cadena de heladerías de alta gama con 9 sucursales en Estambul, fundada en 2010.
Rico, firme y suave
En una sucursal de la exclusiva cadena de heladerías Serez Gurme Dondurma en Caddebostan, el sabor más popular entre los clientes es el de pistacho. Turquía es uno de los mayores productores mundiales de este fruto seco de color verde pálido.
Las tentadoras bandejas de helado de varios sabores están alineadas una al lado de la otra, listas para ser recogidas y apiladas en imponentes torres de helado y sorbete, que parecen desafiar la gravedad.
Todos los ingredientes son naturales y en su forma original, sin el uso de sabores artificiales ni aditivos, lo que da como resultado un sabor rico pero cremoso, una textura suave y sedosa, y absolutamente ninguna sensación arenosa de cristales de hielo.
La fruta se obtiene directamente de pequeñas granjas, y la cadena de restaurantes Serez Gurme Dondurma se adhiere a una política libre de pesticidas.
Cada sucursal de la cadena cuenta con gruesas carpetas azules que contienen informes de pruebas de laboratorio, los cuales demuestran la pureza y la calidad de los ingredientes utilizados.
En 2025, la guía culinaria TasteAtlas eligió a la dondurma como el mejor postre helado del mundo. Un representante de TasteAtlas afirmó que su "excepcional resistencia al derretimiento" y su "textura elástica y masticable única la distinguen de todos los demás postres helados", convirtiendo a la dondurma en un postre que hay que probar sí o sí.
Si bien variedades de helado como el gelato se han vuelto muy populares en todo el mundo, el dondurma sigue siendo relativamente desconocido fuera de Turquía.
La razón es que para disfrutar del auténtico y tradicional helado dondurma, solo se puede encontrar en Turquía. Por lo tanto, los amantes de la gastronomía deberían incluir este helado en su lista de platos imprescindibles al visitar este país.
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
