El pastel de yuca de Phong Chau, que alguna vez fue un simple dulce rural, no proviene de antiguas leyendas ni es una exquisitez rara y difícil de encontrar, sino que se ha convertido en un renombrado producto OCOP, reconocido y honrado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam como un artefacto culinario vietnamita típico.
El pastel de yuca de Phong Chau se elabora con yuca fresca en lugar de la harina de yuca seca tradicional.
Cuando se cuece al vapor, el pastel de yuca es blanco, translúcido, fragante y tiene un sabor dulce, a nuez e intenso.
Desde platos "para aliviar el hambre"...
En el stand organizado por el programa de Exhibiciones y Espectáculos Artísticos, que mostraba los productos de OCOP para celebrar el Día del Patrimonio Cultural de Vietnam, se preparó y coció al vapor pastel de yuca de Phong Chau directamente en la mesa, atrayendo a muchos visitantes que querían disfrutarlo.
El pastel de yuca sabe mejor recién hecho al vapor, con su fragante aroma, corteza suave y relleno rico y cremoso... esa es la impresión que tienen muchos comensales. Sin embargo, para los ancianos, el pastel de yuca y la historia detrás de este dulce rural por excelencia evocan emociones indescriptibles y recuerdos lejanos. En la década de 1950, el país aún estaba en guerra, la ciencia y la tecnología estaban poco desarrolladas y la producción agrícola dependía en gran medida del clima y los elementos. Por lo tanto, las cosechas de arroz y maíz a menudo fracasaban debido a la pérdida de cosechas y las plagas, e incluso cuando se cosechaban, los rendimientos eran muy bajos. Por el contrario, la yuca era fácil de cultivar y se adaptaba bien a las laderas de pendiente suave; durante mucho tiempo, fue un alimento básico para la gente de Phu Ninh.
Los pasteles de yuca de Phong Chau vienen en muchas formas y colores, están hechos con ingredientes naturales y están reconocidos como un producto OCOP.
De las exuberantes plantas de yuca en las laderas, las hojas se utilizan como verdura, los tallos secos como leña y para reforzar cercas, y los tubérculos llenan los patios, por lo que el humo de las cocinas desprende un ligero aroma a yuca. La yuca fresca se hierve o se asa; los tubérculos más pequeños se secan para conservarlos por más tiempo. Durante la época de escasez, la yuca se convierte en el plato principal, y la harina de yuca, blanca como la nieve y de textura aterciopelada —ingrediente principal para hacer pasteles de yuca—, también es procesada en grandes cantidades por los lugareños para variar su dieta.
La Sra. Le Thi Luong, de la ciudad de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, invita a los visitantes a probar el pastel de yuca de Phong Chau.
Al presentar el pastel de yuca Phong Chau de OCOP a los clientes, la Sra. Le Thi Luong, propietaria de la fábrica de producción de este pastel en la ciudad de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, comentó con entusiasmo: "El pastel de yuca 'original' se elabora simplemente con harina de yuca y luego se cuece al vapor. Para asegurar una cocción rápida y uniforme, se suele hacer un agujero en el centro con un palillo. Además, como el pastel aún está caliente, hay que pincharlo con un palillo, y los niños hambrientos a veces muerden el palillo, por lo que los adultos, en broma, lo llaman 'pastel de yuca con relleno de palillo'".
Tras años de dificultades, la vida ha cambiado y las comidas diarias ya no son una preocupación constante. Si bien ahora abundan las comidas con carne, pescado y verduras, el pastel de yuca —el alimento que antaño servía para aliviar el hambre— sigue presente. Conserva su forma original, pero aún conserva la dedicación, el aroma, el color y el sabor de la calidez, la abundancia y la prosperidad.
Ven y descubre la famosa "especialidad".
El pastel de yuca es un plato popular en muchas localidades de la provincia, y su preparación y disfrute tienen, por lo tanto, sabores únicos. Hacer pastel de yuca no es difícil, pero quien lo prepare debe extender la masa con destreza para que el pastel no se rompa al cocinarse al vapor a altas temperaturas. Para el pastel de yuca de Phong Chau, en lugar de usar harina de yuca seca como en otras localidades, la familia de la Sra. Luong usa tubérculos de yuca frescos, molidos hasta obtener una pasta suave. Ella comentó: "Basándome en lo que se considera una receta 'tradicional', preparo pastel de yuca para que lo disfruten mi familia, parientes y amigos. Con muchas sugerencias y el uso de equipos de cocina modernos, el pastel de yuca se elabora con tubérculos de yuca frescos, conservando el aroma y el sabor, a la vez que se garantiza la seguridad e higiene alimentaria... y resulta especialmente atractivo para una amplia variedad de comensales".
A mucha gente le encanta el pastel de yuca porque se conserva bien y es fácil de preparar.
La yuca que elijo es de un tipo glutinoso, con tubérculos grandes, blancos y gruesos, alto contenido de almidón y pocos nudos. Al cocerla al vapor, la harina adquiere un color translúcido, es suave y tiene la consistencia perfecta; al enfriarse, el pastel no se endurece. Además, para que el pastel de yuca sea visualmente atractivo para los clientes, utilizo varios tipos de hojas que se encuentran fácilmente en el campo para teñir la harina, creando pasteles de yuca coloridos, seguros y hermosos.
El Sr. Nguyen Trung Hieu, de la comuna de Trung Vuong, ciudad de Viet Tri, eligió el pastel de yuca como uno de los platillos para agasajar a amigos y familiares en su día especial. Comentó: "El pastel de yuca marcará la diferencia en la celebración, ya que se puede disfrutar caliente y también puede sustituir al arroz para quienes prefieren evitar el exceso de almidón. Además, para los invitados que viven lejos, puedo encargar fácilmente un pastel de yuca como regalo...".
Los jóvenes disfrutan del pastel de yuca como una experiencia culinaria novedosa; los ancianos lo comen para evocar recuerdos de una época pasada; los turistas sienten curiosidad por probar el pastel de yuca y se enamoran de este plato tan familiar; y los lugareños lo consideran el aperitivo más adecuado para cualquier fiesta, grande o pequeña. Así, el pastel de yuca no solo es familiar para la gente de Phu Tho , sino que se ha convertido en una "especialidad" reconocida, que acompaña a la gente hasta cada familia y cada cocina.
Le Hoang
Fuente: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
