No proviene de leyendas antiguas, ni es un manjar raro ni difícil de encontrar. De un simple regalo del pasado, el pastel de yuca Phong Chau, un plato para combatir la hambruna, se ha convertido en un famoso producto OCOP, certificado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam y reconocido como un plato típico de la cocina vietnamita.
La torta de yuca Phong Chau está hecha de yuca fresca en lugar de la tradicional harina de yuca seca.
Al cocerse al vapor, la torta de yuca queda blanca, transparente, fragante, dulce, rica y grasosa.
De comida "para aliviar el hambre"...
En el stand organizado por el programa de Exhibición y Actuación Artística, que presenta los productos OCOP para celebrar el Día del Patrimonio Cultural de Vietnam, se preparó y cocinó al vapor en la mesa el pastel de yuca Phong Chau, que atrajo a muchos turistas para disfrutarlo.
El pastel de yuca es más delicioso recién hecho al vapor, con su fragante corteza suave y su rico relleno graso... esa es la sensación de muchos comensales. Sin embargo, en el corazón de los ancianos, el pastel de yuca y la historia de ese obsequio rústico evocan emociones indescriptibles y recuerdos lejanos. En la década de 1950 del siglo pasado, el país aún estaba en guerra, la ciencia y la tecnología aún no estaban desarrolladas, y la producción agrícola se limitaba principalmente a "mirar al cielo, a la tierra, a las nubes"... Por lo tanto, cultivar arroz y maíz resultaba en malas cosechas, plagas e incluso si había cosecha, la producción era muy baja. Por el contrario, la yuca es fácil de cultivar y adecuada para terrenos de suave pendiente, por lo que durante mucho tiempo se ha asociado con los habitantes de Phu Ninh como un cultivo alimentario clave.
Las tortas de yuca de Phong Chau vienen en muchas formas y colores, están hechas de ingredientes naturales y están reconocidas como productos OCOP.
De las exuberantes plantas de yuca en las laderas, las hojas se utilizan como hortalizas verdes, las plantas secas se usan como leña y para sembrar en cercas, y los tubérculos se traen para llenar el jardín, por lo que el aroma a yuca se mezcla con el humo de la cocina. La yuca fresca se hierve o se asa; la yuca pequeña se seca para conservarla por más tiempo. Durante la temporada de escasez, la yuca se convierte en el plato principal, y la harina de yuca, blanca como la nieve, suave como el terciopelo —el ingrediente principal para hacer la torta de yuca—, también se procesa mucho para darle un toque diferente.
La Sra. Le Thi Luong - ciudad de Phong Chau, distrito de Phu Ninh invita a los visitantes a disfrutar del pastel de yuca de Phong Chau.
Al presentar el pastel de yuca Phong Chau, producto de OCOP, a los comensales, la Sra. Le Thi Luong, propietaria de la planta de producción de pastel de yuca Phong Chau, en la ciudad de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, comentó con entusiasmo: "El pastel de yuca original se elabora únicamente con harina de yuca y se cuece al vapor. Para que se cocine de forma rápida y uniforme, se suele usar palillos para hacer un agujero en el centro. Además, como el pastel aún está caliente, es necesario usar palillos para ensartarlo, y los niños hambrientos a veces los muerden, por lo que los adultos, en broma, lo llaman "pastel de yuca con palillos".
Tras años de penurias, la vida ha cambiado. Las comidas diarias ya no son una preocupación constante; ahora se sirven con abundante carne, pescado y verduras, pero el pastel de yuca, el plato de antaño para combatir la hambruna, siempre está en la bandeja. Sigue con la misma forma, pero encapsula toda la pasión, el aroma, el color, el sabor, la calidez, la plenitud...
A la famosa "especialidad"
El pastel de yuca es un plato popular, disponible en muchas localidades de la provincia, y su preparación y sabor tienen su propio sabor. Prepararlo no es difícil, pero quien lo prepare debe extender la masa con destreza y uniformidad para que no se rompa al cocerse al vapor. En Phong Chau, en lugar de usar harina de yuca seca como en otras localidades, la familia de la Sra. Luong utiliza yuca fresca, triturada hasta obtener un polvo suave. Ella comentó: «Con una receta considerada "tradicional", preparo pastel de yuca para que mi familia, parientes y amigos disfruten. Con numerosos comentarios y el uso de equipos de cocina modernos, el pastel de yuca se elabora con yuca fresca, conservando su aroma y sabor, a la vez que garantiza la higiene y seguridad alimentaria, y es especialmente adecuado para el gusto de la mayoría de los comensales».
A muchas personas les encanta la torta de yuca porque se puede conservar por mucho tiempo y es fácil de preparar.
La yuca que elegí es un tipo de yuca pegajosa con tubérculos grandes y blancos, tallos gruesos, abundante almidón y pocos ojos. Al vaporizarse, el color del polvo es transparente, suave y moderadamente pegajoso; al enfriarse, el pastel no queda duro ni masticable. Además, para crear un pastel de yuca atractivo, visualmente estimulante y atractivo para los comensales, utilicé algunas hojas de colores disponibles en el campo para colorear la harina de yuca, creando así pasteles de yuca de cinco colores que son seguros y hermosos.
El Sr. Nguyen Trung Hieu, de la comuna de Trung Vuong, ciudad de Viet Tri, eligió el pastel de yuca como uno de los platos para agasajar a sus amigos y familiares en su feliz día. "El pastel de yuca le dará un toque especial a la fiesta, ya que se disfruta caliente y también puede sustituir al arroz para quienes no desean comer demasiado almidón. Por otro lado, para los invitados que vienen de lejos, puedo pedir pastel de yuca como regalo de forma muy fácil y cómoda..."
Los jóvenes disfrutan del pastel de yuca como una nueva experiencia culinaria; los ancianos comen pastel de yuca para recordar tiempos pasados; los turistas curiosos prueban el pastel de yuca y les encanta este plato familiar; y los nativos consideran el pastel de yuca el "aperitivo" más adecuado para cada fiesta grande o pequeña... Así, el pastel de yuca no solo es familiar para la gente de Phu Tho , sino que se ha convertido en una famosa "especialidad", siguiendo a la gente a cada familia, a cada cocina.
Le Hoang
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Fuente: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
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