Temporada de mangos

A partir del Tet (Año Nuevo Lunar), si viajas al campo, verás árboles de mango cubiertos de flores blancas. Luego, en verano, están cargados de fruta, y la temporada más calurosa es también cuando los mangos son más baratos. Hace bastante tiempo, vi en el mercado un tipo de mango diminuto pero increíblemente dulce y muy barato, 4000-5000 VND/kg. No tenía el mismo sabor delicioso que los mangos Hoa Loc, masticables y delicadamente dulces; este pequeño mango era suave, jugoso y claramente rústico. El dulzor era intenso de principio a fin, pero no áspero para la garganta, increíblemente satisfactorio con un toque ácido. A diferencia de muchos mangos del delta del Mekong, que tienen sabores agridulces similares pero son firmes y secos al cortarlos, mucha gente prefiere los mangos de mi ciudad natal, diciendo que saben mejor cuando están jugosos. Cada quien tiene sus propios gustos.

Le pregunté al vendedor qué tipo de mangos eran y me enteré de que eran de Dien Khanh, mi ciudad natal, plantados hace unos años. Como eran de las primeras cosechas, los frutos aún eran pequeños. Antes, los mangos eran tan ácidos que la gente los cortaba todos para plantar otros nuevos. Si no los cortaban, injertaban los árboles para crear variedades más dulces. Por lo tanto, con el tiempo, los mangos de mi ciudad natal se han vuelto menos ácidos y más dulces. Me recordaron a los mangos de antaño, ¡tan increíblemente ácidos! Comer mangos verdes crudos con salsa de pescado y azúcar era lo más dulce del mundo; ¡mojarlos en sal con chile era demasiado!

En Phan Thiet (antes), había un plato de pasta de camarones salteada con tamarindo, también una especialidad del centro de Vietnam. Los mangos bañados en pasta de camarones eran los favoritos de la gente de Khanh Hoa . Antiguamente, los mangos maduros, por mucho que se apretaran, seguían siendo ácidos. En aquel entonces, no había muchos dulces ni aperitivos, así que podíamos comer cualquier mango ácido, ¡e incluso una cesta entera de mangos maduros! Con la mejora de la calidad de vida y la aparición de más dulces y aperitivos, los mangos de repente se consideraron anticuados. Quizás, según los gustos de los consumidores, los agricultores tuvieron que cambiar sus cultivos y crear variedades de mango dulce.

El jardín de mi abuela solía tener muchos mangos. Había un tipo de mango llamado "mango elefante" que solo se comía crudo. Vierte un poco de salsa de pescado en un tazón, agrega azúcar para hacer una pasta espesa y machaca algunos chiles. Corta los mangos verdes en rodajas finas, recoge la salsa azucarada, cómetela toda y bebe mucha agua hasta que estés lleno; ¡te saltarás el arroz! Durante esta temporada, cada vez que íbamos a casa de mi abuela, la tía Ba siempre recogía una gran bolsa de mangos para cada uno de nosotros. Decía: "Vendí el árbol a alguien, pero ya no como este mango agrio. El precio es tan bajo que perdería dinero recogiéndolos y transportándolos, así que los compradores no vienen a recogerlos". Un año, cayeron tantos mangos esa mañana. Al ver los mangos cubriendo el suelo, recogió una cesta entera, peló los maduros e hizo rollitos de papel de arroz con mango para guardar para sus nietos. "De esa forma, tendrán algo que llevarse a casa", solía decir.

Hoy en día, gracias a la facilidad de transporte, los mangos están disponibles todo el año. Los mangos del delta del Mekong se transportan al centro de Vietnam en diversas variedades; sin embargo, los mangos fuera de temporada no son baratos. Como con cualquier fruta, lo mejor y más económico es consumirla en temporada.

En Cam Lam, los mangos Thuy Trieu son famosos en todo el país. Durante esta temporada, pasear por los huertos y admirar los árboles cargados de mangos es un verdadero deleite para la vista. Los mangos de Cam Ranh también se encuentran entre las variedades más famosas a nivel nacional. Durante la temporada, hileras de mangos bordean la carretera, con sus frutos grandes y carnosos y tonalidades marrón rojizas cerca del tallo. Una amplia variedad de mangos espera a los viajeros, quienes pueden elegir, regatear y llevárselos empaquetados.

KIM DUY

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/