La deliciosa gastronomía de la comunidad china en Ca Mau.

En su viaje por el sur de Vietnam, la comunidad china en general, y la de origen teochew en particular, trajeron consigo costumbres y tradiciones, así como una rica gastronomía con numerosos platos tradicionales. Entre ellos, los bollos al vapor de la comunidad china teochew de Ca Mau se han convertido en una delicia culinaria.

• La gastronomía rural llega a la ciudad.
• Cocina china distintiva
• La esencia culinaria de los grupos étnicos de Vietnam.

Según estudios sobre la gastronomía china , los bollos al vapor son un alimento tradicional con una larga historia que se remonta a los periodos de Primavera y Otoño y de los Reinos Combatientes. Son un plato indispensable en hogares y restaurantes; un alimento básico en el equipaje de comerciantes, eruditos e incluso trabajadores pobres.

Los bollos al vapor simbolizan la aspiración a la fertilidad, ya que la masa se elabora con levadura, lo que representa el crecimiento continuo. Por lo tanto, son imprescindibles en las ofrendas al cielo y a la tierra, a la deidad local, en las ceremonias de colocación de la primera piedra, en las inauguraciones y en las fiestas populares.

Un puesto de bollos al vapor regentado por chinos en el barrio de Bac Lieu ofrece una gran variedad de rellenos.

Por otro lado, los bollos al vapor también simbolizan la fuerza, la fe y la unidad para vencer el mal, y se consideran un amuleto para alejar la desgracia. Este significado proviene de un cuento popular del período de los Tres Reinos. La historia narra que Zhuge Liang mandó hacer cientos de miles de bollos al vapor, cada uno representando una cabeza humana, para ofrecérselos a los dioses y así alejar una plaga que asolaba a sus soldados.

La torre de bollos al vapor con forma de melocotón simboliza la longevidad.

A lo largo de sus miles de años de historia, el bollo al vapor se ha convertido en una parte integral de la cultura china, encarnando los valores de la cultura tradicional china. Por lo tanto, las películas sobre cultura, historia o experiencias de viaje chinas inevitablemente mencionan los bollos al vapor. Simbolizan la unidad, con docenas o incluso cientos de bollos apilados en una torre durante las ceremonias de culto a los ancestros y de acción de gracias; representan la prosperidad, ya que la palabra "bao" (que significa "bolsa de dinero" o "sobre rojo") es un homófono de "hou bao" (sobre rojo); y simbolizan la abundancia, con una amplia variedad de rellenos como rellenos de carne mixta con carne de cerdo picada y yuca, salchicha china, huevos de pato, cerdo char siu, setas oreja de madera, etc., o bollos dulces con rellenos de frijol mungo, taro o huevo (cade), así como bollos simples y bollos fritos servidos con pollo frito o pato estofado.

Los bollos al vapor servidos con pato estofado simbolizan la abundancia.

En comparación con otros tipos de bollos al vapor, los bollos al vapor del pueblo Teochew en Ca Mau se caracterizan principalmente por estar sazonados a la perfección, con un relleno de carne rico y dulce que no es grasoso, y una corteza blanca y suave que se rompe fácilmente sin desmoronarse; especialmente los bollos dulces, con su corteza lisa, aroma fragante y muchos rellenos distintivos.

Además, para los chinos, este plato simboliza la unión y la cohesión comunitaria. En concreto, tras las fiestas o celebraciones culturales tradicionales, es común regalarse un par de bollos al vapor. Estos pueden ser bollos redondos que simbolizan la felicidad, la prosperidad y la buena fortuna, o bollos con forma de melocotón que representan la longevidad. Esto también explica por qué los bollos al vapor chinos suelen llevar el carácter chino de "fortuna" (福).

Los bollos al vapor que el pueblo Teochew de Ca Mau ofrece al Dios de la Tierra antes de la ceremonia de colocación de la primera piedra tienen impreso el carácter "Fu" (que significa buena fortuna) (el plato de bollos está en el centro del altar).

Una de las líneas estratégicas de la provincia de Ca Mau es el desarrollo del turismo, y el aprovechamiento de las ricas tradiciones culinarias de sus grupos étnicos contribuirá significativamente a potenciar esta fortaleza.

Partiendo de los tradicionales bollos al vapor rellenos de carne, podemos crear bollos al vapor de marisco con rellenos de gambas y cangrejo, que se convertirán en un plato con un marcado carácter regional y que sin duda creará una identidad única, sobre todo teniendo en cuenta que los cangrejos y las gambas de Ca Mau ya son especialidades de la zona.

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Fuente: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html