Se dice que este hongo crece en termiteros, de ahí su nombre. Al emerger del suelo, parece una seta de paja. Tras una sola noche, alcanza un tamaño de unos 3 cm de diámetro. La parte superior de la cabeza es negra y se desvanece gradualmente hacia los lados de la mazorca; el tallo es blanco con un ligero tinte amarillo en la base; el hongo mide entre 5 y 6 cm de altura. Si no se arranca a tiempo, se marchitará rápidamente en 24 horas tras emerger del suelo.
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Hongo termita |
Nguyen Dac Thanh |
A diferencia de los hongos Melaleuca, que solo crecen durante las lluvias de verano, tras una serie de días calurosos y húmedos, los hongos termita suelen crecer a finales de otoño y principios de invierno. Si bien los hongos Melaleuca son un regalo del suelo, característico de la región central, o mejor dicho, solo se encuentran en Hue y Quang Tri , los hongos termita son diferentes. Esta especie está presente en la mayoría de las localidades, y el momento en que crecen por encima del suelo también depende de la región. Algunos lugares se encuentran en la estación seca, otros crecen después de las lluvias de verano. Sin embargo, en Hue, los hongos crecen de forma natural cuando comienza la temporada de lluvias y el clima se vuelve frío.
Cuando llueve, acompañado de vientos fríos, también es la época en que la gente del campo madruga para buscar setas de termitas. Al regresar al campo durante la temporada de setas, es fácil ver gente con linternas buscando el regalo que crece en la tierra. Se abren paso entre los arbustos, revolviendo cuidadosamente cada hoja.
Encontrar hongos de termitas a veces es casualidad, pero algunas personas suelen identificar los nidos de termitas con antelación y, cuando llueve, van a buscarlos. Si encontraron hongos en un lugar determinado el año pasado, volverán al año siguiente.
Había veces en que mis amigos del campo y yo salíamos juntos a buscarlos. Podíamos recoger una cesta entera de hongos Melaleuca en unos 30 minutos. Pero con los hongos termita, era diferente. Si encontrábamos unos pocos gramos en una mañana entera, sería todo un éxito. Como son difíciles de encontrar, su precio también es altísimo.
¿Qué deliciosos platos se pueden preparar con hongos termita? Tras la recolección, los hongos se limpian, se enjuagan con agua, se escurren y se procesan. Con los hongos Melaleuca, el procesador debe remojarlos en agua salada un rato y luego hervirlos para reducir su amargor. Sin embargo, con los hongos termita, esto no es necesario, ya que no son amargos ni tienen mucosidad como los hongos Melaleuca.
Con los hongos, la gente puede hacer muchos platos deliciosos, pero mi favorito es el plato de fideos vermicelli con hongos termita. Mi madre suele hervir los fideos vermicelli primero hasta que estén suaves, luego marina algunos camarones con especias durante unos 30 minutos para que se absorban. Los camarones absorben las especias, mi madre los pone en el plato y los saltea hasta que estén cocidos uniformemente. Cuando los fideos vermicelli comienzan a ablandarse, baja el fuego, agrega más agua y vierte los camarones salteados en los fideos vermicelli. Después de sazonar todo al gusto, mi madre vierte la canasta de hongos sobre ellos y los cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Para que los hongos estén deliciosos, no deben cocinarse demasiado. El plato de fideos vermicelli con hongos de mi madre siempre me deja una sensación deliciosa, masticable, dulce, suave con un poco del sabor rústico de los camarones de agua dulce.
Además de los hongos termita cocinados con fideos, también puedes prepararlos salteados, con gachas o con sopa de verduras. De forma más elaborada, puedes sazonarlos, envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al vapor o a la parrilla.
Los nutrientes de los hongos les dan a los consumidores un sabor maravilloso; son masticables, dulces y tienen una textura grasosa al masticarlos. Con los hongos termita, creo que incluso los comensales más exigentes, una vez que prueben el sabor de la tierra, se dejarán seducir fácilmente.
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