La artesanía de hacer banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) en la provincia de Binh Dinh.
Aunque no es una especialidad de la provincia de Binh Dinh como el banh it la gai o el banh hong, el arte de preparar banh chung (pastel vietnamita de arroz glutinoso) existe en Binh Dinh desde hace siglos. A través de altibajos, la elaboración de banh chung se ha convertido en el sustento de muchas familias y se ha heredado y preservado de generación en generación.
El banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) es un plato común en la vida vietnamita, que aparece con frecuencia en las bandejas de ofrendas, especialmente como ofrenda indispensable en el Día de Conmemoración de los Reyes Hung. En la mentalidad vietnamita, no es solo un alimento, sino también una hermosa tradición que expresa la gratitud de los descendientes a sus antepasados y al cielo. Aunque la provincia de Binh Dinh no cuenta con aldeas conocidas por la producción de banh chung, sí cuenta con numerosos establecimientos de renombre, a menudo asociados con la imagen de abuelas y madres.
La vida cambió gracias al banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita).
En la provincia de Binh Dinh, cuando se menciona el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita), muchos piensan inmediatamente en la marca de la Sra. Xe, cuyo verdadero nombre es Phan Thi Xe, de 67 años. Hace treinta y cinco años, la familia de la Sra. Xe comenzó su negocio de elaboración de diversos tipos de pasteles, incluyendo banh chung y banh tet, en una pequeña aldea cerca del lago Bau Sen, ahora parte del barrio de Tran Phu (ciudad de Quy Nhon). Tras décadas de construir y desarrollar una gran marca, la Sra. Xe transmitió sus habilidades y negocio a sus hijos. Actualmente, el segmento del banh chung está a cargo del Sr. y la Sra. To Phuoc Sanh, con su panadería ubicada en la calle Thoai Ngoc Hau n.º 25 (barrio de Nhon Binh, ciudad de Quy Nhon).
Como marca con una larga trayectoria, el banh chung (pastel vietnamita de arroz glutinoso) de Ba Xe es muy apreciado por su atractiva apariencia y delicioso sabor. Según el Sr. Sanh, además de abastecer los mercados tradicionales, la empresa también lleva muchos años preparando banh chung por encargo, especialmente durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Vietnamita). De pequeña panadería, el banh chung de Ba Xe se ha convertido en un producto habitual en festivales y celebraciones; está disponible en supermercados y tiendas de Quy Nhon y se ha expandido a mercados más grandes como Ho Chi Minh .
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La Sra. Dang Thi Hong Phuc, propietaria del negocio de pasteles de arroz glutinoso Hong Phuc, ha construido una base sólida para sí misma gracias a su profesión de hacer pasteles de arroz glutinoso. |
En los últimos años, el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) de Hong Phuc, elaborado por la Sra. Dang Thi Hong Phuc (calle Hung Vuong, 113, distrito de Nhon Phu, ciudad de Quy Nhon), se ha vuelto cada vez más popular, especialmente en el segmento de precios asequibles. Nacida en una familia dedicada a la elaboración de banh chung en la ciudad de An Khe (provincia de Gia Lai ), la Sra. Phuc dominó la artesanía a los 15 años. A los 18, se casó y se mudó a Quy Nhon, donde se dedicó a la elaboración de banh chung.
En sus inicios, la Sra. Phuc cocinaba y vendía pasteles de arroz en el mercado. Cinco años después, se convirtió en proveedora de pasteles de arroz para vendedores en mercados de la ciudad de Quy Nhon y alrededores. Actualmente, incluso fuera de temporada, su panadería produce diariamente unos 300 pasteles de arroz de diversos tamaños. Además de los sabrosos pasteles de arroz, también elabora pasteles de arroz vegetarianos los días 15 y 1 de cada mes lunar. Durante la temporada alta, especialmente el Año Nuevo Lunar, el establecimiento de Hong Phuc produce unos 5000 pasteles de arroz al día.
El negocio de la Sra. Phuc emplea actualmente de 2 a 15 trabajadores, según la época del año, con unos ingresos de 6 millones de VND por persona al mes. Tras 20 años dedicándose a esta profesión, que no exige mucho esfuerzo físico, pero sí es agotadora, el negocio de la Sra. Phuc y su esposo, dedicado a la elaboración y venta de banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), no solo les ha proporcionado una vida cómoda a su familia, sino que también les ha permitido construir una casa moderna y espaciosa.
Transmitiendo el oficio, continuando la tradición.
Aunque no son tan famosos como los establecimientos de la ciudad de Quy Nhon, cientos de talleres de elaboración de banh chung (pastel de arroz vietnamita) siguen activos día y noche por toda la provincia. Los artesanos no se concentran en una sola zona, sino que suelen estar distribuidos con un taller por región, a menudo cerca de los mercados de pueblos o aldeas. Por ejemplo, cerca del mercado de Dieu Tri (ciudad de Dieu Tri, distrito de Tuy Phuoc) se encuentra el taller de banh chung de la Sra. Bay, también conocida como la Sra. Tran Thi Thao, de 82 años, famosa en la región. Aprendió el oficio de su padre y elabora banh chung desde 1960. Unos años después del fallecimiento de su esposo, crió sola a sus tres hijos gracias a su negocio de elaboración de banh chung.
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A la edad de 82 años, la Sra. Tran Thi Thao (ciudad de Dieu Tri, distrito de Tuy Phuoc, a la izquierda ) todavía se dedica a la artesanía de envolver banh chung (pasteles de arroz vietnamitas) y administra su puesto de banh chung en el mercado de Dieu Tri. |
Aunque ya es abuela, la Sra. Bay todavía cocina casi 100 pasteles de arroz al día, que vende tanto al por mayor como al por menor en el mercado de Dieu Tri. A media mañana, después de vender los últimos pasteles, pasea por el mercado, seleccionando hojas frescas de plátano verde, parando en la carnicería a comprar panceta de cerdo fresca que había pedido con antelación, y luego regresa a casa para preparar con ahínco el arroz glutinoso, cortar la carne, cocer los frijoles al vapor y limpiar las hojas de plátano... "Los pasteles tienen que estar envueltos antes del atardecer para que estén listos para cocinar. Por la noche, tengo que levantarme tres veces para añadir carbón y agua para que los pasteles estén listos a las 4 de la madrugada. Este trabajo es duro, pero también divertido. Lo más feliz es que mi hija menor ha seguido mis pasos", confesó la Sra. Bay.
Hablando sobre la transmisión del oficio, la Sra. Dang Thi Hong Phuc compartió: "Tengo una hija y no quiero que siga los pasos de sus padres porque es demasiado trabajo". A pesar de decirlo, cuando vio a su hija escuchándola atentamente mientras la enseñaba a atar banh chung y banh tet (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), sus ojos se iluminaron de alegría.
| La Sra. Tran Thi Thu, que vive cerca del mercado Dam Dam (área An Loc, barrio Nhon Hoa, ciudad An Nhon), ha mantenido su horno de banh chung (pastel de arroz vietnamita) encendido durante los últimos 20 años. |
A sus 25 años, el Sr. Ha Tran Si (distrito de Nhon Hoa, ciudad de An Nhon) lleva cuatro años dedicado a la elaboración de banh chung (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso). El Sr. Si es el hijo menor de la Sra. Tran Thi Thu, de 57 años, propietaria de la panadería Ba Bon banh chung, ubicada junto al mercado de Dam Dam (zona de An Loc, distrito de Nhon Hoa), una de las panaderías de banh chung más grandes y famosas de An Nhon.
En 2021, el Sr. Si se graduó de la Escuela de Industria y Comercio de Ciudad Ho Chi Minh y regresó a casa para ayudar a su madre a hacer pasteles mientras esperaba que pasara la pandemia de COVID-19. Hábil y diligente por naturaleza, el Sr. Si fue aficionándose cada vez más a la artesanía, hasta que finalmente se apasionó. Cada día, además de repartir pasteles en los mercados, el Sr. Si ayuda a su madre en cada paso, desde preparar el agua con lejía para remojar el arroz glutinoso y lavar los frijoles hasta preparar el relleno y envolver los pasteles...
Para hacer una tanda de pasteles aromáticos, masticables y con el sabor perfecto, especialmente con una llamativa capa exterior de color verde jade teñida con hojas de plátano, todo debe hacerse con meticulosidad. El trabajo no es difícil, pero requiere diligencia, un poco de habilidad y pasión por aprender. Esta profesión me ha ayudado a apreciar el dinero, y cuanto más me involucro, más aprecio a mi madre, a mi familia y a mis raíces —compartió el Sr. Si—.
NGUYEN CHON
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Fuente: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880
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