La artesanía tradicional del papel de arroz Tuy Loan existe desde hace cientos de años y ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial nacional.
La profesión de fabricante de papel de arroz Tuy Loan en la comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang, fue incluida en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional de artesanías tradicionales por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en febrero de este año.
En la antigua aldea de Tuy Loan, de más de 500 años de antigüedad, todavía quedan 15 hogares que practican esta profesión. En la foto se ve la fábrica de papel de arroz de Dang Thi Tuy Phong, de 80 años. También es una rara persona en el pueblo que tiene una hija que lo sucederá.
Para hacer papel de arroz, el trabajador debe moler harina de arroz a altas horas de la noche anterior y despertarse entre la 1 y las 2 a. m. del día siguiente, cubriendo y secando alternativamente el papel de arroz hasta aproximadamente las 10 a 12 a. m.
La harina para pasteles debe molerse a partir de arroz "círculo" (arroz del 13 de febrero) cultivado y cosechado por la gente del pueblo. "El arroz de otros lugares no puede producir el famoso papel de arroz crujiente Tuy Loan", dijo Phong.
Después de molerla, la harina se mezclará con especias como salsa de pescado, sal, azúcar, jengibre, sésamo blanco... Según cuentan los artesanos del pueblo, cada establecimiento tiene un secreto diferente para mezclar las especias, por lo que las tartas horneadas se pueden comido inmediatamente.
El bizcocho se recubre con dos capas y se cuece al vapor durante 25-30 segundos. Un artesano experimentado sólo necesita fijarse en la cantidad de vapor que se eleva para utilizar una fina vara de bambú mojada en agua hirviendo y quitar hábilmente la torta del paño extendido sobre la olla.
Las instalaciones del Sr. Phong a menudo invitan a estudiantes a experimentar la fabricación de papel de arroz. El anciano y su hija enseñaron a los niños cómo sacar el pastel de la olla.
La torta aún húmeda se extiende sobre esteras de bambú para que se seque. Cada vez que un grupo de estudiantes viene a experimentar la repostería, la gente del pueblo está dispuesta a guiar a "los jóvenes sobre cómo hacer pasteles especiales".
Según Phong, la fabricación de papel de arroz puede generar unos ingresos de 400 a 500 VND al día. Sin embargo, debido a que el trabajo a menudo requiere levantarse temprano y estar en la panadería, muchos jóvenes del pueblo no eligen ejercer esta profesión.
La gente de la aldea de Tuy Loan en su mayoría seca pasteles con carbón. El carbón vegetal se utiliza en hornos de cocción o carbón vegetal. No secan las tartas al aire libre porque “las tartas están sazonadas y secarlas al aire libre no será higiénico”.
"Secar pasteles con carbón se puede hacer durante todo el año y se seca más rápido, independientemente de si llueve o en invierno con poco sol", dijo la Sra. Tran Thi Luyen, que lleva más de 50 años fabricando papel de arroz en Tuy Loan.
Establecimientos como la familia del Sr. Phong y la Sra. Luyen generalmente recubren alrededor de 20 kg de arroz cada día, lo que requiere de una a dos personas para recubrirlo en 10 horas para hacer 160 pasteles.
La razón por la que eligieron la cocina detrás de la casa para recubrir y secar los pasteles fue para limitar el polvo. Cada instalación fabrica de 2 a 3 láminas de bambú para secar la cantidad de pasteles elaborados a tiempo.
Después de unas 6-7 horas de secado sobre carbón, después de muchas vueltas, la torta con un diámetro de unos 30 cm se vuelve amarilla gradualmente y se seca de adentro hacia afuera.
Los pasteles secos se envasan en docenas de piezas en un paquete, con un precio de 22.000 VND cada una. El papel de arroz Tuy Loan se vende principalmente a agentes y personas que realizan pedidos con antelación para enviarlo a familiares en el extranjero.
El papel de arroz cocido cuesta 27.000 VND por pieza. Según la artista Tran Thi Luyen, muchas personas de origen Da Nang - Quang Nam que residen en Estados Unidos piden grandes cantidades de papel de arroz Tuy Loan cada vez que regresan a casa. Para la población local, cada aniversario luctuoso o bandeja de ofrendas debe tener este pastel.
Los estudiantes disfrutan el proceso de hacer pasteles cuando se sientan alrededor de la estufa caliente y huelen el aroma de los pasteles nuevos.
Los artesanos del pueblo también están contentos porque el papel de arroz Tuy Loan está incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional. “Esperamos que mucha gente conozca y disfrute este pastel. Los turistas que vienen aquí para experimentar la repostería también ayudan a que la aldea artesanal se vuelva más animada", afirmó el Sr. Phong.
Nguyen Dong – Vnexpress.net
