Castaña de agua dulce y deliciosa

Hung Yen, una tierra fértil enriquecida por el rico suelo aluvial de los ríos Rojo y Luoc, es famosa desde hace mucho tiempo por sus numerosos productos agrícolas deliciosos y nutritivos: longan, loto, naranjas, plátanos rosados... y también es conocida por su especialidad, la castaña de agua.

Việt Nam•20/10/2025

Cada año, entre finales de septiembre y principios de octubre según el calendario lunar, con la llegada de los vientos fríos, comienza la temporada de cosecha de un manjar local rústico que solo se encuentra una vez al año: los tubérculos de castaña de agua... Esta es también una oportunidad para que muchas personas compren tubérculos de castaña de agua para preparar platos sencillos, sabrosos y nutritivos.

La castaña de agua, también conocida como castaña de agua china, es una planta herbácea perenne originaria de las provincias del delta del norte de Vietnam. Crece comúnmente de forma silvestre en zonas fangosas como estanques, lagos, pantanos o riberas de ríos. Esta planta posee un rizoma bien desarrollado, con un tallo erguido que alcanza entre 1 y 2 metros de altura. Sus hojas son planas, oblongas y alargadas, con una base grande y esponjosa. El tallo suele ser parasitado por un tipo de hongo, lo que provoca que se hinche y desarrolle numerosas manchas negras compuestas de esporas fúngicas. Es precisamente esta infestación fúngica la que le confiere a la castaña de agua su textura rica y grasosa.

Los tubérculos de castaña de agua contienen muchos nutrientes, como zinc y vitaminas A, B1 y B2. Tienen un sabor dulce y un efecto refrescante. Además, las raíces y los tallos se pueden usar con fines medicinales, ya que ayudan a eliminar el calor y a regular el sistema digestivo. El consumo regular de tubérculos de castaña de agua puede ayudar a prevenir la hipertensión, inhibir la aterosclerosis y es particularmente eficaz en el tratamiento de la cirrosis hepática y los niveles elevados de urea en sangre. Asimismo, los tubérculos de castaña de agua se utilizan para aliviar la resaca, favorecer la micción y son beneficiosos para la salud cardiovascular y la diabetes.

Antiguamente, los tubérculos de castaña de agua se consumían a menudo crudos por su sabor cremoso y a nuez, pero hoy en día se utilizan para preparar numerosos platos deliciosos y atractivos. Gracias a su frescura, sabor y singularidad, son cada vez más apreciados por los amantes de la buena mesa.

Para los cocineros caseros, para obtener castañas de agua deliciosas, elijan castañas hembra grandes y carnosas que, al pelarlas, revelen un color blanco inmaculado y se puedan cortar en rodajas perfectas. Las castañas de agua se pueden usar para preparar muchos platos deliciosos y apetitosos, como salteadas con carne de res, cerdo magro, corazón y riñones, huevos, o simplemente salteadas con cebolletas y un poco de cilantro para una comida rápida y sencilla.

Para los vietnamitas en general, y para los habitantes de Hung Yen en particular, las castañas de agua son un símbolo de la infancia, un recuerdo presente en cada momento nostálgico. Si tiene la oportunidad de visitar Hung Yen durante la temporada de castañas de agua, paseando por los mercados de Pho Hien, Hien Nam, Hong Chau, etc., encontrará vendedores que llevan cestas repletas de castañas de agua jugosas : este sencillo y rústico manjar local ha deleitado a muchísimas personas. En algún lugar, podrá escuchar las risas alegres de los agricultores que llevan sus castañas de agua al mercado para venderlas.

Si te apasionan las nuevas experiencias y la exploración , te resultará muy interesante participar en la cosecha y venta de castañas de agua con los lugareños. ¿Qué mejor plan que disfrutar del sabor dulce, crujiente y delicado de deliciosos platillos elaborados con castañas de agua en un clima fresco?

Nguyen Hue - TTXTDLHY

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