La gente del campo aprecia mucho los platos de su ciudad natal.

Rollos de papel de arroz con salsa de pescado fermentada de la provincia de Quang Nam. Foto: Xuan Hien

La cocina vietnamita es tan diversa que incluso un mismo plato puede tener un sabor, una preparación y un estilo de consumo únicos en cada región, lo que lo hace reconocible al instante. Por ejemplo, el conocido envoltorio de papel de arroz se elabora de diferentes maneras a partir de distintos tipos de arroz y, naturalmente, su forma de consumo varía según la región.

Papel de arroz partido: una forma única de comerlo

Gracias a mis amigos de Quang Nam, aprendí a disfrutar del famoso "banh trang dap" (papel de arroz partido) al estilo Hoi An en pleno corazón de Saigón. Si bien en el sur se ha mantenido fiel a la costumbre de comer papel de arroz a la parrilla con ensalada durante muchos años, los habitantes de Quang Nam también han adoptado una forma única de comerlo: papel de arroz a la parrilla con fideos de Quang Nam y "banh trang dap" bañado en la famosa salsa de pescado fermentado al estilo Hoi An.

El banh trang dap es una comida callejera popular en la provincia de Quang Nam. Una lámina de papel de arroz a la parrilla contiene una lámina de fideos húmedos recién cocidos al vapor, cubierta con cebollas fritas aromáticas y aceite de cacahuete, y luego se coloca otra lámina de papel de arroz a la parrilla encima, creando tres capas.

Al comer, los comensales colocan la mano en el centro del pastel, lo presionan y lo parten con cuidado (de ahí el nombre de "pastel roto"). Luego, cortan pequeños trozos y los sumergen en salsa de pescado fermentada. A primera vista, el pastel húmedo parece un rollo de arroz del sur de Vietnam. Pero al colocarlo entre dos capas de papel de arroz crujiente a la parrilla, se convierte en el singular "pastel roto" de la provincia de Quang Nam. Al tomar cada trozo de pastel roto y sumergirlo en un tazón de salsa de pescado de anchoa, preparada con maestría, con un toque de auténtico aceite de cacahuete de Quang Nam, ¡experimentarás verdaderamente el delicioso sabor que impregnará tu paladar!

En el corazón de Saigón, hay un mercado entero dedicado a la gastronomía de Quang Nam. Cada vez son más numerosos los restaurantes y puestos de comida que ofrecen de todo, desde aperitivos hasta comidas completas de Quang Nam. Tanto los callejones grandes como los pequeños están llenos de restaurantes que ofrecen platos de todo Vietnam.

Pero un auténtico saigones que quiera probar la auténtica y deliciosa cocina de Quang Nam necesita sin duda un guía de la provincia. Es como cuando llegas a un lugar nuevo: te sientes más tranquilo sabiendo que tienes a un lugareño que te guía. Cuando salgo a comer, no tengo miedo de perderme porque tengo un amigo que me guía; solo me da miedo perderme entre los innumerables platos de mi ciudad natal, con nombres desconocidos, y no poder resistirme a su encanto.

La primera vez que me llevaste a comer "banh trang dap" (un tipo de bocadillo vietnamita de papel de arroz), también fue la primera vez que mi sensibilidad culinaria se "iluminó" a otro nivel: las tres capas de papel de arroz —dos secas y una húmeda— parecían contradictorias, pero se combinaban armoniosamente. Las capas exteriores crujientes y secas del papel de arroz a la parrilla protegían la capa interior húmeda, mientras que el aceite de cacahuete y la cebolla frita añadían un fragante sabor a nuez. La capa húmeda parecía suavizar la capa seca; la textura crujiente de la capa exterior seca a la parrilla se detenía ligeramente, complementando a la perfección la suave y fragante capa interior húmeda, realzada aún más por la salsa agridulce para mojar, un toque de hierbas molidas y el embriagador aroma del aceite de cacahuete y la cebolla frita.

Deliciosos platos de mi ciudad natal.

En esta bulliciosa ciudad, mis amigos de Quang Nam aún aprecian la gastronomía de su tierra. El plato llamado "banh trang dap" (papel de arroz partido), cuyo origen no está claro, probablemente se remonta a aldeas muy antiguas.

Mencionaste que desde que aprendiste a deletrear, has visto a tu abuela sentada junto al fuego preparando galletas de arroz. Estas sencillas galletas de arroz no son solo un capricho de la infancia, sino una comida que se puede comer en lugar de arroz cuando la familia no ha tenido tiempo de medirlo. Ahora, las galletas de arroz se han convertido en uno de los mejores platos de Hoi An, junto con el cao lau. También son un favorito entre los turistas que exploran la gastronomía local cuando visitan la provincia de Quang Nam.

Incluso cuando los habitantes de la provincia de Quang Nam parten para buscarse la vida lejos de casa, aún conservan el sabor de su tierra natal. Sus comidas aún conservan los sabores del hogar en cada plato de salsa de pescado, en los sencillos y rústicos rollitos de papel de arroz, en la fragante sopa de fideos con chalotas fritas en aceite de cacahuete y en los abundantes y sabrosos platos de pescado braseado de Vietnam Central...

La forma en que saboreas cada trozo de pastel de arroz, mojándolo en la salsa de pescado hasta que se acaba... ¡es realmente delicioso! Dijiste: "Como persona de campo, si no aprecio la deliciosa comida de mi pueblo, sería un error para siempre". Nuestro pueblo es la tierra donde crecimos. Nos criamos nutridos de los platos de nuestro pueblo durante toda nuestra infancia; ya sea que tuviéramos mucho o poco, ¡los sabores de esos platos nos acompañarán por mucho tiempo!

Cuando alguien del campo aprecia la gastronomía de su tierra natal, y un vietnamita valora los ricos sabores de su tierra natal, cada plato vietnamita permanecerá para siempre como un delicioso recuerdo en el corazón de quienes viven lejos. Y a partir de ahí, ese delicioso plato se extenderá aún más por el panorama culinario vietnamita.

Fuente: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html