Rollitos de papel de arroz con salsa de pescado fermentada de la provincia de Quang Nam. Foto: Xuan Hien
La gastronomía vietnamita es tan diversa que incluso un mismo plato puede tener un sabor, un método de preparación y una forma de comer únicos en cada región, lo que lo hace fácilmente reconocible. Por ejemplo, la conocida envoltura de papel de arroz se elabora de diferentes maneras según el tipo de arroz, ¡y, naturalmente, la forma de comerla varía de una región a otra!
Papel de arroz partido: una forma única de comer
Gracias a mis amigos de Quang Nam, aprendí a disfrutar del famoso "banh trang dap" (papel de arroz partido) al estilo de Hoi An en pleno corazón de Saigón. Si bien en el sur de Vietnam se ha mantenido fiel a la forma de comer papel de arroz a la parrilla con ensalada durante muchos años, la gente de Quang Nam también ha adoptado una forma única de comerlo: papel de arroz a la parrilla con fideos de Quang Nam y "banh trang dap" bañado en la famosa salsa de pescado fermentada al estilo de Hoi An.
El banh trang dap es una comida callejera muy popular en la provincia de Quang Nam. Una lámina de papel de arroz a la parrilla contiene una lámina de fideos húmedos recién cocidos al vapor, cubierta con cebolla frita aromática y aceite de cacahuete, y encima se coloca otra lámina de papel de arroz a la parrilla, creando así tres capas.
Al comerlo, los comensales colocan la mano en el centro del pastel, presionan y lo parten suavemente (de ahí su nombre: "pastel roto"), luego arrancan pequeños trozos y los mojan en salsa de pescado fermentada. A primera vista, el pastel húmedo parece un rollo de arroz del sur de Vietnam. Pero al colocarlo entre dos capas de papel de arroz crujiente a la parrilla, se convierte en el singular "pastel roto" de la provincia de Quang Nam. Al tomar cada trozo de pastel roto y mojarlo en un tazón de salsa de anchoas preparada con maestría y un toque de auténtico aceite de cacahuete de Quang Nam, ¡experimentarás un sabor delicioso que inundará tu paladar!
En el corazón de Saigón, hay un mercado entero dedicado a la gastronomía de Quang Nam. Los restaurantes y puestos de comida que venden desde aperitivos hasta platos completos de Quang Nam también proliferan a lo largo de las calles. Callejones, tanto grandes como pequeños, están repletos de establecimientos que ofrecen platos de todo Vietnam.
Pero un auténtico habitante de Saigón que quiera degustar la auténtica y deliciosa gastronomía de Quang Nam necesita sin duda un guía de la provincia. Es como cuando llegas a un lugar nuevo: te sientes más a gusto sabiendo que tienes a un lugareño que te orienta. Cuando salgo a comer, no me preocupa perderme porque tengo a alguien que me guía; solo me preocupa perderme entre la infinidad de platos de mi ciudad natal, con sus nombres desconocidos, y no poder resistir su encanto.
La primera vez que me llevaste a comer "banh trang dap" (un tipo de bocadillo vietnamita de papel de arroz), fue también la primera vez que mi sensibilidad culinaria se "iluminó" a otro nivel: las tres capas de papel de arroz —dos secas y una húmeda— parecían contradictorias, pero se mezclaban armoniosamente. Las capas exteriores crujientes y secas del papel de arroz tostado protegían la capa interior húmeda, mientras que el aceite de cacahuete y la cebolla frita añadían un fragante sabor a nuez. La capa húmeda parecía suavizar la capa seca; la textura crujiente de la capa exterior tostada se detenía ligeramente, complementando a la perfección la suave y fragante capa húmeda del interior, realzada aún más por la salsa agridulce para mojar, un toque de hierbas molidas y el embriagador aroma del aceite de cacahuete y la cebolla frita.
Deliciosos platos de mi ciudad natal.
En esta bulliciosa ciudad, mis amigos de Quang Nam aún aprecian los platos típicos de su tierra natal. El plato llamado "banh trang dap" (papel de arroz partido), cuyos orígenes son inciertos, probablemente se remonta a pueblos muy antiguos.
Mencionaste que desde que aprendiste a deletrear, has visto a tu abuela sentada junto al fuego preparando galletas de arroz. Estas sencillas galletas no son solo un dulce de la infancia, sino también una alternativa al arroz cuando la familia no ha tenido tiempo de prepararlo. Hoy en día, las galletas de arroz se han convertido en uno de los platos más populares de Hoi An, junto con el cao lau. También son muy apreciadas por los turistas que exploran la gastronomía local durante su visita a la provincia de Quang Nam.
Incluso cuando los habitantes de la provincia de Quang Nam emigran lejos de casa en busca de sustento, conservan el sabor de su tierra natal. Sus platos aún evocan los sabores de casa en cada plato de salsa de pescado, en los sencillos y rústicos rollitos de papel de arroz, en la aromática sopa de fideos con chalotas fritas en aceite de cacahuete y en los sustanciosos y sabrosos guisos de pescado típicos del centro de Vietnam.
La forma en que saboreas cada trozo de pastel de arroz, mojándolo en la salsa de pescado hasta que se acaba... ¡eso sí que es delicioso! Dijiste: "Como persona de campo, si no aprecio la deliciosa comida de mi pueblo, sería un error imperdonable". El pueblo natal es la tierra donde crecimos. Nos criamos con los platos de nuestro pueblo natal durante toda nuestra infancia, ya sea que tuviéramos mucho o poco, ¡los sabores de esos platos nos acompañarán por mucho tiempo!
Cuando alguien del campo aprecia los platos de su tierra natal, y un vietnamita valora los ricos sabores de su patria, ¡cada plato vietnamita permanecerá para siempre como un manjar en el corazón de quienes están lejos de casa! Y desde allí, ese delicioso plato se extenderá por todo el panorama culinario vietnamita.
Fuente: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, trabajando con el Comité Permanente del Comité Económico y Financiero.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/20/1779249584387_ndo_br_1-jpg.webp)
![[Foto] El secretario general y presidente To Lam preside una reunión para evaluar los recursos nacionales para el desarrollo.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/20/1779253785852_a1-bnd-2943-8519-jpg.webp)
![[Mes del Trabajador 2026] Difundiendo amor en la primera línea de Vinh - Dong Hoi: Casi mil millones de VND invertidos en el cuidado de la vida de los trabajadores.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/20/1779237885217_img_8650.jpeg)
Kommentar (0)