A la gente del campo le encantan los platos de su ciudad natal.

Papel de arroz Quang Nam con salsa de pescado. Foto: XUAN HIEN

La gastronomía vietnamita es tan rica que cada región tiene su propio sabor, preparación y forma de comer. Por ejemplo, el conocido plato de papel de arroz, cada región tiene su propia forma de elaborarlo con diferentes tipos de arroz, y, por supuesto, ¡la forma de comerlo también es diferente!

Papel de arroz: una forma única de comer

Gracias a mis amigos Quang, aprendí a comer el famoso papel de arroz de Hoi An en pleno corazón de Saigón. Si los sureños han sido fieles a la costumbre de comer papel de arroz a la parrilla con ensalada durante muchos años, los Quang también tienen una forma única de comerlo: papel de arroz a la parrilla con fideos Quang y papel de arroz bañado en la famosa salsa de pescado de Hoi An.

El banh trang dap es un bocadillo popular del pueblo Quang. Un papel de arroz a la parrilla contiene una lámina de fideos húmedos recién enrollados, untados con cebollas fritas aromáticas y aceite de cacahuete. Luego, se coloca otro papel de arroz a la parrilla encima, formando tres capas.

Al comerlo, los comensales colocan las manos en el centro del pastel, lo presionan y lo golpean suavemente para romperlo (de ahí el nombre "banh dap"). Luego, cortan pequeños trozos y los sumergen en salsa de pescado. A primera vista, el pastel húmedo parece un rollo de arroz sureño. Pero al colocarlo entre dos capas de papel de arroz crujiente a la parrilla, se convierte en un plato único de Quang Nam llamado "banh dap". Al tomar cada trozo de "banh dap" y sumergirlo en un tazón de salsa de pescado con anchoas, mezclada hábilmente con un poco de aceite de cacahuete de Quang Nam, ¡podemos sentir su delicioso sabor impregnando nuestros dientes!

En el centro de Saigón, hay un mercado especializado en platos Quang. Las tiendas que venden aperitivos y comidas completas Quang también están aumentando en cada calle. En todos los callejones, grandes y pequeños, hay tiendas que venden platos de todo el país.

Pero un auténtico saigones que quiera probar deliciosos y auténticos platos de Quang debe contar con la guía de un nativo de Quang. Es como cuando pisamos una tierra determinada: nos sentimos seguros cuando tenemos a un "lugareño" que nos guía. Al salir a comer, no tengo miedo de perderme porque tengo un amigo que me guía con precisión sobre cómo comer; solo me da miedo perderme entre la multitud de platos locales con nombres extraños y no poder resistirme a su atractivo.

La primera vez que me llevaste a comer papel de arroz, también fue la primera vez que mi gusto culinario fue "iluminado" por otra capa: el papel de arroz tiene 3 capas, dos secas y una húmeda, que parecen ser opuestas pero se abrazan armoniosamente. La textura seca y crujiente de las 2 capas infladas de papel de arroz a la parrilla en el exterior protege la capa húmeda en el interior, y la capa de aceite de cacahuete frito y cebolla resalta el aroma fragante. La capa húmeda parece calmar la capa seca, la textura crujiente del papel de arroz a la parrilla seco en el exterior se ralentizará un poco, coincidiendo con el aroma suave y fragante de la capa húmeda en el interior, agregando el sabor salado y dulce de la salsa de pescado hábilmente mezclada con un poco de piña molida y aceite de cacahuete frito fragante y cebolla.

Delicias locales

En medio de esta bulliciosa ciudad, mis amigos Quang aún conservan un profundo amor por la gastronomía de su pueblo. No se sabe con certeza cuándo surgió el banh trang dap, pero quizás se haya extendido por los pueblos desde hace mucho tiempo.

Dijiste que, desde que aprendiste a deletrear, veías a tu abuela sentada junto al fuego preparando pasteles de arroz. El sencillo pastel de arroz no solo es un regalo de la infancia, sino también un plato que se puede comer en lugar de arroz cuando la familia no tiene tiempo para medirlo. Ahora, el pastel de arroz se ha convertido en uno de los platos más deliciosos de Hoi An, junto con Cao Lau. También es un plato favorito de los turistas que visitan Quang para descubrir la gastronomía.

Aunque los habitantes de Quang Nam se han ido a buscar la vida lejos, aún conservan el sabor de su tierra natal. Las comidas de quienes viven lejos aún conservan el sabor de su tierra natal en cada plato de salsa de pescado, en el rústico plato de papel de arroz, en el plato de fideos con el fragante aroma de chalotas fritas con aceite de cacahuete, o en los platos de pescado estofado con el sabor de la región central...

La forma en que aprecias cada pieza de banh dap, mojándola en la salsa de pescado hasta que se acaba... ¡es realmente deliciosa! Dijiste: «Soy de campo, si no sé apreciar la deliciosa comida de mi tierra, siempre cometeré un error». Mi tierra natal es la tierra donde crecí. Crecí con los platos de mi tierra natal que probé durante mi infancia; ya sean abundantes o escasos, ¡sus sabores me acompañarán toda la vida!

Cuando una persona de campo ama la comida de su tierra natal, un vietnamita atesora los platos vietnamitas con el rico sabor de su tierra natal. ¡Cada plato vietnamita será para siempre un plato delicioso en la memoria de quienes están lejos de casa! Y a partir de ahí, ese delicioso plato se extenderá aún más en el panorama culinario vietnamita.

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