Los jacintos de agua son parte de la temporada de inundaciones en el delta del Mekong. Foto: THANH TIEN
Esta temporada, en zonas fronterizas río arriba, como Vinh Te, Nhon Hung, Nhon Hoi, Phu Huu, etc., el agua ha subido hasta los campos. Los jacintos de agua a lo largo de las orillas del canal también están entrando en su época más vibrante del año, con sus flores doradas que alegran la vista de los aldeanos.
Cuando se le preguntó sobre la temporada del jacinto de agua silvestre, el Sr. Nguyen Van Ha, residente de la comuna de An Phu, respondió alegremente: “El jacinto de agua silvestre está empezando a florecer, así que quedan muy pocos. Si quiere muchos, debe esperar hasta principios del séptimo mes lunar, cuando la gente los cosecha y los vende en el mercado. El jacinto de agua que se ve ahora en el mercado, además de algunas variedades silvestres, es principalmente de la variedad tailandesa o taiwanesa. Estos son cultivados por agricultores en los campos y florecen todo el año, no solo durante la temporada de inundaciones. De hecho, también son deliciosos, pero su sabor no puede ser tan dulce y aromático como el del jacinto de agua silvestre "auténtico".
Según la historia del Sr. Ha, la imagen de la antigua hilera de jacintos de agua me vino de repente a la mente. En aquel entonces, mi casa estaba encaramada precariamente en una colina, rodeada por las aguas de la inundación como un oasis. En mi ingenuidad, no entendía por qué había hileras de jacintos de agua a lo largo de la ladera. Cada vez que las aguas de la inundación llegaban a nuestros pies, florecían con brillantes flores amarillas, meciéndose con la brisa de finales de verano. Si queríamos comerlas, mi madre simplemente cogía unas cuantas en una cesta, y por la tarde disfrutábamos de un plato de jacintos de agua salteados con camarones o una olla humeante de fragante sopa agria, perfecta para esas tardes rurales.
En aquel entonces, no me gustaban mucho las flores de Sesbania grandiflora porque tenían un olor penetrante, un sabor amargo e incluso eran ligeramente ácidas. A medida que fui creciendo y me alejé de las comidas caseras de mi madre, empecé a apreciar el dulce sabor de las flores de Sesbania grandiflora. Ahora, si quisiera comer ese plato de Sesbania grandiflora salteada con camarones de entonces, ya no queda nadie para cocinarlo. No era solo mi familia; mis tías y hermanas del barrio venían en sus botes todas las tardes, remaban con unas flores y disfrutaban de una deliciosa guarnición para acompañar con salsa de pescado fermentada o sopa de fideos con pescado.
Como la Sesbania grandiflora era una planta silvestre en aquel entonces, casi nadie la cultivaba. Se dejaba marchitarse bajo el sol y la lluvia como si no existiera. Luego, con el paso de los días, cuando las aguas de la inundación inundaban las raíces secas, la Sesbania grandiflora despertaba. Pequeños racimos de flores, alimentando silenciosamente su fuerza vital, aparecían bajo el sol de la mañana. En el pasado, los aldeanos no necesitaban procesarla mucho; solo cosechaban lo suficiente para comer, por lo que algunas flores estaban demasiado maduras y caían a la superficie de las aguas de la inundación.
La voz brusca del Sr. Ha me devolvió a la realidad. La historia sobre la temporada del jacinto de agua continuaba bajo el sol del mediodía. «Hace unos diez años, la gente solía recoger jacintos de agua silvestres de los campos. Ahora, si quieres comer jacintos de agua, tienes que cultivarlos. Quienes tienen terrenos libres plantan algunas hileras y tienen jacintos de agua para comer; si sobra alguno, lo cosechan y lo venden. He oído que los ingresos son bastante buenos durante los meses en que los campos están inundados», explicó el Sr. Ha.
El Sr. Ha añadió que muchos agricultores han optado por cultivar Sesbania grandiflora en secano, al igual que otras hortalizas. Con una superficie de unos 1.000 metros cuadrados, si plantan Sesbania grandiflora tailandesa o taiwanesa, pueden obtener unos ingresos decentes al momento de cosechar las flores. Quienes cultivan en parcelas más grandes deben contratar trabajadores para que cosechen desde la medianoche y así poder entregar a sus clientes al amanecer. A continuación, el Sr. Ha señaló las plantas de Sesbania grandiflora que crecen junto al canal y explicó que tienen propietarios. La gente las planta, aplica un poco de fertilizante y espera a que el agua inunde la base de las plantas antes de cosechar, cuando florecen las flores de Sesbania grandiflora.
Los verdaderos amantes de la gastronomía deben esperar hasta la temporada de inundaciones para saborear el sabor ligeramente picante y dulce de la Sesbania grandiflora, una flor que crece en el suelo aluvial del delta del Mekong. A veces, se elige la Sesbania grandiflora cosechada durante la estación seca para saciar el anhelo por ese sabor rústico. Al conocer a visitantes de lejos que llegan a An Giang durante la temporada de inundaciones, comprendo aún más el valor de estos regalos de la época de inundaciones. Los comensales insisten en probar la Sesbania grandiflora salteada con camarones o en sopa agria. Verlos comer con deleite, elogiando el plato, también me alegra, sabiendo que esta flor silvestre de mi tierra natal es adorada por gente de lejos.
Tras despedirme de los alegres agricultores de la región río arriba, continué por la Carretera Provincial 957 para admirar el río Chau Doc, que arrastraba suavemente el limo para nutrir los campos. De vez en cuando, aún veía algunos ramitos de girasoles silvestres con flores dispersas. Quizás estén esperando un poco más para ofrecer al mundo sus vibrantes racimos de flores, para que quienes crecieron con la temporada de inundaciones aún recuerden con cariño las sencillas y rústicas flores de girasol de su tierra natal.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/nho-mua-dien-dien-vang-bong-a425990.html
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