Los jacintos de agua forman parte de la temporada de inundaciones en el delta del Mekong. Foto: THANH TIEN
Esta temporada, en las zonas fronterizas río arriba, como Vinh Te, Nhon Hung, Nhon Hoi, Phu Huu, etc., el agua ha llegado hasta los campos. Los jacintos de agua a lo largo de las riberas de los canales también están en su época de mayor esplendor, y sus flores doradas alegran la vista de los aldeanos.
Al preguntarle sobre la temporada del jacinto de agua silvestre, el Sr. Nguyen Van Ha, residente de la comuna de An Phu, respondió alegremente: “El jacinto de agua silvestre está empezando a florecer, así que quedan muy pocos. Si quieres muchos, tienes que esperar hasta principios del séptimo mes lunar, cuando se cosechan y se venden en el mercado. El jacinto de agua que ves ahora en el mercado, además de algunas variedades silvestres, es principalmente de la variedad tailandesa o taiwanesa. Estos los cultivan los agricultores en campos y florecen todo el año, no solo durante la temporada de lluvias. De hecho, también son deliciosos, pero su sabor no es tan dulce ni aromático como el del jacinto de agua silvestre 'auténtico'”.
Según el relato del Sr. Ha, de repente me vino a la mente la imagen de la antigua hilera de jacintos de agua. Por aquel entonces, mi casa estaba precariamente situada en una colina, rodeada de aguas de inundación como un oasis. En mi ingenua mente, no entendía por qué había hileras de jacintos de agua a lo largo de la ladera. Cada vez que las aguas de la inundación llegaban a nuestros pies, florecían con brillantes flores amarillas que se mecían con la brisa de finales de verano. Si queríamos comerlos, mi madre simplemente recogía unos cuantos en una cesta, y por la tarde disfrutábamos de un plato de jacintos de agua salteados con camarones o una olla humeante de sopa agria y aromática, perfecta para aquellas tardes rurales.
Antes, no me gustaban mucho las flores de Sesbania grandiflora porque tenían un olor penetrante, un sabor amargo e incluso un ligero toque ácido. Con el tiempo, al ir alejándome de la comida casera de mi madre, empecé a apreciar el dulce sabor de estas flores. Ahora, si quisiera comer aquel salteado de Sesbania grandiflora con camarones de aquella época, ya no queda nadie que lo prepare. No era solo mi familia; mis tías y hermanas del vecindario venían en sus barcas todas las tardes, recogían unas cuantas flores y disfrutaban de un delicioso acompañamiento con salsa de pescado fermentada o sopa de fideos con pescado.
Como la Sesbania grandiflora era una planta silvestre en aquel entonces, casi nadie la cultivaba. Se dejaba marchitar bajo el sol y la lluvia como si no existiera. Luego, con el paso de los días, cuando las inundaciones cubrieron las raíces secas, la Sesbania grandiflora despertó. Pequeños racimos de flores, que en silencio nutrían su fuerza vital, aparecieron bajo el sol de la mañana. Antiguamente, los aldeanos no necesitaban procesar mucha; solo recolectaban lo suficiente para comer, por lo que algunas flores maduraban demasiado y caían a la superficie de las aguas de la inundación.
La voz directa del Sr. Ha me devolvió a la realidad. La historia sobre la temporada del jacinto de agua continuó sin pausa bajo el sol del mediodía. «Hace unos diez años, la gente solía recoger jacintos de agua silvestres de los campos. Ahora, si uno quiere comer jacintos de agua, tiene que cultivarlos. Quienes tienen terrenos baldíos plantan unas pocas hileras y tienen jacintos de agua para comer; si sobra alguno, lo cosechan y lo venden. He oído que los ingresos son bastante buenos durante los meses en que los campos están inundados», explicó el Sr. Ha.
El Sr. Ha agregó que muchos agricultores ahora se han pasado al cultivo de Sesbania grandiflora en condiciones de secano, al igual que otras hortalizas. Con una superficie de aproximadamente 1000 metros cuadrados, si cultivan Sesbania grandiflora tailandesa o taiwanesa, pueden obtener un ingreso decente al momento de la cosecha. Quienes cultivan en parcelas más grandes deben contratar trabajadores para cosechar desde la medianoche y poder entregar a sus clientes al amanecer. Luego, el Sr. Ha señaló las plantas de Sesbania grandiflora que crecían a lo largo del canal y explicó que tienen dueños. La gente las planta, les aplica un poco de fertilizante y espera a que el agua inunde la base de las plantas antes de cosecharlas cuando florecen las flores de Sesbania grandiflora.
Para los verdaderos conocedores de la gastronomía, hay que esperar hasta la temporada de lluvias para saborear el sabor ligeramente picante y dulce de la Sesbania grandiflora, una flor que crece en los suelos aluviales del delta del Mekong. A veces, se elige la Sesbania grandiflora cosechada durante la estación seca para mitigar la nostalgia de ese sabor rústico. Al conocer a visitantes de tierras lejanas que llegan a An Giang durante la temporada de lluvias, comprendo aún más el valor de estos regalos de esta época. Los huéspedes insisten en probar la Sesbania grandiflora salteada con camarones o en sopa agria. Verlos comer con deleite, elogiando el plato, también me llena de alegría, al saber que esta flor silvestre de mi tierra natal es apreciada por gente de otros lugares.
Tras despedirme de los alegres agricultores de la región río arriba, continué mi camino por la carretera provincial 957, admirando cómo el río Chau Doc transportaba suavemente el limo que nutría los campos. De vez en cuando, aún divisaba algunos brotes de girasoles silvestres con flores dispersas. Quizás esperan un poco más para ofrecer al mundo sus vibrantes racimos de flores, para que quienes crecieron con la temporada de inundaciones recuerden con cariño los sencillos y rústicos girasoles de su tierra natal.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/nho-mua-dien-dien-vang-bong-a425990.html
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