Los secretos detrás de la cocina de la Casa Blanca

Para convertirse en el cocinero del líder más poderoso de Estados Unidos, los chefs no solo necesitan demostrar habilidades de primer nivel sino que también tienen que pasar una "verificación de antecedentes" extremadamente rigurosa.

"Ese proceso duró 14 meses antes de empezar a trabajar", citó la revista People al chef Martin Mongiello, quien ha servido a seis presidentes estadounidenses en la Casa Blanca y Camp David. Cristeta Comerford, quien ha trabajado desde la presidencia de Bill Clinton, contó que tuvo que competir con cientos de candidatos para convertirse en chef asistente del chef ejecutivo Walter Scheib en 1995. En 2005, cuando el Sr. Scheib dejó la Casa Blanca, la Sra. Comerford tuvo que competir con casi 500 personas más por el puesto de chef ejecutivo en una contienda que duró medio año. Finalmente, la Sra. Comerford fue "elegida" por la primera dama Laura Bush (esposa del entonces presidente George W. Bush) tras oficiar una cena de estado ofrecida por el dueño de la Casa Blanca para el primer ministro de la India.

La chef Cristeta Comerford prepara la comida antes de un banquete en la Casa Blanca en 2012.

La chef ejecutiva de la Casa Blanca es responsable de preparar menús, ingredientes y sabores que transmitan la personalidad, los gustos y el estilo de vida del jefe de estado. Sin embargo, la Sra. Comerford no es nativa estadounidense. Nació en Filipinas, se mudó a Estados Unidos a los 23 años y posteriormente se casó con un chef. Es la primera mujer y la primera persona de ascendencia asiática en ocupar el cargo de chef ejecutiva desde que los Kennedy lo crearon en la década de 1960. Durante su trayectoria en la cocina de la Casa Blanca, la Sra. Comerford ha creado menús para eventos que abarcan desde cenas privadas hasta recepciones con miles de invitados.

Al cocinar para el presidente de Estados Unidos, el chef debe ser capaz de adaptarse a la situación y soportar el calor, tanto literal como figurativamente. En una ocasión, el Sr. Mongiello recibió una llamada sorpresa con una petición especial: "El Sr. y la Sra. Clinton van a cenar a los Gore (el entonces vicepresidente Al Gore) y Tipper (la segunda dama) está a dieta". Con solo unos días para prepararlo, el Sr. Mongiello decidió cocinar el plato principal: un pollo asado relleno de pan y mijo. Desafortunadamente, este plato requería mijo, un ingrediente inusual que cuatro empleados buscaron en más de una docena de tiendas durante dos días, pero no pudieron encontrar. "Finalmente lo compramos en una ferretería, en una bolsa etiquetada como 'alpiste'. Lo lavé, lo puse en el pollo y nadie se enteró", dijo el Sr. Mongiello.

El chef invitado Edward Lee (izquierda) y la chef Cristeta Comerford se preparan antes de la cena de estado para el presidente de Corea del Sur en abril de 2023.

Según chefs y asesores de la Casa Blanca, los esposos tienden a comer con moderación, mientras que las esposas son estrictas y buscan comida saludable. Axios informó que hubo una "guerra alimentaria " en la Casa Blanca entre el presidente Joe Biden y su esposa Jill: a uno le gustaba comer sándwiches, pizza y espaguetis, mientras que la otra quería que su esposo comiera más pescado y verduras, aunque a él no le gustaban. Durante una cena en la Casa Blanca en 2021, la hermana del Sr. Biden, Valerie, presenció a su hermano quejarse del salmón y las verduras: "Me obliga a comer estas cosas saludables todo el tiempo". Después de que su esposa se perdiera de vista, el Sr. Biden comió rápidamente un bizcocho de limón y una caja de helado con pepitas de chocolate de postre.

Cuando estaba en la Casa Blanca, el presidente Barack Obama no fue la excepción. Su esposa, Michelle, cultivaba un huerto para su propio consumo. El chef Andre Rush, quien trabajó para cuatro presidentes, declaró al New York Post que Obama a veces comía pizza en secreto con salsa de chile que él "mejoraba" a un nivel más picante. Mientras tanto, a los presidentes Donald Trump y Bill Clinton les encantaban las hamburguesas durante su mandato, y uno de ellos envió una vez a su personal a buscar restaurantes de comida rápida en la zona por la que estaba a punto de pasar. El presidente "comía mientras se desplazaba de un lugar a otro", reveló Rush.

El presidente paga él mismo el mercado.

Las compras de alimentos se realizan con discreción, y el personal va a comprar todos los días para asegurarse de que los ingredientes siempre estén disponibles. "Hay que anticipar lo que necesitará una familia. Si la primera dama, el presidente o los niños quieren algo, normalmente ya está en casa, no es solo una carrera rápida a la tienda", dijo el chef Andre Rush. Sin embargo, la primera familia tiene que pagar por la comida que compra, según Michelle Obama. "Nadie te dice esto, y si dices que quieres alguna fruta exótica, te dicen: 'Sí, señora, la compramos'. Luego te llega una factura de 500 dólares por duraznos", dijo la Sra. Obama.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm