Riesgos para la salud derivados de una dieta salada.

Según los expertos en nutrición, el hábito de consumir demasiada sal (ingesta excesiva de sal) aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La ingesta excesiva de sal también se relaciona con la obesidad, el cáncer de estómago, la osteoporosis, los cálculos renales, el empeoramiento del asma, la hipertensión, la insuficiencia renal, los accidentes cerebrovasculares, etc.

Los trabajadores sanitarios proporcionan orientación nutricional a los niños pequeños en el centro de salud.

En Vietnam, el consumo diario promedio de sal es de 9,4 g (10,5 g para hombres y 8,3 g para mujeres), casi el doble de la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Según la última encuesta realizada por el Departamento de Medicina Preventiva en colaboración con la OMS, el 89,2 % de las personas agregan regularmente sal, salsa de pescado y otros condimentos salados a los alimentos durante su preparación y cocción; el 70 % mezcla o sumerge frecuentemente los alimentos en salsa de pescado, sal, glutamato monosódico (GMS), salsa de soja y otros condimentos salados mientras come (sal en la mesa); y el 19,5 % consume regularmente alimentos procesados ​​con alto contenido de sal, como verduras encurtidas, fideos instantáneos, papas fritas, cacahuetes salados, anacardos salados, pepinillos encurtidos y carnes procesadas (salchichas, jamón, tocino, etc.). Aunque la mayoría de los vietnamitas consume mucha sal, solo el 16 % de los encuestados dijo comer alimentos salados.

Uno de los dos componentes principales de la sal es el sodio, que representa aproximadamente el 40% de su peso. En la cocina y el procesamiento de alimentos, el término "sal" se refiere a todos los condimentos y alimentos con alto contenido de sodio, no solo a la sal de mesa. Esto se debe a que el sodio también se encuentra en muchos otros condimentos salados, como la salsa de pescado, la salsa de soja, el caldo en polvo, el glutamato monosódico (GMS) y los refrescos. En el cuerpo humano, el sodio desempeña un papel importante en la regulación y el mantenimiento del equilibrio de líquidos, el equilibrio ácido-base, la señalización neuromuscular, la absorción de nutrientes y el correcto funcionamiento celular. Si bien el sodio es esencial para el organismo, su deficiencia es poco común; por el contrario, suele consumirse en exceso en comparación con las necesidades del cuerpo. El consumo excesivo de sodio es uno de los factores que generan graves riesgos para la salud.

Según las recomendaciones de la OMS, los adultos deben reducir su consumo de sal a menos de 5 g al día (aproximadamente 1 cucharadita). Si todos redujeran su consumo de sal como recomienda la OMS, se podrían salvar aproximadamente 2,5 millones de vidas en todo el mundo. La OMS ha publicado directrices sobre medidas para cambiar los hábitos de consumo de sal y recomienda que los países las adopten para desarrollar planes de intervención que reduzcan dicho consumo. En Vietnam, el Primer Ministro aprobó la Estrategia Nacional para la Prevención y el Control de Enfermedades No Transmisibles para el período 2015-2025, estableciendo como objetivo reducir el consumo de sal por persona al día en un 30 % para 2025. El Primer Ministro también aprobó el Programa de Salud de Vietnam, estableciendo como objetivo reducir el consumo promedio de sal a menos de 7 g/persona/día para 2030. Para implementar estas estrategias, el Ministro de Salud emitió el Plan Nacional de Comunicación y Promoción para Reducir la Sal en la Dieta con el fin de Prevenir y Controlar la Hipertensión, el Ictus y Otras Enfermedades No Transmisibles.

A diferencia de la mayoría de los países europeos y americanos, donde la ingesta diaria de sal proviene principalmente de alimentos procesados ​​o comidas en restaurantes (que representan el 77%), en Vietnam, la mayor parte de la ingesta diaria de sal proviene de la sal y los condimentos añadidos durante la cocción o de las salsas y condimentos para mojar en la mesa. Por lo tanto, según el Instituto Nacional de Nutrición, las formas de reducir la ingesta de sal incluyen limitar la cantidad de sal y condimentos añadidos a los alimentos durante la preparación, el marinado y la cocción, reduciéndola gradualmente a la mitad. Pruebe la comida antes de añadir condimentos y utilice utensilios para controlar la cantidad de sal y condimentos añadidos. No añada sal ni condimentos con alto contenido de sal al agua utilizada para hervir verduras. Elija platos hervidos en lugar de estofados, guisados ​​o asados. Utilice otros condimentos (pimienta, chile, limón, ajo, etc.) para realzar el sabor sin usar sal en exceso.

Los expertos también recomiendan cocinar en casa para controlar la cantidad de sal en los platos; limitar la cantidad de sal y salsas en la mesa; no mojar la fruta en sal; y no intentar terminar todo el caldo del pho, los fideos o los fideos, especialmente al comer en restaurantes. Al mismo tiempo, reduce inmediatamente el consumo de alimentos salados aumentando el de alimentos frescos y naturales; revisa el contenido de sal en las etiquetas de los alimentos antes de comprarlos; y limita los alimentos procesados ​​que contienen mucha sal.

Para la mayoría de las personas, reducir la ingesta de sal no provoca una deficiencia de sodio. Los alimentos contienen sodio de forma natural, por lo que consumirlos a diario suele ser suficiente. La deficiencia de sodio solo se produce en casos especiales: personas con diarrea grave y prolongada; quienes realizan trabajos extenuantes en climas cálidos durante largos periodos; y atletas que entrenan intensamente durante mucho tiempo.

Texto y fotos: H.HOA

Fuente: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html