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A diferencia del pho de res de las tierras bajas, el pho agrio de las tierras altas no lleva caldo de hueso, sino que se mezcla hábilmente con muchos ingredientes fáciles de encontrar en las cocinas de los montañeses. Es un plato habitual en los mercados, en los calurosos días de verano o en las reuniones familiares.
El pho agrio es una mezcla armoniosa de fideos de arroz suaves, cerdo asado crujiente y grasoso, verduras frescas refrescantes, maní tostado fragante y la suave acidez de la salsa: una combinación de sabores equilibrada, rústica pero sofisticada.
La mayoría de los ingredientes del pho agrio son preparados por los propios lugareños. Estos incluyen fideos de arroz hechos con arroz blanco o una mezcla de arroz blanco y glutinoso, finos, anchos y masticables. El plato también incluye cerdo asado, generalmente panceta, asado al carbón para obtener una piel crujiente y una carne dulce. Este delicioso plato también incluye hígado hervido, salchicha y, a veces, intestinos de cerdo en rodajas finas, junto con diversas hierbas frescas como cilantro, lechuga, eneldo y cebollas cultivadas en el huerto. Además, para realzar el sabor, se suele servir con cacahuetes tostados triturados, cebollas fritas y zanahorias y pepinos encurtidos agridulces.
En particular, la salsa agridulce es el alma del plato, hecha con vinagre de arroz, caldo de carne, jugo de ciruela ácida o tamarindo, con azúcar añadido, salsa de pescado, ajo machacado y un poco de aceite frito. Un cocinero experto puede crear una salsa con el equilibrio perfecto de sabores ácidos, dulces, grasos y ligeramente picantes, sin opacar el aroma natural de los ingredientes.
Para preparar el plato, los fideos de arroz se escaldan hasta que estén calientes y luego se colocan en un tazón. Luego se añaden cerdo asado, hígado, verduras frescas, cacahuetes y cebolla frita. La salsa agridulce se vierte uniformemente sobre los fideos y se remueve suavemente para que queden bien cubiertos antes de servir.
El plato no solo es delicioso, sino también fácil de digerir, perfecto para las mañanas frescas y las tardes secas de las tierras altas. Su refrescante acidez estimula el paladar, previene la saciedad y hace que los comensales saboreen cada bocado.
Hoy en día, muchos restaurantes en Tuyen Quang han incluido el sour pho en sus menús turísticos . Pero para experimentar plenamente su sabor, nada se compara con sentarse en un pequeño pueblo de una minoría étnica y disfrutar de un sencillo pero intenso plato de sour pho: un sabor que nace de las rocas, la niebla y la amabilidad de los montañeses.
Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/
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