Pho agrio de las tierras altas

En medio de las imponentes y escarpadas montañas, las minorías étnicas de Dong Van y Meo Vac aún conservan el pho agrio como parte de sus recuerdos y un sabor único de la meseta rocosa.

A diferencia del pho de ternera de las tierras bajas, el pho agrio de las tierras altas no lleva caldo de huesos, sino que se prepara con una mezcla de ingredientes que se encuentran fácilmente en las cocinas de la gente de la montaña. Es un plato típico de los mercados, de los calurosos días de verano y de las reuniones familiares.

El pho agrio es una mezcla armoniosa de fideos de arroz suaves, cerdo asado crujiente y grasoso, verduras frescas y refrescantes, cacahuetes tostados aromáticos y la ligera acidez de la salsa: una combinación de sabores equilibrada, rústica pero sofisticada.

La mayoría de los ingredientes para el pho agrio son preparados por los propios lugareños. Estos incluyen fideos de arroz hechos con arroz blanco o una mezcla de arroz blanco y glutinoso, finos, anchos y masticables. El plato también incluye cerdo asado, generalmente panceta, cocinado a la brasa para obtener una piel crujiente y una carne dulce. Este delicioso plato también incluye hígado hervido, salchicha y, a veces, intestinos de cerdo cortados en rodajas finas, junto con diversas hierbas frescas como cilantro, lechuga, eneldo y cebollas cultivadas en el huerto familiar. Además, para realzar el sabor, a menudo se sirve con cacahuetes tostados triturados, cebolla frita y zanahorias y pepinos encurtidos agridulces.

En particular, la salsa agridulce es el alma del plato, elaborada con vinagre de arroz, caldo de carne, jugo de ciruela ácida o tamarindo, azúcar, salsa de pescado, ajo machacado y un poco de aceite frito. Un cocinero experto puede crear una salsa con el equilibrio perfecto entre sabores ácidos, dulces, grasos y ligeramente picantes, sin opacar el aroma natural de los ingredientes.

Para preparar este plato, los fideos de arroz se escaldan hasta que estén calientes y se colocan en un bol. A continuación, se añaden la carne de cerdo asada, el hígado, las verduras frescas, los cacahuetes y la cebolla frita. La salsa agridulce se vierte uniformemente sobre los fideos y se remueve suavemente para que se impregnen bien antes de servir.

Este plato no solo es delicioso, sino también fácil de digerir, perfecto para las mañanas frescas y las tardes secas de las tierras altas. Su refrescante acidez estimula el paladar, evita la sensación de saciedad y permite saborear cada bocado.

Hoy en día, muchos restaurantes en Tuyen Quang han incluido el pho agrio en sus menús turísticos . Pero para disfrutar plenamente de su sabor, nada se compara con sentarse en una pequeña aldea de una minoría étnica y saborear un sencillo pero profundo tazón de pho agrio: un sabor que nace de las rocas, la niebla y la amabilidad de los habitantes de las tierras altas.

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/