Pho agrio de las Tierras Altas

En medio de las precarias montañas rocosas, los pueblos étnicos de Dong Van y Meo Vac aún conservan el plato pho agrio como parte de sus recuerdos y el sabor único de la meseta rocosa.

A diferencia del pho de res de las tierras bajas, el pho agrio de las tierras altas no lleva caldo de hueso, sino que se mezcla con maestría con numerosos ingredientes disponibles en la cocina de la gente de las montañas. Es un plato habitual en los mercados, los calurosos días de verano o las reuniones familiares.

Un tazón de pho agrio es una mezcla de la suavidad de los fideos de arroz, la textura crujiente de la carne asada, la frescura de las verduras crudas, el aroma de los cacahuetes tostados y la suave acidez de la salsa: una combinación de sabores armoniosa, rústica y a la vez sofisticada.

Los ingredientes para preparar pho agrio son, en su mayoría, preparados por la propia gente. Se trata de fideos pho hechos con arroz común o arroz glutinoso mezclado con arroz común, extendidos en tiras finas, grandes y masticables. El cerdo asado, generalmente panceta, se asa al carbón para obtener una piel crujiente y una carne dulce. Este delicioso plato también lleva hígado hervido, salchicha, a veces intestino delgado en rodajas finas y verduras crudas como cilantro, lechuga, eneldo, cebolla... cultivadas en el huerto. Además, para que el plato sea más sabroso, se necesitan cacahuetes tostados triturados, cebollas fritas, zanahorias y pepinillos agridulces encurtidos.

En particular, la salsa agridulce es la esencia, hecha con vinagre de arroz, caldo de carne, jugo de ciruela ácida o tamarindo, azúcar, salsa de pescado, ajo machacado y un poco de aceite frito. La persona experta mezcla la salsa para lograr la proporción justa de acidez, dulzor, grasa y un ligero picante, sin opacar el aroma natural de los ingredientes.

Para prepararlo, los fideos de arroz se blanquean hasta que estén calientes, se colocan en un tazón y se añaden encima la carne asada, el hígado, las verduras crudas, el cacahuete y la cebolla frita. La salsa agridulce se vierte uniformemente, se remueve suavemente para que se absorba y se disfruta.

El plato no solo es delicioso, sino también fácil de digerir, ideal para el clima fresco de las tierras altas por la mañana y seco al mediodía. Su sabor ácido estimula las papilas gustativas, previene el aburrimiento y provoca exclamaciones al comer.

Hoy en día, muchos restaurantes en Tuyen Quang han incluido el sour pho en sus menús turísticos . Pero para experimentar plenamente su sabor, no hay nada como sentarse en un pequeño pueblo habitado por minorías étnicas y disfrutar de un sencillo pero intenso plato de sour pho: un sabor que nace de las rocas, de la niebla, de la amabilidad de la gente de las tierras altas.

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/