Fideos de yuca en un día lluvioso

El sabor de los fideos de yuca.

Fo... B40

Hace bastante tiempo que nos enviaron a estudiar a Hanói . Como estaba lejos de casa, la extrañaba tanto que le pedí a mi esposa que me enviara algo de nuestro pueblo para aliviar mi nostalgia. Para mi sorpresa, me envió… fideos de yuca.

Recuerdo vívidamente las expresiones de sorpresa y ojos abiertos de mis compañeros de clase, algunos del Norte, otros del Sur, cuando los presenté y los invité a probar el pho de yuca de Quang Nam , justo en una tarde lluviosa en Hanoi.

La comida de ese día, los fideos de yuca, no estaba muy bien preparada porque en el dormitorio de la Academia estaba prohibido cocinar, así que tuve que usar en secreto los ingredientes que tenía para tener una comida que pudiera considerarse básica.

Unos cuantos peces cabeza de serpiente, unos cientos de gramos de panceta de cerdo, unas rodajas de piña, algunas cebolletas y una olla de caldo cocido en una olla arrocera; fideos de yuca rallados, blanqueados brevemente en agua para ablandarlos; además de una cesta de verduras frescas mixtas, conforman una comida especial.

A pesar de carecer de muchas cosas: flores frescas de plátano, hojas de mango para ensalada, chalotes y aceite de maní casero para dar sabor (en el norte, los chalotes no se usan comúnmente como condimento), fue suficiente para convertirse en el recuerdo más preciado de cada tarde lluviosa de octubre.

Mis amigos del norte elogiaban lo deliciosa que estaba mientras comían. Eran sinceros porque sé que la sopa de fideos de yuca de nuestro pueblo es realmente deliciosa. Quedaron tan impresionados con la sopa de fideos de yuca que incluso le pusieron otro nombre: sopa de fideos B40.

Porque los lugareños prensan el almidón de los tubérculos de yuca (tapioca) en trozos cuadrados y precisos, similares a la malla B40 que se usa para cercar huertos. La comparación puede sonar graciosa, pero realza la singularidad del pho de yuca: un plato que no encontrarás en ningún otro lugar preparado como en nuestra ciudad.

Especialidades locales

Creo que, aunque los hábitos y gustos de cada uno son diferentes, para que la gente de Quang Nam pueda comer una sopa de fideos de yuca “auténtica”, debe tener tres elementos: los fideos; el caldo (que en mi ciudad natal se llama “nuoc nhun”); y una canasta de verduras frescas.

Los fideos de yuca se cocinan con otros ingredientes.

El ingrediente principal del plato son los fideos de yuca, que deben ser redondos, bien prensados ​​y ligeramente translúcidos (lo que indica la calidad de su almidón). Blanquearlos para ablandarlos también es un arte. Blanquearlos demasiado los dejará blandos y poco apetitosos, mientras que blanquearlos demasiado los dejará duros y masticables, dificultando su digestión.

Como plato sencillo, los ingredientes del caldo no son demasiado complicados. Unas anguilas, un par de pescados de agua dulce o, a veces, solo unas caballas al vapor, junto con un poco de panceta de cerdo, son suficientes. Sin embargo, el caldo de la sopa de fideos con yuca debe saltearse con chalotas y aceite de cacahuete para crear un aroma armonioso y un sabor realmente satisfactorio.

Un elemento aparentemente simple, pero muy importante, son las verduras frescas que acompañan la sopa de fideos de yuca. Las verduras frescas que combinan a la perfección con la sopa de fideos de yuca son las flores de plátano cortadas en rodajas finas, junto con algunas hierbas aromáticas como la albahaca y los brotes tiernos de mango... Puedes saber si la sopa de fideos de yuca está deliciosa o no con solo mirar la cesta de verduras frescas.

Poner los fideos de arroz en un bol, verter el caldo, añadir un poco de cacahuetes tostados y acompañarlo con verduras frescas... esa es la forma más sencilla de preparar sopa de fideos de yuca que he conocido. Como alternativa, los fideos de yuca blanqueados, fritos en aceite y mezclados con flores de banano, también son un plato especial que vale la pena probar al menos una vez en la vida.

Algo que todos los habitantes de Quang Nam recuerdan y aprecian de este plato es que el pho de yuca se originó en tiempos de penurias y hambruna, cuando, aparte de la yuca y la batata, que prosperaban en las tierras áridas del centro de Vietnam, pocos cultivos eran tan eficaces. Cuando la producción era excesiva y no se podía vender, se elaboraba pho de yuca para almacenarlo y consumirlo poco a poco.

De un plato típico de tiempos difíciles, los fideos de yuca han dejado su tierra natal para aparecer en supermercados, restaurantes e incluso para la exportación. De un plato humilde, los fideos de yuca se han convertido en un alimento saludable con propiedades medicinales.

Para mí, no importa cómo se transforme el pho de yuca o qué etiquetas modernas pueda llevar, en mi memoria el sabor de ese plato de pho, carente de muchos ingredientes, de aquella tarde lluviosa lejos de casa permanece intacto.

Fuente: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html