Fideos de yuca en un día lluvioso

El sabor de los fideos de yuca.

Fo... B40

Hace ya bastante tiempo que nos enviaron a estudiar a Hanói . Estando lejos de casa, la echaba tanto de menos que le pedí a mi esposa que me enviara algo de nuestra ciudad natal para aliviar mi nostalgia. Para mi sorpresa, me envió… fideos de yuca.

Recuerdo vívidamente las expresiones de asombro y sorpresa de mis compañeros de clase, algunos del norte, otros del sur, cuando les presenté y los invité a comer pho de yuca de Quang Nam, en una tarde lluviosa en Hanoi.

La comida de ese día, los fideos de yuca, no estaba preparada del todo bien porque estaba prohibido cocinar en la residencia de la Academia, así que tuve que usar a escondidas los ingredientes que tenía para preparar una comida que pudiera considerarse básica.

Unos cuantos peces cabeza de serpiente, unos cientos de gramos de panceta de cerdo; unas rodajas de piña, algunas cebolletas y una olla de caldo cocinado en una arrocera; fideos de yuca desmenuzados, escaldados brevemente en agua para ablandarlos; además de una cesta de verduras frescas variadas, conforman una comida especial.

A pesar de la falta de muchas cosas: flores frescas de plátano, hojas de mango para ensalada, chalotas y aceite de cacahuete casero para dar sabor (en el norte, las chalotas no se usan comúnmente como condimento), fue suficiente para convertirse en el recuerdo más preciado de cada tarde lluviosa de octubre.

Mis amigos del norte elogiaban lo deliciosa que estaba mientras la comían. Eran sinceros, porque sé que la sopa de fideos con yuca de nuestra ciudad natal es realmente exquisita. Les gustó tanto que incluso le pusieron otro nombre: sopa de fideos B40.

Porque el almidón de los tubérculos de yuca (tapioca) es prensado por los lugareños en trozos cuadrados y uniformes, parecidos a la malla B40 que se usa para cercar jardines. La comparación puede sonar curiosa, pero contribuye a la singularidad del pho de yuca, un plato que no encontrarás en ningún otro lugar preparado como en nuestra ciudad.

Especialidades locales

Creo que, aunque los hábitos y gustos de cada persona son diferentes, para que la gente de Quang Nam coma una sopa de fideos de yuca "auténtica", debe tener tres elementos: los fideos; el caldo (que en mi ciudad natal llamamos "nuoc nhun"); y una cesta de verduras frescas.

Los fideos de yuca se cocinan con otros ingredientes.

El ingrediente principal del plato son los fideos de yuca, que deben ser redondos, bien prensados ​​y ligeramente translúcidos (lo que indica la calidad del almidón de yuca). Escaldar los fideos de yuca para ablandarlos también es todo un arte. Escaldarlos demasiado hará que los fideos queden blandos y poco apetitosos, mientras que escaldarlos poco los dejará duros y difíciles de masticar.

Como plato sencillo, los ingredientes para el caldo no son demasiado complicados. Unas cuantas anguilas, un par de pescados de agua dulce, o a veces solo unas caballas al vapor, junto con un poco de panceta de cerdo, son suficientes. Sin embargo, el caldo para la sopa de fideos de yuca debe sofreírse con chalotas y aceite de cacahuete para crear un aroma armonioso y un sabor realmente delicioso.

Un elemento aparentemente sencillo pero muy importante son las verduras frescas que acompañan la sopa. Las verduras frescas que combinan bien con la sopa de fideos de yuca son las flores de plátano cortadas en rodajas finas, junto con algunas hierbas aromáticas como la albahaca y los brotes tiernos de mango... Puedes juzgar si la sopa de fideos de yuca está deliciosa o no con solo mirar la cesta de verduras frescas.

Poner los fideos de arroz en un tazón, verter el caldo, añadir un poco de cacahuetes tostados y comerlo con verduras frescas… esa es la forma más sencilla que conozco de comer sopa de fideos de yuca. Otra opción son los fideos de yuca escaldados, fritos en aceite y mezclados con flores de plátano, un plato especial que vale la pena probar al menos una vez en la vida.

Algo que todos los habitantes de Quang Nam recuerdan y aprecian de este plato es que el pho de yuca se originó en tiempos de escasez y hambruna, cuando, además de la yuca y el boniato, que podían prosperar en las tierras áridas del centro de Vietnam, pocos otros cultivos eran tan productivos. Cuando la gente producía en exceso y no podía venderlo todo, preparaban pho de yuca para almacenarlo y consumirlo poco a poco.

Originarios de tiempos de escasez, los fideos de yuca han trascendido su lugar de origen para encontrarse en supermercados, restaurantes e incluso exportarse. De un plato humilde, los fideos de yuca se han convertido en un alimento saludable con propiedades medicinales.

Para mí, no importa cómo se transforme el pho de yuca ni qué nombres modernos pueda llevar, en mi memoria permanece intacto el sabor de aquel tazón de pho, al que le faltaban muchos ingredientes, de aquella tarde lluviosa lejos de casa.

Fuente: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html