La promoción de alimentos debería tener su propia lista.

Desde hace dos años, Michelin publica sus listas de destinos gastronómicos en Vietnam. Sin embargo, estas listas no parecen satisfacer a todos. Y lo que es más importante, las localidades aún carecen de listas que muestren sus propios destinos culinarios. ¿Qué opinas al respecto?

Dra. Nguyen Thu Thuy

Es cierto que si Vietnam necesita promocionar sus destinos culinarios, debería crear sus propias listas en lugar de depender de Michelin. De hecho, los departamentos de gestión turística suelen elaborar listas de platos recomendados, como el mapa culinario de Hai Phong. Pero no todas las localidades cuentan con una lista como la de Hai Phong. En Hanói, estas listas se desarrollan de forma espontánea, sin que ninguna agencia las evalúe.

Hai Phong ya tiene una lista, pero aún es demasiado simplista. ¿Cómo crees que debería crearse un mapa gastronómico?

En mi opinión, primero deberíamos establecer criterios claros antes de tomar una decisión. Por ejemplo, los criterios para quienes viajan solos serán diferentes a los de los grupos grandes. Un restaurante con capacidad limitada podría ser adecuado para quienes viajan solos o para grupos pequeños que exploran por su cuenta; mientras que un grupo grande no podría acceder a callejones recónditos y apartados.

Otro enfoque consiste en utilizar criterios de usuario, como evaluar las cosas nosotros mismos. A partir de las opiniones de los clientes, también podemos crear mapas. Esto significa que podemos crear mapas basándonos tanto en nuestros propios criterios como en los de nuestros clientes.

¿Significa eso que también deberíamos abrir un canal de reseñas para crear un mapa gastronómico?

Anteriormente, la Asociación de Turismo utilizaba el sistema de calificación "Loto Verde" para evaluar a los establecimientos que se esforzaban por proteger el medio ambiente, hacer un uso eficiente de los recursos y la energía, contribuir a la preservación del patrimonio, al desarrollo económico, cultural y social de la localidad y al desarrollo del turismo sostenible. Podríamos contar con calificaciones y etiquetas similares para restaurantes y establecimientos gastronómicos.

No se trata solo del sector turístico; muchas organizaciones pueden participar en la creación de un mapa culinario. La Asociación del Patrimonio Cultural de Vietnam, por ejemplo, ha designado el "Espacio del Patrimonio Culinario" para el restaurante Bà Ngoại's Snail Noodle Soup en Hanoi. Este espacio está dedicado a platos tradicionales de Hanoi muy apreciados.

Thanhnien.vn

Fuente: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm