La promoción de alimentos debe tener su propia lista.

Han pasado dos años desde que Michelin publicó su lista de destinos culinarios en Vietnam. Pero parece que es difícil que la lista satisfaga a todos. Y lo que es más importante, las localidades aún carecen de listas que presenten sus propios destinos culinarios. ¿Qué opinas de esto?

Dra. Nguyen Thu Thuy

Es cierto que, si necesitamos promocionar destinos culinarios, el turismo vietnamita debería tener su propia lista y no depender de Michelin. De hecho, los departamentos de gestión turística suelen elaborar listas de platos recomendados, como el mapa culinario de Hai Phong. Pero no todas las localidades tienen una lista como la de Hai Phong. En Hanói, es espontáneo y no existe una agencia que evalúe dichas recomendaciones.

Hai Phong ya tiene una lista, pero sigue siendo sencilla. ¿Cómo crees que debería elaborarse la lista del mapa culinario?

En mi opinión, primero se deben establecer criterios claros antes de elegir. Por ejemplo, los criterios para comensales individuales serán diferentes a los de grupos grandes. Un restaurante con aforo limitado puede ser adecuado para comensales que viajan solos o en grupos pequeños y exploran por su cuenta; mientras que los que viajan en grupos grandes no pueden entrar en callejones profundos y apartados.

Existe otra forma, basada en los criterios del usuario, que consiste en autoevaluarnos. Con base en estas opiniones, también podemos mapear. Es decir, podemos mapear según nuestros criterios, así como según los criterios del cliente.

¿Eso significa que también debería abrir un canal de revisión para construir un mapa culinario?

Anteriormente, la Asociación de Turismo aún contaba con la certificación Loto Verde para evaluar a las unidades que se esforzaban por proteger el medio ambiente, utilizar eficazmente los recursos y la energía, contribuir a la protección del patrimonio, desarrollar la economía, la cultura y la sociedad locales, y fomentar el turismo sostenible. En el ámbito gastronómico, también podemos contar con clasificaciones similares, con estrellas y etiquetas similares a las de los restaurantes.

No solo la industria turística, sino también muchas otras entidades pueden participar en la creación de un mapa culinario. Por ejemplo, la Asociación del Patrimonio Cultural de Vietnam también ha colocado un distintivo de Espacio de Patrimonio Cultural Culinario en el restaurante Bun Oc Ba Ngoai de Hanói. Este espacio está decorado con platos tradicionales de Hanói muy apreciados.

Thanhnien.vn

Fuente: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm