¿Las verduras congeladas pierden nutrientes?

Las verduras congeladas no solo son prácticas, sino que también suelen ser más económicas que las frescas. Se pueden conservar durante mucho tiempo, lo que ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos, según el sitio web de salud Health News .

Eva De Angelis, nutricionista en Argentina, compartió información útil sobre las verduras congeladas.

Las verduras congeladas conservan muchos nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides.

Foto de la ilustración: Freepik

Valor nutricional de las verduras congeladas

Cuando se congelan, las enzimas de las frutas y verduras dejan de funcionar, lo que ayuda a conservar sus nutrientes beneficiosos.

Según investigaciones, las verduras comunes como el brócoli, las zanahorias y los guisantes conservan una cantidad significativa de nutrientes cuando se congelan en comparación con cuando se almacenan en el refrigerador.

Las verduras congeladas conservan muchos nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides. La luteína, abundante en las verduras de hoja verde, desempeña un papel importante en la protección de la vista y el cerebro. Por otro lado, los flavonoides, con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudan a proteger el cuerpo de los radicales libres dañinos.

Uno de los mayores beneficios de congelar las verduras es que ayuda a conservar las vitaminas y los minerales. Las verduras congeladas son tan buenas como las frescas en cuanto a vitamina C, folato y vitamina A, así como minerales como magnesio, zinc, calcio, cobre y hierro.

Sin embargo, congelar después de blanquear puede alterar la textura de las verduras, ablandándolas al descongelarlas. El color también puede verse afectado, pero esto no implica una pérdida de valor nutricional.

Las frutas y verduras frescas almacenadas en el refrigerador durante mucho tiempo pueden perder algunos de sus nutrientes. Por lo tanto, en este caso, elegir verduras congeladas le ayudará a garantizar que aún contenga suficientes nutrientes esenciales para su cuerpo.

¿Debes elegir verduras frescas o congeladas?

Los consumidores suelen preferir las verduras frescas porque conservan su sabor, especialmente después de la cosecha. Sin embargo, también son susceptibles al deterioro y la pérdida de nutrientes si no se almacenan adecuadamente.

En cambio, las verduras congeladas ofrecen mayor comodidad. Vienen preparadas, lo que ahorra tiempo de cocción. Además, suelen ser más económicas y conservan más nutrientes que las verduras frescas, que se conservan durante más tiempo.

Cómo elegir verduras congeladas

Al comprar verduras congeladas, priorice las que no contienen sal ni conservantes añadidos. Estas conservan su sabor natural y su valor nutricional.

Después de comprarlas, guarde las verduras en el congelador a -18 °C o menos. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo conservarán su frescura y nutrientes.

Si se almacenan adecuadamente, las verduras congeladas pueden conservar sus nutrientes durante aproximadamente 12 meses.

Sin embargo, descongelar y volver a congelar las verduras repetidamente hará que pierdan nutrientes, se contaminen con bacterias dañinas y se echen a perder.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm