¿Las verduras congeladas pierden nutrientes?

Las verduras congeladas no solo son prácticas, sino que suelen ser más económicas que las frescas. Además, se pueden conservar durante mucho tiempo, lo que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, según el sitio web de salud Health News .

Eva De Angelis, nutricionista en Argentina, compartió información útil sobre las verduras congeladas.

Las verduras congeladas retienen más nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides.

Ilustración: Freepik

Información nutricional de las verduras congeladas

Cuando se congelan, las enzimas de las frutas y verduras dejan de funcionar, lo que ayuda a conservar los nutrientes beneficiosos.

Según investigaciones, verduras populares como el brócoli, las zanahorias y los guisantes, cuando se congelan, conservan una mayor cantidad de nutrientes que cuando se almacenan frías en el refrigerador.

Las verduras congeladas retienen más nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides. La luteína, abundante en las verduras de hoja verde, desempeña un papel importante en la protección de la vista y el cerebro. Por otro lado, los flavonoides, con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudan a proteger el organismo de los radicales libres dañinos.

Uno de los mayores beneficios de congelar las verduras es que ayuda a conservar las vitaminas y los minerales. Las verduras congeladas tienen el mismo contenido de vitamina C, folato y vitamina A, así como minerales como magnesio, zinc, calcio, cobre y hierro, que las verduras frescas.

Sin embargo, congelar las verduras después de escaldarlas puede cambiar su textura, ablandándolas al descongelarlas. El color también puede verse afectado, pero esto no significa que pierdan su valor nutricional.

Las frutas y verduras frescas que se dejan en el refrigerador durante mucho tiempo pueden perder algunos de sus nutrientes. Por lo tanto, en este caso, elegir verduras congeladas le ayudará a asegurarse de que aún tenga suficientes nutrientes para su cuerpo.

¿Debes elegir verduras frescas o congeladas?

Los consumidores suelen preferir las verduras frescas porque conservan su sabor, especialmente después de la cosecha. Sin embargo, también son susceptibles al deterioro y la pérdida de nutrientes si no se almacenan adecuadamente.

Las verduras congeladas, por otro lado, son prácticas. Vienen preparadas, lo que ahorra tiempo al cocinar. Además, suelen ser económicas y conservan más nutrientes que las verduras frescas que llevan mucho tiempo almacenadas.

Cómo elegir verduras congeladas

Al elegir verduras congeladas, priorice las que no contengan sal ni conservantes añadidos. Conservarán su sabor natural y su valor nutricional.

Después de comprarlas, guarde las verduras en el congelador a -18 °C o menos. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo conservarán su frescura y nutrientes.

Si se almacenan adecuadamente, las verduras congeladas pueden conservar sus nutrientes durante aproximadamente 12 meses.

Sin embargo, descongelar y volver a congelar muchas veces hará que las verduras pierdan nutrientes, se contaminen con bacterias dañinas y se echen a perder.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm