¿Las verduras congeladas pierden nutrientes?

Las verduras congeladas no solo son prácticas, sino que también suelen ser más baratas que las frescas. Se pueden almacenar durante mucho tiempo, lo que ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos, según el sitio web de salud Health News .

Eva De Angelis, nutricionista argentina, compartió información útil sobre las verduras congeladas.

Las verduras congeladas conservan muchos nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides.

Foto ilustrativa: Freepik

Valor nutricional de las verduras congeladas

Al congelarse, las enzimas de las frutas y verduras dejan de funcionar, lo que ayuda a preservar sus nutrientes beneficiosos.

Según las investigaciones, verduras comunes como el brócoli, las zanahorias y los guisantes conservan una cantidad significativa de nutrientes cuando se congelan, en comparación con cuando se almacenan en el refrigerador.

Las verduras congeladas conservan muchos nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides. La luteína, abundante en las verduras de hoja verde, desempeña un papel importante en la protección de los ojos y el cerebro. Por su parte, los flavonoides, con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudan a proteger el organismo de los radicales libres dañinos.

Una de las mayores ventajas de congelar verduras es que ayuda a conservar las vitaminas y los minerales. Las verduras congeladas son igual de buenas que las frescas en cuanto a vitamina C, ácido fólico, vitamina A, así como minerales como el magnesio, el zinc, el calcio, el cobre y el hierro.

Sin embargo, la congelación posterior al escaldado puede alterar la textura de las verduras, haciéndolas más blandas al descongelarlas. El color también puede verse afectado, pero esto no implica una pérdida de valor nutricional.

Las frutas y verduras frescas que se conservan en el refrigerador durante mucho tiempo pueden perder algunos de sus nutrientes. Por lo tanto, en este caso, optar por verduras congeladas ayudará a garantizar que su cuerpo conserve suficientes nutrientes esenciales.

¿Deberías elegir verduras frescas o congeladas?

Los consumidores suelen preferir las verduras frescas porque conservan su sabor, especialmente después de la cosecha. Sin embargo, también son susceptibles de deteriorarse y perder nutrientes si no se almacenan adecuadamente.

En cambio, las verduras congeladas ofrecen comodidad. Ya vienen preparadas, lo que ahorra tiempo de cocción. Además, suelen ser más económicas y conservan más nutrientes que las verduras frescas, que se almacenan durante periodos más prolongados.

Cómo elegir verduras congeladas

Al comprar verduras congeladas, conviene priorizar aquellas que no contengan sal ni conservantes añadidos. De esta forma, conservarán su sabor natural y su valor nutricional.

Tras la compra, guarde las verduras en el congelador a -18 °C o menos. Cuanto menor sea la temperatura, más tiempo conservarán su frescura y nutrientes.

Si se almacenan correctamente, las verduras congeladas pueden conservar sus nutrientes durante unos 12 meses.

Sin embargo, descongelar y volver a congelar las verduras repetidamente hará que pierdan nutrientes, se contaminen con bacterias dañinas y se echen a perder.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm