"Limpiando" las ostras del océano

La producción sostenible no empieza solo en la fábrica; comienza con el cambio de hábitos de los acuicultores en el mar. Mediante un modelo que vincula a empresas, cooperativas y acuicultores, la producción de ostras marinas en el distrito de Lien Hoa se está estandarizando en cada etapa, desde la cría, el cuidado y la cosecha hasta el procesamiento y la conservación, creando gradualmente una marca de mariscos seguros para Quang Ninh.

Las ostras marinas se recolectan y procesan en la empresa Tat Thanh Seafood Joint Stock Company, en el distrito de Lien Hoa.

En lugar de ir directamente al mercado, como se hace tradicionalmente, las ostras recolectadas en las granjas marinas se transportan a la planta procesadora de Tat Thanh Seafood Joint Stock Company en el barrio de Lien Hoa. Allí, todas las etapas, desde la recepción de la materia prima, el desgranado, el procesamiento y el envasado hasta la conservación, se controlan de acuerdo con los procedimientos de seguridad alimentaria.

Tras abrir las ostras, la carne se introduce en un sistema de tratamiento con ozono para eliminar bacterias e impurezas y minimizar los riesgos para la seguridad alimentaria. Este paso es crucial antes de que el producto pase a la fase de envasado, sobre todo porque el mercado exige cada vez más calidad, origen y condiciones de almacenamiento.

Un aspecto destacado del proceso de producción de Tat Thanh Seafood Joint Stock Company es su innovadora tecnología MAP (Envasado a Presión). Esta tecnología utiliza una mezcla de gases CO2, O2 y N2 para modificar la composición del aire dentro del envase, limitando así la oxidación, inhibiendo la actividad microbiana y manteniendo la frescura y el color natural de la carne de ostra. El producto se coloca en bandejas moldeadas multicapa antes de su envasado y refrigeración.

El Sr. Nguyen Van Cuong, Director General de Tat Thanh Seafood Joint Stock Company, declaró: “La tecnología MAP se implementó en nuestra empresa en 2021 y se ha mantenido hasta la fecha. Con tres componentes gaseosos principales (CO2, O2 y N2), esta tecnología ayuda a limitar las bacterias, reducir la oxidación y preservar la frescura de la carne de ostra durante el almacenamiento y el transporte. Lo más importante es que el producto garantiza su calidad e inocuidad alimentaria al llegar a los consumidores”.

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Según la empresa, gracias a la aplicación de la tecnología MAP, la carne de ostra marina se puede conservar durante unos 7 días a una temperatura de 0 a 4 grados Celsius, manteniendo su calidad. Posteriormente, el producto se puede congelar a -18 grados Celsius, extendiendo su tiempo de conservación hasta 6 meses. Esto crea condiciones favorables para que los productos de ostra locales expandan su mercado, abasteciendo a las principales cadenas de supermercados de Hanói , Ciudad Ho Chi Minh y muchos otros mercados nacionales.

Actualmente, el producto de carne de ostra marina de Tat Thanh Seafood Joint Stock Company cuenta con la certificación OCOP de 3 estrellas, cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria. El volumen de ventas alcanza aproximadamente las 150 toneladas anuales, generando ingresos de alrededor de 5 mil millones de VND.

La tecnología mejorada de envasado en atmósfera modificada (MAP) se aplica en la producción de la empresa Tat Thanh Seafood Joint Stock Company.

Además de invertir en tecnología para sus fábricas, la empresa también controla las materias primas directamente desde la zona de cultivo. Colabora con cooperativas y agricultores individuales de la zona para cultivar y comprar ostras para la producción diaria. Las familias participantes deben cumplir con los procedimientos técnicos, desde la selección de los reproductores, el cuidado y la gestión de la zona de cultivo, hasta la cosecha.

Esta colaboración está contribuyendo a un cambio en los hábitos de producción de los acuicultores locales. En lugar de la producción a pequeña escala, basada principalmente en la experiencia y la venta rápida a los mercados tradicionales, los agricultores están empezando a prestar más atención a la calidad de la materia prima, las condiciones de cultivo y los requisitos de seguridad alimentaria desde el inicio de la temporada.

El Sr. Le Chi Cong, del barrio Lien Hoa 6, en el distrito de Lien Hoa, comentó: “Al participar en la colaboración con las empresas, los agricultores deben seguir el proceso, prestando atención desde el ganado reproductor y el entorno agrícola hasta el momento de la cosecha. Inicialmente, hubo cambios en los hábitos de producción, pero cuando el producto tiene un mercado estable y un mejor valor, la gente ve claramente los beneficios de la limpieza y el uso de las técnicas correctas”.

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La experiencia de Lien Hoa demuestra que la producción limpia en acuicultura no se limita al procesamiento, sino que comienza con la reorganización del área de materia prima. Cuando empresas, cooperativas y productores de ostras participan en un proceso común, la calidad del producto se controla de manera más uniforme, se reduce el riesgo de problemas de seguridad alimentaria y, además, aumenta el valor de las ostras.

Las ostras de Lien Hoa, un producto de cultivo tradicional, se someten a un riguroso proceso de control desde la zona de cultivo hasta el mercado. Cada bandeja de ostras envasadas no solo ofrece un producto fresco, sino que también refleja un cambio en la concepción de la producción: la calidad, la tecnología y los estándares de seguridad alimentaria son la base para consolidar la marca de productos del mar de Quang Ninh .

Hoang Anh

Fuente: https://baoquangninh.vn/sach-hoa-con-hau-dai-duong-3411829.html