Dien Bien, la región más occidental de Vietnam, alberga 19 grupos étnicos, cada uno con sus propias costumbres, tradiciones y características culturales. Esta mezcla ha dado lugar a un rico y singular tesoro culinario que refleja la esencia de las montañas y los bosques del noroeste.
Con el turismo como sector económico clave de la provincia, la gastronomía desempeña un papel cada vez más importante en el desarrollo de productos turísticos distintivos. Los platos tradicionales de las minorías étnicas ya no se limitan a las comidas cotidianas, sino que han asumido la función adicional de dar a conocer la tierra, la gente, el potencial y la identidad cultural de Dien Bien a visitantes tanto nacionales como internacionales.
La comida, rica en los sabores de las montañas y los bosques, fue preparada por manos expertas.
La naturaleza ha dotado a Dien Bien de muchos productos preciosos y especias únicas características de las montañas y los bosques, como el mac khen, las semillas de doi, el cardamomo, el anís estrellado, etc. Esta es la base que crea el atractivo único de la cocina local. Con estos ingredientes, la gente ha creado muchos platos con ricos sabores de montaña y bosque, que son muy apreciados. Entre los productos que han sido reconocidos como productos OCOP de 3 estrellas en la provincia, un número significativo representa las marcas culinarias de las minorías étnicas. Los productos notables incluyen: carne de búfalo seca Lo Duyen de la empresa de producción y negocios Lo Thi Duyen (Aldea 1, Comuna de Na Sang); carne de búfalo seca y carne de búfalo seca del extremo oeste de Muong Nha de la empresa familiar Lu Thi Huyen (Aldea 1, Comuna de Muong Nha); y pollo negro Vang Tung de la empresa unipersonal Vang Tung (Aldea Him Lam 1, Barrio Dien Bien Phu). Carne agria de Muong Dun y pato curado en salmuera con granos de pimienta de Muong Dun, procedentes de la Cooperativa de Servicios Agrícolas de Muong Dun (pueblo de Dun, comuna de Sang Nha)... Estos productos no solo son populares entre los lugareños, sino que también se han convertido en una opción de regalo especial para los turistas que visitan Dien Bien.
El atractivo de la gastronomía de Dien Bien reside no en su elaborada preparación, sino en su sencillez, autenticidad y los ricos sabores de las montañas y los bosques. Cada plato refleja la vida laboral, las costumbres y las habilidades culinarias de los pueblos originarios de esta región.
El sabor embriagador e inolvidable del vino de arroz en las aldeas de turismo comunitario.
En la cultura culinaria de las minorías étnicas de Dien Bien, la cocina tailandesa deja una profunda huella con sus atractivos platos a la parrilla. El pescado Pa Pỉnh Tộp, marinado con mắc khén (un tipo de especia), limoncillo, jengibre, chile y hierbas, se asa a la brasa en brochetas de bambú, creando un aroma inolvidable. El pollo a la parrilla con mắc khén es dorado, tierno, dulce y sabroso. Estos platos, servidos con arroz pegajoso, sopa de piel de búfalo, ensalada de verduras silvestres con chẩm chéo (una salsa para mojar), cerdo a la parrilla envuelto en hojas de plátano, salchichas o carne de búfalo ahumada, junto con el vino de arroz picante, crean una comida reconfortante y hospitalaria en las casas tradicionales sobre pilotes del grupo étnico tailandés.
El pollo marinado en especias mắc khén y el cerdo envuelto en hojas de plátano y asado a la parrilla sobre brasas calientes, poseen un sabor rico y sabroso.
Al llegar a la meseta rocosa de Tủa Chùa, después de explorar la cueva Khó Chua La o pasear por el mercado de las tierras altas, los visitantes tendrán la oportunidad de disfrutar de una taza de vino de maíz fermentado y picante junto con una olla humeante de Thắng Cố (un guiso tradicional Hmong). En esta meseta rocosa, en medio de las escarpadas cadenas montañosas, los exuberantes campos de maíz crecen gracias al trabajo diligente del pueblo Hmong. Con estos granos de maíz, los Hmong han creado el Mèn Mén, un famoso plato tradicional. El Mèn Mén, que alguna vez fue un alimento básico diario, se ha convertido en un plato emblemático del pueblo Hmong, junto con el Thắng Cố (un guiso de carne de caballo) y el vino de maíz suave y picante. Los huesos y vísceras de caballo se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, marinados con especias características como hojas de lima, anís estrellado y cardamomo. La carne de caballo se marina por separado y se cuece a fuego lento hasta que esté suave. Quienes lo prueban por primera vez pueden encontrar el olor ligeramente penetrante, pero cuanto más comen, más ansían el sabor dulce, tierno e intenso de la carne de caballo. Junto con el thang co (un guiso tradicional) y el vino de maíz, el men men (una especie de gachas de maíz) se ha convertido en un elemento distintivo en el viaje para explorar la cultura de Tủa Chùa.
Dien Bien también es famosa por muchos productos agrícolas y bebidas distintivas, como el taro Phi Nhu, la calabaza verde Tia Dinh, los cacahuetes rojos Na Son, el vino Mong Pe Ta Chai, el vino Giang y el vino de arroz glutinoso con levadura de hojas; el té orgánico Shan Tuyet, el té verde antiguo Shan Tuyet Tua Chua; y pasteles tradicionales como el chi chop, la yuca khau xen, el arroz khau xen... Todo ello contribuye a enriquecer el panorama culinario local.
El arroz pegajoso, fragante y de textura masticable, es un plato que todo el mundo quiere probar al visitar Dien Bien.
En los últimos años, junto con el fuerte desarrollo del turismo, los modelos de turismo comunitario vinculados a la gastronomía local han cobrado cada vez más importancia. En muchos pueblos con encanto cultural, las casas de familia y los restaurantes especializados en platos étnicos, con el apoyo y la facilitación del gobierno y un nuevo enfoque turístico, han aprovechado los valores culturales y culinarios distintivos, brindando satisfacción a los turistas. Estos no solo disfrutan de la deliciosa comida, sino que también participan directamente en su preparación, aprendiendo sobre las costumbres y el estilo de vida de la población local.
La gastronomía es una parte importante de la vida cultural tradicional. Desde los platos sencillos y rústicos de las minorías étnicas, la cocina actual también tiene la misión de dar a conocer la identidad cultural, la amabilidad de su gente y la vitalidad de la histórica región de Dien Bien a amigos y turistas de todas partes.
Según Dien Bien Phu
Fuente: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
