Las artesanías tradicionales están perdiendo gradualmente a sus seguidores.
Durante mucho tiempo, Tan Tho ha sido conocido como un pueblo artesanal tradicional con un elemento indispensable en la bandeja de ofrendas del Tet (Año Nuevo Lunar) del pueblo Quang Nam: los pasteles de arroz inflado. Estos pasteles cuadrados y crujientes, perfumados con arroz glutinoso tostado mezclado con azúcar de malta, crean un sabor único del Tet en la campiña a orillas del río Thu Bon. A medida que se acerca el Tet, mientras que muchos lugares se llenan de los colores de las flores de albaricoque, en Tan Tho, la señal más clara de la primavera es el fuego incesante en las cocinas. Desde temprano en la mañana, las familias que elaboran estos pasteles están ocupadas preparando sus ingredientes.
La Sra. Bui Thi Muoi está empaquetando pasteles de arroz inflado.
FOTO: MANH CUONG
En años anteriores, durante el Tet (Año Nuevo Lunar), las galletas de arroz producidas en Tan Tho no solo se vendían localmente, sino que también eran transportadas por comerciantes a mercados de provincias y ciudades vecinas, llegando incluso a Hanói , Ciudad Ho Chi Minh y al extranjero. Sin embargo, con los cambios en el estilo de vida, la elaboración tradicional de galletas de arroz en Tan Tho enfrenta ahora muchas dificultades. Actualmente, solo un puñado de familias se dedica a esta profesión puramente artesanal. Los ingresos por la producción de galletas de arroz son bajos y el negocio solo prospera durante el Tet, lo que obliga a muchas familias a buscar otros medios de subsistencia.
Sin embargo, aún hay quienes perseveran en este oficio como una forma de preservar la cultura y mantener viva la memoria de su tierra natal. Elaboran pasteles no solo para ganarse la vida, sino también como homenaje a sus abuelos y antepasados, manteniendo así la conexión entre el pasado y el presente.
Según el señor Huynh An Thu, los pasteles de arroz inflado son un sabor indispensable del Tet en el campo.
FOTO: MANH CUONG
Tras casi 30 años dedicada a este oficio, la Sra. Bui Thi Muoi (66 años) compartió: "Hacer pasteles de arroz inflado es un trabajo muy duro, especialmente tostar el arroz glutinoso. Hay que estar pendiente constantemente; si se te resbala la mano aunque sea un poco, el arroz se quema y se echa a perder toda la tanda de pasteles. Mi marido y yo solo hacemos unas pocas docenas de kilos de arroz glutinoso al día, trabajando desde la mañana hasta altas horas de la noche. Solo con oler el arroz glutinoso tostado siento que se acerca el Tet (Año Nuevo vietnamita)". En su pequeña cocina, el fuego siempre está encendido en los días previos al Tet, con una tanda de arroz tostado tras otra.
PRESERVANDO EL ESPÍRITU DEL TET PARA AQUELLOS LEJOS DE CASA
Hacer pasteles de arroz inflado requiere paciencia. Primero, se retiran los granos arrugados para que el arroz se infle correctamente durante el tostado. Para obtener miles de granos de arroz inflado crujientes y dorados que no se quemen, el cocinero debe saber cómo ajustar el fuego. Después de tostar el arroz, se deben retirar cuidadosamente las cáscaras restantes. A continuación, se procede a la elaboración del azúcar, asegurándose de que el azúcar y el jengibre se cocinen sin quemarse. Una vez que el azúcar se ha reducido, se mezcla el arroz inflado, luego se vierte la mezcla en moldes, se sella herméticamente y se seca sobre brasas.
Pasteles de arroz inflado terminados
FOTO: MANH CUONG
Según la señora Mười, el negocio de hacer pasteles de arroz inflado solo alcanza su máximo auge un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar), por lo que los ingresos no son altos y son estacionales. "Después de descontar el costo de los ingredientes, cada temporada del Tet mi familia gana entre 10 y 15 millones de VND, no es mucho comparado con otras profesiones, pero es suficiente para cubrir los gastos de manutención y preparar el Tet para nuestros hijos y nietos. Si se calcula el trabajo, no es mucho, pero la mayor recompensa es preservar el oficio transmitido por nuestros padres. Cuando nuestros hijos y nietos viven lejos, siempre preguntan: 'Mamá, ¿vas a hacer pasteles de arroz inflado este año?' Escuchar eso me motiva a continuar", dijo la señora Mười con una dulce sonrisa.
No solo las mujeres, sino también muchos hombres del pueblo se dedican a la panadería. El señor Huynh An Thu (de 62 años) comentó que este oficio exige meticulosidad y una higiene impecable. «Algunos años, las ventas son bajas y los pasteles que hacemos se van consumiendo poco a poco en casa. Pero no podemos renunciar a este oficio. Es una tradición familiar; abandonarlo sería como perder una parte de la historia del pueblo», reflexionó el señor Thu.
El Sr. Thu relató que, en su momento, la aldea de Tan Tho contaba con más de 40 establecimientos dedicados a la producción de pasteles de arroz inflado para el Tet (Año Nuevo Lunar). Estos establecimientos no eran grandes, pero todos trabajaban sin descanso desde la mañana hasta la noche, desde la preparación de los ingredientes hasta el moldeado y secado de los pasteles. Actualmente, solo unas 15 familias se dedican a esta artesanía, abasteciendo a tiendas y mercados.
El señor y la señora Huynh An Thu perseveran en la preservación de la artesanía tradicional de la elaboración de pasteles de arroz inflado.
FOTO: MANH CUONG
Según el Sr. Thu, el mayor desafío es la inestabilidad del mercado y la falta de sucesores. Debido a que los pasteles son artesanales, el volumen de producción es bajo y el precio es más alto en comparación con los pasteles industriales producidos en masa. Mientras tanto, cada vez menos jóvenes están dispuestos a pasar horas junto a un horno de carbón. "Los ingresos por la elaboración de pasteles de arroz inflado no son altos; cada pastel solo genera unos pocos miles de dong de ganancia. Aun así, siempre he creído en preservar el sabor tradicional. Un Tet sin pasteles de arroz inflado ya no sería un verdadero Tet en el campo", afirmó el Sr. Thu.
A pesar de las numerosas dificultades, los panaderos de Tan Tho se mantienen firmes en su oficio, preservando discretamente los sabores tradicionales del Tet (Año Nuevo Lunar) en medio de la vida moderna, como un mensaje para las futuras generaciones sobre una profesión que ha sustentado a incontables generaciones. (Continuará)
Fuente: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm
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